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锅是厨房中必不可少的东西，每家的厨房都有，或大或小，或贵或贱，目前的市场上，锅的种类丰富多少，有不粘锅、涂层锅、生铁锅、熟铁锅、麦饭石平底锅等，只要前期保养好，都能满足做菜的需求，面对这么多的品牌种类，消费者很难挑出一个好锅，作为一名专业的厨师，使用的锅不计其数，少说也有20个了，对锅的研究也不少，饭店的锅有一个好处，那就是不粘，因为经过了开锅、养锅，多种步骤，普通人家的锅，寿命短易粘锅，多少平时不注重保养导致的，昨天有粉丝问我，刚搬完新家，想配比一个新锅，到底选哪种才合适呢？
抛开品牌不说，一分钱一分货，多花钱买不错，大家都懂这个道理，肯定是越贵的越好，其实这样想也没错，就怕你花了一分钱，人家不给你一分钱的东西，去年买的X泊尔，花了165元，号称德国技术的不粘锅，真是雷到我了，按照要求使用，最多也就一年的寿命，底部的涂层全部掉干净了，最后都吃进了嘴里，极其的不健康，在这里忠告大家一句，越传统的锅越好，下面我为大家分析一下，目前市场上的锅具，到底哪一种才更有性价比。
生铁锅
大家对铁锅都不陌生，七八十年代，家家户户都在用，只要前几开锅成功，中期保养好，能用个十几年都没问题，我父母结婚分家的时候，还分到了爷爷奶奶用的铁锅，好家伙！都成传家宝了，你说这玩意耐用不？
从健康角度来说，用铁锅炒菜，还有一定的好处，它能带出其他微量元素，所有一般厨师在选锅时，都对铁锅情有独钟，铁锅价格从50元到几百元不等，但是真的好用，一般百元的就挺好，炒菜简直是太顺手，而且养护到位，它是真的是不粘。
使用铁锅唯一的要求，就是养锅，洗锅不能用钢丝球，会破坏表面，使用完成不能有生水，表面会生锈，一定要擦干，或者刷油保养，新锅前三个月，要更加注重养护，尽量多做点油炸的菜，让锅子吸入充分的油脂，久而久之，让表面形成一种类似不粘材质的涂层，再结合热锅冷油的烹饪手法，反复几次后，你就放心的用吧。
不粘锅
不粘锅是近几年刚出的产物，它最大的好处，就是样式新颖，因为很多年轻人的审美标准不同，铁锅虽然好用，但是样式较土，与小清新的装饰，格格不入，于是不粘锅就成了首选，它号称无油烟，不粘锅，再加上外表新颖，造型创意，深的年轻人的喜爱。
准确来说，不粘锅的寿命也就6个月，号称德国技术，也逃脱不了代加工，贴牌的命运，就是品牌值钱而已，而且涂层脱落，会影响健康，十有八九都是化学涂层，最终会混入饭菜中，吃进我们的肚子中。
作为厨师的角度出发，极不建议使用d这种涂层不粘锅，如果出现干烧的情况，有害物质会加速释放，虽然您煎鱼不粘舒服了，但是其他因素也要考虑的到。
麦饭石平底锅
麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物，无毒，它属于火山岩类，其主要矿物质是火山岩，我国的火山石资源丰富，很多地方都有发掘，但是商家在制作的时候，同样也会做涂层，时间久了，涂层同样会脱落，照目前市场情况来看，麦饭石不粘锅的质量，残次不齐，从十几年到几百元之间，有几百种产品，有些人贪图便宜，其实购买的根本不是麦饭石，涂层的有害物质也多。
买锅认准一个原则：一分钱一分货，如果你图经济实惠，那就买一口铁锅，一百元能买质量很不错的，如果你图美观，那就买不粘锅吧，价格别低于200元，高质量的不粘锅，主要还是看国外品牌。
文|红餐网
最近，“代炒菜”模式又一次引发热议。据报道，在上海、深圳、浙江等多地的菜市场内相继出现了“代炒菜”业务。
顾客带上食材到代炒菜档口或门店，付6-25元不等的加工费用，就能得到一顿新鲜现炒的饭菜，就连做法、口味都能定制，有些代炒档口甚至还为此专门设置了“用餐区”。看起来，就像是把餐馆搬进了菜市场。
而餐饮人对这种模式则褒贬不一，有人认为这就是消费者一时的新鲜、好奇，也有人认为市场有需求，是个风口。更甚至，个别餐饮店也开始推出了“代炒”服务。
那么，这股“代炒菜”风潮未来会不会越刮越猛，餐厅到底该不该跟进？
01.“代炒菜”模式走红，炒5个菜收费50多元最近，在上海浦东永泰路一菜市场内，一家名叫“浩记酸菜鱼”的档口因代炒菜业务引发了大量的/p>
据央视新闻的报道，今年7月，浩记酸菜鱼摊主李冬赶上菜市场改造升级，按要求办好营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等证照后，便开始了以酸菜鱼为特色主打的“代炒菜”业务。为了满足顾客堂食需求，李冬还特意在档口前设置了用餐区。
目前，李冬代炒菜收费在6-20元，比如一个纯素菜收费6元，半荤半素收费8元，复杂的荤菜比如剁椒鱼头则要收费20元。如果顾客只买了鸡、鸭、鱼等食材，李冬的档口还提供配菜服务。
图片来源：截图自新民晚报官方账号
小红书博主“甜掉大牙”就分享，自己花130多元，在李冬的代炒菜摊吃到了5个菜，包括水煮酸菜鱼、小炒黄牛肉、爆炒猪肝、农家一碗香、蒜泥生菜。其中，五花肉、猪肝、牛肉、黑鱼、鸡蛋、芹菜等食材都是卖菜的摊主帮忙处理好的，总共花费81.5元。5个菜代炒花费52元，一共133.5元。
事实上，早在今年7月，红餐网就曾报道过，在深圳盐田，一家菜市场的牛肉档口开始了“代炒菜”模式，该牛肉档口摊主龙泰吉不但会帮顾客洗好、切好菜，还提供免费代炒，一天能做20多份。【延伸阅读：菜市场可免费代炒菜！一批餐饮店彻底慌了……】
据新华网报道，龙泰吉的代炒菜摊火了后，不少摊贩都相继推出了“代炒菜”服务，整个菜市场客流翻了一番。
之后这几个月里，“代炒菜”这门生意更是辐射到了上海、杭州、南京、义乌、宁波、萍乡等多地，且多见于菜市场内的一些档口店。今年10月1日，浙江义乌新马路邻里市集正式推出厨师代炒服务，每份菜品的加工费10元起。
图片来源：截图自小红书
顾客想吃什么自己在菜市场买好、洗好，然后送到代炒菜档口加工。这些代炒菜摊口也有着相似的收费标准，按素菜、荤菜以及菜品的难易程度，单个菜品加工费在6-25元不等，还会另外收取2-3元打包费用。
值得注意的是，在这股“代炒菜”风潮下，部分餐饮店也开始按耐不住了，有人开始在门店增加代炒业务，还有人直接开出了代炒菜门店。
根据央视新闻的报道，位于江西萍乡市的九洲随便餐馆，则在几年前就推出了代炒服务。九洲随便餐馆老板陈鹏直言：“刚开始就3家店，后来每天来店里吃饭的人越来越多，慢慢地就有了8家店，可能也是他们觉得这里方便，食材新鲜，现炒、现买、现切，没有冻的菜、预制菜之类的东西。”
还有浙江宁波一家“小馆加工”门店，注明“明码标价、免费洗杀、品牌调料、干净卫生”，分为海鲜类加工、炒菜类加工、肉类加工，加工费在8-25元/斤。
02.踩中“反预制、新鲜实惠”需求，餐厅要不要跟“代炒菜”模式？“代炒菜”生意为什么能兴起？在不少餐饮人看来，主要原因就在于其新鲜现做、实惠方便等特点。
当下，消费者在点餐时，时刻防备着预制菜，无论是外卖还是到到店用餐，总有不少人心生顾虑：会不会是吃了“科技与狠活”的预制菜？
而“代炒菜”这门生意恰恰打消了消费者的顾虑。
首先，食材是消费者自己在菜市场挑选的，亲自挑选，新鲜看得见。且代炒菜档口都是明档厨房，食材切、炒、煮的烹饪全过程都清楚可见。
其次，“代炒菜”的价格与去餐馆吃一顿相比，性价比更高。虽然代炒菜档口有收取菜品加工费，但一道菜的加工费大多也就10元，没有品牌溢价，又比自己在家做饭便捷，很容易获得居民，以及上班族的青睐。
更新鲜、更实惠、更安心，各种优点兼具之下，消费者会喜爱这种菜市场“代炒菜”新型消费场景也不足为奇。
但菜市场“代炒菜”模式是不是一门好生意，餐饮企业要不要跟？目前恐怕还很难说得清。
李冬在接受央视新闻采访时坦言，有些菜“代炒”并不赚钱，只是为大家提供一个便利，主要还是靠做餐饮赚钱。“如果一下子涌入十几位顾客，同时洗菜、切菜、炒菜，对于一个小档口店来说，难以应付。因此，菜市场的商户们提供的洗、切的前端服务，是‘代炒菜’能不能实现的另一个重要条件。”
对于餐饮店而言，也是同理，增加洗、切的前端服务，就意味着得增加人手，增加成本。
当然，有人可能又要说，那把餐饮店直接开进菜市场，也借助菜市场的商户们来提供洗、切服务不就好了？
但环境条件是否允许？是否符合品牌原有的定位、调性？这可能又是新的问题了。所以说想将代炒菜模式打造成一个新的营收入口，可能还为时尚早。
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