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一、小笼包面怎么和才松软

1、碱要放的适量，多了的话就会变黄变硬。加一点点啤酒可以使面更蓬松，加一点点糖水可以使面白，面粘手的话估计是水的比例不合适，应该适当改良一下。

2、另外揉面的次数很重要，在完全发酵前最好揉三次。

3、将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。

4、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）

5、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

6、发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。

二、蒸小笼包的面用干酵母发面比例怎么配?

　　蒸包子发面实用技巧：

　　1、化酵母。

　　酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。

　　2、揉面。

　　倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。

　　3、发面。

　　将和好的面放入容器内，容器要足够大，为发好的面提供足够空间，否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。

　　4、再次揉面。

　　发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。

　　5、醒面。

　　包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。

　　6、冷水上屉。为啥么要冷水上笼屉类？因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接开水！蒸！

蒸包子和面别只加酵母，多加一勺油，个个松软可口，凉着吃也不硬

蒸包子和面别只加酵母，多加一勺油，个个松软可口，凉着吃也不硬

早餐很多人都喜欢吃包子，进入冬天后，在外面排队买包子又冷又耽误时间，一不小心就迟到了，不如自己在家蒸一些，放进冰箱里冷冻保存，起床后放进锅里热10分钟，梳洗完毕后就可以吃了，轻轻松松出门，再也不担心迟到了。

包包子简单，但好吃的关键有2点，一个是包子馅要鲜香多汁，另一个是包子皮要膨松柔软，今天我们就说说如何做出好吃的包子皮。

做包子皮，首先要发好面。发面最简单，面粉加入酵母粉，再来点白糖，用温水和面就行了，然而这样的包子刚出锅还是很柔软的，但一旦放凉后就变得干硬，比如豆包、糖包，必须热一热再吃。

为什么包子店的包子个个洁白膨松，就算放凉后也那么软，不会发硬呢？

我们小区附近有家十几年的包子铺，我经常在那儿买包子，和老板比较熟，向他请教后才知道，原来和面只加酵母、白糖是不对的，还要再加一样，面发得又快又好，包子也是香软可口，下面我把老板的方法分享出来，喜欢包包子的朋友快学学。

【韭菜鸡蛋粉丝包子】

我比较喜欢吃这种馅儿的包子，营养高，鲜美清爽又好吃，做早餐最合适了。

1、准备500克面粉、5克酵母粉、10克白糖、温水260克，一把新鲜韭菜、5个鸡蛋、一块红薯粉丝、食盐、鸡精、五香粉、香油各适量。

2、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入温水，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，激发酵母菌的活性，才能更快发酵。把酵母水倒进面粉中，搅拌成大面絮，先别急着和面，还要多放一样东西，那就是猪油。

【技巧】猪油有浓烈的香味，能让包子吃起来更香，而且起到乳化和起酥的作用，增加了面粉的筋性，让包子皮吃起来更柔软筋道，颜色也更加洁白。

3、加入一勺猪油，不用太多，5克就可以，用手揉几分钟，让面粉和猪油充分混合，这样效果更好。揉成光滑柔软的面团后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时。如果家里比较冷，可以烧一锅40℃的热水，把面粉放进锅里，盖上盖子发酵。

4、红薯粉丝提前用清水泡软，切成碎末。韭菜摘洗干净，切碎后倒入一些食用油拌匀，可以防止出水。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，倒入锅中煎熟后炒碎。

5、把鸡蛋、粉丝都倒进韭菜中，加入适量食盐、鸡精、五香粉、香油，用筷子搅拌均匀，包子馅就调好了，味道特别香。

6、面团发酵好后，里面会有很多的小孔，放在案板上，加一些干面粉揉10分钟，把面团揉光滑，搓成长条后切成小剂子，撒一些干面粉防粘。

7、把面剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入一大勺韭菜鸡蛋馅，用手捏出褶子，一个包子就包好了，把其它的包子也包好。

8、蒸锅里加水，把包子胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟，当包子胚变大后就可以开火蒸了，水开后蒸15分钟，关火后焖5分钟，包子就蒸好了，不瘪不塌陷，个个松软可口，又大又白。

【技巧总结】

无论是蒸包子还是馒头，发面时都不要只加酵母粉、白糖，还要多加一勺“猪油”，保证味道香，口感软，特别好吃。

蒸的时候要冷水上锅，让包子有充足的发酵时间，蒸好后才能膨松柔软。蒸熟也不要直接拿出来，放在锅里焖一会儿，尤其是室内比较冷的南方，直接出锅会回缩塌陷。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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