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竹鼠，又称为竹狸、竹根鼠等，是一种生活在亚洲热带和亚热带地区的小型哺乳动物。它们主要以竹子为食，因此得名。竹鼠在中国南方地区有着悠久的食用历史，尤其是在广东、广西、福建、湖南、江西等地，竹鼠被视为一道美味佳肴。
在广东地区，竹鼠被称为“竹根鼠”，是当地非常受欢迎的一道菜肴。广东人喜欢将竹鼠炖煮成汤，搭配各种药材和食材，如枸杞、红枣、党参等，炖出的汤汁鲜美可口，营养丰富。此外，广东人还会将竹鼠与猪肉、鸡肉等一起炖煮，制作成香辣可口的竹鼠煲。
在广西地区，竹鼠同样受到当地人的喜爱。广西人喜欢将竹鼠炖煮成红烧竹鼠，口感鲜嫩，味道浓郁。此外，广西人还会将竹鼠与花生、黄豆等一起炖煮，制作成竹鼠炖花生，既美味又营养。
在福建地区，竹鼠被称为“竹狸”，是当地一道非常有特色的菜肴。福建人喜欢将竹鼠炖煮成清汤，搭配各种蔬菜和豆腐，味道鲜美，营养丰富。此外，福建人还会将竹鼠与鸡肉、虫草花等一起炖煮，制作成竹鼠炖鸡，口感鲜嫩，滋补养生。
在湖南地区，竹鼠被称为“竹根鼠”，是当地一道非常受欢迎的菜肴。湖南人喜欢将竹鼠炖煮成红烧竹鼠，口感鲜嫩，味道浓郁。此外，湖南人还会将竹鼠与辣椒、花椒等一起炖煮，制作成麻辣竹鼠，香辣可口，开胃下饭。
竹根薯粉是一种由竹根薯（也称为山药、淮山等）制成的淀粉，具有很高的营养价值和药用价值。竹根薯粉口感细腻、味道鲜美，可以用于制作各种美食。以下是一些常见的竹根薯粉食用方法：
煮粥：将竹根薯粉与大米、小米等杂粮混合，加入适量的水，煮成粥。这种粥口感滑嫩，营养丰富，适合早餐或晚餐食用。还可以根据个人口味加入红枣、枸杞、桂圆等食材，增加营养和口感。
炒菜：将竹根薯粉与蔬菜、肉类等食材一起炒制，可以增加菜肴的口感和营养。例如，可以将竹根薯粉与豆芽、胡萝卜、青椒等蔬菜炒制，或者与鸡肉、猪肉等肉类炒制。炒制时，可以根据个人口味添加适量的调料，如生抽、老抽、盐、糖等。
做汤：将竹根薯粉与排骨、鸡肉、鱼肉等食材炖煮，制成营养丰富的汤品。例如，可以将竹根薯粉与排骨、红枣、枸杞等食材炖煮，制成竹根薯粉排骨汤；或者将竹根薯粉与鸡肉、虫草花、枸杞等食材炖煮，制成竹根薯粉鸡汤。这些汤品不仅美味可口，还具有很好的滋补作用。
蒸糕点：将竹根薯粉与糯米粉、白糖等食材混合，加入适量的水，搅拌均匀后蒸制成糕点。这种糕点口感软糯，甜而不腻，适合作为零食或下午茶点心食用。还可以在糕点中加入红豆、芋头、花生等食材，增加口感和营养。
做糖水：将竹根薯粉与红豆、绿豆、花生等食材煮制成糖水，可以作为夏季消暑甜品。例如，可以将竹根薯粉与红豆、冰糖煮制成竹根薯粉红豆糖水；或者将竹根薯粉与绿豆、薏米、冰糖煮制成竹根薯粉绿豆糖水。这些糖水不仅美味可口，还具有很好的消暑解渴作用。
做面条：将竹根薯粉与面粉按一定比例混合，加入适量的水，揉成面团，然后擀成面片，切成面条。这种面条口感滑爽，营养丰富，可以用来做汤面、炒面等各种面食。
台海网7月7日讯据闽南日报报道金蝉花被称作闽南的“冬虫夏草”。每年芒种至大暑前后，是金蝉花花开时节。7月5日，清晨六点多，龙海市程溪镇叶仑村村民马朝鸿就带上干粮和装备，骑着摩托车去自家毛竹林采挖金蝉花，六旬婶婶蹭车一同前往。
他们行驶了15公里的蜿蜒山路，到达海拔600多米的竹林时，林下已停有多辆摩托车了。“都是同村或周边村村民骑来挖金蝉花的，他们有的凌晨四五点就来了。”马朝鸿说。
锁上摩托车，背上水壶、柴刀及装金蝉花的容器等装备后，马朝鸿第一件事就是点燃蚊香放进铁制蚊香盒，然后别在腰间。山里蚊子特别多，也特别凶，这种铁制蚊香盒成了村民进山的必备神器。
“这里有一只，很健壮！”刚进入竹林，马朝鸿就发现了一只金蝉花。这只从落叶间冒出来的金蝉花，长有六七个长约3厘米的类似金针菇的“花束”(其实就是菇)，在阳光的照射下，“花”柄金灿灿的，衬以白色“花朵”，漂亮至极。这大抵就是为什么人们叫它金蝉花的缘由吧。
马朝鸿挖开布满竹根的土壤，一只完整的金蝉花展现在眼前：地里面的是一只体长三四厘米、浑身包裹着孢子粉的蝉蛹，地面上的部分是从蝉蛹顶部长出的“花”。马朝鸿介绍，金蝉花有公母之分，这种头顶开“花”的，是母的，公的不会开“花”，它长出地面的部分是条状的，有的是单条，有的像鹿角。金蝉花从芒种时节开始出土，大暑节气基本结束。越是后期，金蝉花的虫体越不饱满，有的甚至和“花”一起空瘪干枯。因为有的蝉蛹埋得很深，金蝉花“花”茎最长有八九厘米。
马朝鸿和婶婶自进入竹林后就分头行动了。约莫一个小时后，马朝鸿看不见婶婶的踪影，遂朝山谷喊了几声短促的“呜”，旋即，婶婶也“呜”了过来，听到回应，马朝鸿继续埋头找“花”。直到中午，山间“呜”声响了好几回。殊不知，这“呜”声是上山人的一种独特交流方式，在大山里，一般是不大声直呼姓名的，而是用短促洪亮的“呜”声确认彼此的存在和安全。在山中，只要有人“呜”，所有听到的人都会给予回应。“在深山里，只要听到‘呜’声，心里便会踏实很多。”马朝鸿说。当地村民还有一个习俗，第一次进山采挖金蝉花时，要带上贡品在山里祭拜土地神，祈愿人在山中平平安安，这习俗体现的是淳朴村民对自然的敬畏。
中午时分，马朝鸿和婶婶通过“呜”声聚到一起。他们掏出各自的干粮，就着开水草草吃了起来，这算是午餐了。午餐后，两人休息片刻又分头行动了……当天，马朝鸿手气不太好，直到傍晚回家时，才挖了40多只金蝉花。而在前两天，他每天都挖到百来只，最多一天挖了170多只。
当地毛竹林丰富，叶仑村大多数村民保留捕“蝉龟”、挖金蝉花的习惯，有些家庭是举家出动，个别七八十岁的老人也进山挖金蝉花，有人最多一天挖了两三百只，收入可观。马朝鸿因为诚实守信，积累了一批老客户，每年，他自采的金蝉花都被预订一空。
（来源：闽南日报陈建和文/图）
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