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一、腌咸菜是一个下饭菜，吃多了能致癌吗?

1.腌咸菜作为一种下饭菜，因其独特的风味深受喜爱。然而，腌制食品确实存在一定的健康风险，尤其是长期大量食用可能增加致癌风险。

2.腌制食品中通常含有较高水平的亚硝酸盐，这种物质在体内长时间摄入可能转化为亚硝胺，这是一种已知的致癌物。因此，过量食用腌咸菜和其他腌制食品确实可能增加癌症发病的风险。

3.尽管偶尔享用腌制食品对健康影响有限，但频繁食用可能会对肝脏和肾脏造成不必要的负担。这些食品中的高钠含量和过多的盐分摄入，可能导致体内电解质平衡失调，影响血液和其他生理功能。

4.超市购买的腌制食品为延长保质期，可能会添加较多的防腐剂。这些化学添加剂的长期摄入对健康不利，可能引发各种健康问题。

5.腌制过程中，如果盐的使用量不足15%，食品容易受到微生物污染，并可能生成亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入后可能导致人体中毒，表现为皮肤发紫等症状。

6.腌制食品中的高草酸含量和钙质，由于草酸的影响，可能导致钙质难以被人体吸收和排出，长期积累可能形成结石，对健康造成威胁。

二、吃咸菜到底会不会致癌?对身体是好是坏?牢记3点，降低健康风险

根据科学家的调查，咸菜属于致癌物质，因为咸菜里面会产生亚硝酸盐，这是一种容易引起细胞遗传转化的化学物质。事实上，蔬菜中含有硝酸盐，这是正常现象，但经过腌制后，硝酸盐会被一些细菌还原为亚硝酸盐，这种物质对身体健康有害。此外，世卫组织也早已将亚硝酸盐指定为“2B类致癌物”。因此，很多人讲的咸菜不能吃，吃多了会致癌，指的是咸菜中的亚硝酸盐，摄入过多对身体不好。

而腌制食品中亚硝酸盐的含量会发生梯度变化。在4-8天内，亚硝酸盐含量达到峰值，然后回落。大约一个月后，腌制食品中的亚硝酸盐基本消失，所以我们可以放心食用。事实上，尽管亚硝酸盐有毒，但它也能抑制梭菌孢子，这对人体有益。此外，亚硝酸盐需要达到一定剂量才能对人体造成伤害，因此，适量食用是没什么问题的，我们不需要太担心。

1、注意补充维生素

亚硝酸盐在人体内可转化为亚硝胺，亚硝胺是一种可以对胃黏膜产生损害的物质，而维生素C可以在一定程度上对亚硝胺的形成造成影响。因此，在食用腌制食品后，你可以吃一些维生素C食物，如橙子和猕猴桃，以帮助抑制亚硝胺。

2、尽量少吃

在食用咸菜的时候，我们也需要注意食用的数量，尽量少吃咸菜。这是因为吃太多咸菜也可能导致亚硝酸盐摄入过量，从而导致食物中毒。因此，吃咸菜时尽量少吃咸菜这样对我们的身体健康才更有保障。

3、注意腌制时间

在现实生活中，大多数的人都会腌制咸菜，但是不免有些人迫不及待地想吃咸菜。很多人都觉得咸菜腌上过一会儿就能吃了，再或者有些人不记得腌制蔬菜的时间，可能会在亚硝酸盐含量最高的时候就食用等等，这些都给他们的健康带来了隐患。

此外，为了让咸菜更美味，有些人会在吃之前把一些咸菜腌一两年，这虽然很好吃。但是，由于腌制时间长，很容易增加一些不健康物质，从而增加对身体的伤害。特别是，一些咸菜在腌制过程中会发霉，这种腌菜不能吃，一旦食用，将损害健康。

因此，建议在腌制咸菜时标明腌制时间，最好在食用前腌制一个月左右，以尽量减少对健康的危害。

综上所述，我们可以看到，说咸菜含有致癌物质是不准确的，咸菜中确实含有致癌的亚硝酸盐，但对人体几乎没有影响。说咸菜会导致癌症的发生，也是在诸多因素的影响下才会导致的。此外，虽然咸菜不会致癌，但不能多吃，不建议经常吃。而且也必须控制腌菜的摄入量。平时多吃一些水果和蔬菜，这对我们的健康来说才最有好处。此外，在吃咸菜时，也要注意它的腌制时间，这样在吃的时候就不会有太多的亚硝酸盐，对我们的健康也是一种保护。

经常吃咸菜会增加癌症风险？医生提醒：注意4点，可降低健康风险

“别再吃咸菜了，不仅会引起高血压，还会增加癌症的风险！”

杨阿姨今年54岁了，她平时身体还不错。但是，她平时特别喜欢吃咸菜，可以说是无“菜”不欢。不管是喝粥，还是吃面条或者吃馒头，她总是会搭配一点咸菜吃。

今天早上，杨阿姨的儿子劝她不要再吃咸菜了，并且说出了文章开头的那句话。然而，杨阿姨听了儿子的言论后，不以为意，并且告诉自己的儿子自己吃了十几年的咸菜身体不也照样好好的吗？压根就不理会儿子的劝说！

可能很多朋友都和杨阿姨一样有相同的观点，那经常吃咸菜是否真的会增加高血压和癌症的风险呢？为了让大家对咸菜有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。

1.世界卫生组织把咸菜列为了2B级致癌物！根据世界卫生组织的说法，咸菜属于2B级致癌物。咸菜的致癌机制，具体可以总结为以下3点：

?食盐超标：

有点生活常识的朋友应该知道，在制作咸菜的时候，为了不让咸菜变质，就会在里面加入很多的食盐。

然而，食盐吃多了以后，不仅会引发高血压，而且还会损伤胃粘膜。食盐本身是没有致癌性的，但是胃粘膜受损以后，它对致癌物的敏感性就会增加，从而增加致癌的风险。

?咸菜中含有较多的亚硝酸盐：

一些研究发现，咸菜中含有很多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐本身就属于2A级致癌物。

另外，亚硝酸盐进入胃内以后，会和胃内的蛋白分解物结合形成亚硝胺类物质，而亚硝胺类物质是具有比较强的致癌性的。

既然咸菜具有致癌性，那我们还能吃咸菜吗？答案是肯定的！

我们需要注意，新鲜的蔬菜中也可能会含有亚硝酸盐的，只不过这些亚硝酸盐主要来源于土壤。虽然说亚硝酸被列为了2A类致癌物，但是它只是对动物致癌具有比较充分的证据，但是目前并没有很有力的证据证明亚硝酸盐致癌。

与此同时，我们买到咸菜的时候，它里面的亚硝酸盐的含量可能已经比较低了。大量的研究表明，开始腌制的咸菜在2天以内的亚硝酸盐含量是比较低的，在腌制的第3～8天，亚硝酸盐的含量达到高峰。第9天以后亚硝酸的含量开始下降，20天后咸菜中的亚硝酸基本消失殆尽。虽然亚硝酸具有致癌性，但是抛开剂量谈致癌都是耍流氓。实际上，我们摄入少量的亚硝酸盐也不会有太大的问题。

2.咸菜中的高盐才是真正需要注意的健康隐患：咸菜中虽然含有亚硝酸盐，但是它并不一定就引发癌症。但是，咸菜中含有的大量食盐是有可能威胁到人体健康的。

按照我国膳食指南的观点，成年人每天摄入的食盐量应该控制在6g以内。然而，由于咸菜的含盐量高，所以我们很有可能会在不知不觉之中摄入过量的食盐。

食盐摄入超标以后，就会引起水钠潴留。血管内的水分增多以后，就会使得血压升高。另外，摄入大量的食盐可能会让血管内壁发生水肿。血管壁水肿以后，就会使得血管变得狭窄，这样的话也会引起高血压。大家不要小看高血压，如果血压控制得不好的话，那就会增加脑卒中、冠心病、心力衰竭、肾功能不全等疾病的风险。

另外，长期高盐饮食也会增加患胃癌的风险。我们吃了高盐的食物以后，就会使得胃内的渗透压增加，这无疑会损伤胃粘膜。胃粘膜受损以后，不仅会降低胃的免疫力，而且也会增加胃粘膜对致癌物质的敏感性，从而增加患胃癌的风险。

可能会有朋友说了，既然吃咸菜危害这么多，那为何过去得高血压、癌症的人比较少呢？其实，这个主要是因为过去的人出汗多，盐分被随之排出体外了。与此同时，过去没有什么零食，我们的先辈们摄入食盐的途径比较少。

3.吃咸菜时，注意4点可降低健康风险：?腌制的咸菜放置一个月左右后再吃：

现实中，很多朋友都会选择腌制咸菜。他们之中的一些人可能会迫不及待地想吃咸菜，然而这样可能会造成亚硝酸的摄入量超标。

根据咸菜中亚硝酸盐含量的变化，一个月后咸菜中的亚硝酸几乎消失殆尽。

一个月后再吃咸菜，就可以降低亚硝酸盐对人体的危害。

但是需要注意，咸菜并不是说腌制的时间越长越好。有些人在腌制咸菜的时候，会把咸菜腌制一年甚至更久，这样虽然吃起来好吃，但是很容易滋生一些不健康的物质。

?在吃咸菜的时候搭配一些“解毒”食品：

一些研究发现，大蒜、茶叶、维生素C等具有“解毒”作用。它们可以防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，进而降低癌症的风险。#健康明星计划#

因此，可以在吃咸菜的时候搭配一些新鲜的蔬菜和水果以及上述的食物。

?注意少吃咸菜：

虽然说我们可以吃咸菜，但是这并不是说我们可以大量吃咸菜。

咸菜吃多了以后，就会使得人体内的亚硝酸盐的含量增高。研究发现，一次性摄入了0.3～0.5的亚硝酸盐就可以引起中毒，如果一次性摄入的亚硝酸盐的量超过3g就可以引起死亡。

因此，为了自身健康应该少吃或者不吃咸菜。#健康2022#

?降低咸菜的含盐量：

吃过咸菜的朋友估计都知道，咸菜是比较咸的，这样做的目的主要就是为了避免咸菜变质。

然而，我们吃了含盐量这么高的咸菜以后，肯定会损害自身健康的。因此，我们应该减少咸菜中的含盐量。

我们在吃咸菜前，可以对其进行清洗、浸泡。这样做不仅可以降低咸菜的含盐量，还可以去除上面附着的有害物质。#健康科普大赛#

本文由“医者良言2022”发布，2022年3月27日

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