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蒸出来的包子塌了与制作过程中的和面、发酵和火候有关，和面使用筋力不足的面粉，揉搓不均匀导致面筋撑不住发酵气体而塌陷，发酵时间过长或酵母添加过多，也容易塌陷，在锅中蒸的时候火太大也会塌陷产生皱皮。
1、和面包子蒸出来全部塌陷与和面有很大的关系，如果使用的面粉筋力不足或者是沙质磨出的面粉，加上和面时没有均匀揉搓，面团各处的水分和筋度不同，导致面筋支撑不住发酵出来的气体，在锅中一蒸就塌了，要选择好的面粉均匀和面。
2、发酵想要包子蒸的又大又蓬松，其中很重要的一个环节就是面团的发酵，如果发酵时间过长或者酵母添加过多，都会导致包子坍塌，发面让面团胀大一倍即可，若里面的二氧化碳太多面粉支撑不住，蒸熟后就变成塌陷的包子了。
3、火候蒸包子一定要掌握好火候，如果火力太大，不仅会塌陷还会在表皮产生皱皮，此外蒸好后立即掀锅，内外气压不同也会导致包子塌陷，蒸好后闷5分钟再开锅最好，包子塌陷不成型还可能是没熟，冷却后面团互粘连造成塌陷。
1、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
2、面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
3、面皮太大，馅太少：包子蒸出来是塌的有可能面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。
4、包子没蒸熟或者蒸过头：包子中间如果有面没熟，在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷，此外火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。
早餐经常会去外面买包子吃，也有很多朋友自己尝试着蒸包子，可是如果掌握不了蒸包子的技巧很多都是不成功的，包子硬邦邦的，不够松软，那要怎样才能蒸出又香又软的包子呢？
面粉与白糖混合，酵母用温水化开
再慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状
揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛2-3分钟（不是发酵）；
案板撒面粉，面团搓成长条，揪成同等大小的小剂子并按扁；
擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
酵母要用温水浸泡再化开，但水的温度一定不要过高，否则酵母会被烫死。酵母水搅匀，慢慢加入面粉中，用筷子将面粉搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要揉得很光滑，这样蒸出来的包子皮才漂亮
包子冷水上屉，等水烧开后开始计算时间，肉包子根据大小蒸20-25分钟左右，素包子蒸15分钟左右。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟再打开，这样做的包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又软。
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