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一、硼砂肉怎么辨别

硼砂肉的辨别方法有：用手掐、闻一闻气味和用试纸测等。

1、用手掐

用手去掐一掐猪肉，如果发现肉的内层颜色并不正常，呈现出来的可能是灰白色，一看肉就不新鲜，可从表面来看，肉却很新鲜，遇到这种肉，不要买，很可能是硼砂猪肉。

2、闻一闻气味

一般含有硼砂的猪肉，会有一股很淡的碱味，与正常猪肉散发出来的腥味是不太一样的，仔细辨别，还是能闻出差别的。

3、用试纸测

买一张PH试纸，将试纸贴在买回来的猪肉上面，如果试纸的颜色变成了蓝色，说明猪肉当中可能含有硼砂。猪肉中含有化学物质，才会与试纸产生化学反应，如果没有，颜色一般不会发生变化，这个方式也是比较简单直白。

硼砂的制作方法：

1、硫酸法

硫酸法是利用硼镁矿制取硼酸的主要方法。硫酸法制备硼砂以硼镁矿粉作为原料，将硫酸加入硼镁矿粉中使其分解，反应产物为粗硼酸和硫酸镁。为了下一步制备硼砂，需将混合产物分离，获得粗硼酸。母液中硼酸和硫酸镁的分离，国内外主要利用硫酸盐析法、沉淀分离法（固硼或固镁）、浮选分离法、萃取回收法等方法进行。

2、常压碱解法

碱解法是基于硫酸法的B2O3回收率低、成本高、设备腐蚀较严重等缺点而提出的。要使B2O3污染得以解决，硼砂就必须从B2O3含量高的硼矿中提取制备，通过母液回收利用，将母液中残留的B2O3尽可能多地转移到硼砂中。

碱解法加工硼镁矿，首先要求矿石焙烧质量好，生烧和过烧都会显著降低碱解率。将硼镁矿作为实验原料，在一定温度下焙烧后粉碎再加NaOH溶液进行碱解（碱解率波动一般在70%～80%），过滤及水洗除去残渣，将滤液蒸发浓缩、冷却结晶后加水溶解，再加小苏打中和，冷却结晶，分离得到硼砂。

二、如何看出猪肉抹硼砂

为了使猪肉看起来新鲜诱人并保持其重量，一些不法商贩可能会在剩余的猪肉上涂抹国家明令禁止在食品中使用的硼砂。以下是识别猪肉是否涂抹了硼砂的方法：

1.色泽识别：涂抹了硼砂的猪肉会失去原有的光泽，颜色比正常的粉红色瘦肉更深暗。如果硼砂刚刚涂抹，肉面上会有白色粉末状物质残留。

2.触感检验：如果猪肉涂抹了硼砂，用手触摸时可能会感觉到硼砂微粒粘在手上，并且可能会有微弱的碱味。

3.清洗测试：若怀疑购买的猪肉含有硼砂，可对肉进行多次清洗。如果清洗后仍有微弱碱味，建议不要食用。

硼砂因其化学性质可以使面粉和肉类食品变得有弹性和不易腐败，它可能被添加到粽子、腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮、馄饨等食品中。市民在选择这些食品时应提高警惕。

此外，使用注水肉水分检测仪可以检测肉品中的水分是否在正常范围内，从而判断肉质的优劣。

“硼砂猪肉”已泛滥？买猪肉时，谨记3不买，肉贩子都不敢糊弄你

“硼砂猪肉”又上热搜！有关不法商贩使用硼砂处理猪肉的新闻让人心惊肉跳。大家都知道，猪肉是餐桌上的重要食材，但如果买到掺杂硼砂的猪肉，不仅影响健康，还可能对身体造成严重伤害。

那么，什么是硼砂猪肉？它为什么会出现？如何才能在市场上买到安全的猪肉？今天，我们就从科学的角度，一起来聊聊这个话题，教您学会如何辨别“问题猪肉”，守护家人的饮食安全！

硼砂猪肉是什么？它对人体有哪些危害？

硼砂，听起来像是个陌生的化学名词，但它可能早已悄悄出现在你的食物中。

什么是硼砂？而它又为什么会被用在猪肉上？

硼砂，是一种无色晶体，被广泛应用于工业领域，经常会用于制作玻璃、洗涤剂和杀虫剂。由于它有防腐和增白以及增加弹性的作用，以至于一些不法商贩将硼砂用于猪肉加工：

防止变质：硼砂能延缓肉类腐坏；

增加卖相：涂抹硼砂后的猪肉颜色鲜亮，看起来更像“新鲜肉”；

改善口感：硼砂能让肉质变得更有弹性，吸引消费者购买。

硼砂对人体的危害有多大？

硼砂早已被列入食品添加剂的“黑名单”。根据相关规定，硼砂禁止添加到任何食品中，因为它对人体健康有严重威胁。

（1）急性中毒：

误食硼砂可能导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。如果摄入量过高，还有可能会出现肝肾损伤，甚至危及生命。

（2）慢性危害：

长期食用含硼砂的食品，可能导致肝脏以及肾脏功能受损，并且会影响内分泌系统。硼砂还被怀疑具有致癌性。

提醒：硼砂对人体的危害是累积的，长期低剂量摄入，也可能造成不可逆的健康损伤。

硼砂猪肉为何难以彻底杜绝？尽管硼砂早已被禁止用于食品加工，但一些不法商贩为了牟取暴利，仍然选择去铤而走险。

监管难点：市场上的猪肉流通量大，检测工作会变得更加的复杂；

消费者难辨：普通消费者缺乏专业知识，很难通过肉眼识别问题猪肉。

这也提醒我们，学会辨别“硼砂猪肉”是每个消费者的必修课。

如何挑选安全猪肉？牢记“3不买”原则

买猪肉时，面对各种各样的选择，如何才能挑到放心的肉？医生和营养学家总结了“3不买”原则，简单而又实用。

颜色过于鲜艳的猪肉不买如果猪肉颜色过于鲜红、亮白，甚至显得非常不自然，就需要警惕：颜色过于鲜艳的猪肉不建议购买。正常猪肉颜色通常是淡红色或粉红色，表面微微发亮。如果猪肉颜色过于鲜艳，如亮红色或鲜红色，可能是经过人工处理，添加了一些发色剂或使用了瘦肉精等添加剂，这些物质对人体健康有害。此外，颜色过于鲜艳的猪肉也可能是注水肉或变质肉，这些肉质可能不新鲜，甚至可能对人体健康造成危害。

可能原因：有些不法商贩为了让肉看起来更新鲜，会用硼砂或者其他化学物质处理，让肉的颜色变得更加的“好看”。

健康建议：购买猪肉时，尽量选择颜色自然、不刺眼的肉。

肉质太“弹”的不买

很多人认为，猪肉越有弹性越好，但其实过于有弹性的猪肉很有可能是“硼砂猪肉”。

正常猪肉的弹性：在用手指轻轻按压的情况下，会留下轻微的指印，但指印会迅速恢复；

硼砂猪肉的异常弹性：肉质摸起来过于光滑、富有弹性，按压后指印恢复得“过快”，看起来甚至有点“假”。

健康建议：挑选猪肉时，可以适当地轻轻按压表面，感受一下肉质的真实弹性，肌肉松软无弹性或弹性过大都不是正常的。

没有检疫标识的不买

正规屠宰的猪肉，一定会有检疫合格标识和检疫证明。如果猪肉没有这些证明，可能来源不明，甚至是病死猪肉。

健康建议：购买猪肉时，优先选择正规市场或超市购买，检查猪肉是否有检疫标识，确保来源可追溯。

真实案例：一块“鲜艳猪肉”背后的健康危机

案例：一位老太太的经历

某地一位老太太在市场上买了一块颜色鲜艳的猪肉，回家做成红烧肉后，全家人都出现了呕吐以及腹泻的症状。经过检测，发现这块猪肉含有大量硼砂。老太太后悔不已：“当时觉得颜色好看就买了，没有想到会这么危险。”

这起事件提醒我们，一些不法商贩为了使猪肉看起来更鲜嫩和延长保质期，会添加硼砂。硼砂对人体有害，长期摄入可能导致代谢紊乱、肝脏和肾脏损伤。辨别硼砂猪肉时，注意其表面异常光滑、弹性过强且没有猪肉的腥味，所以一定要擦亮眼睛。

关于猪肉的常见误区，你中招了吗？误区1：猪肉脂肪多，不适合老年人食用

真相：猪肉中的脂肪并非完全有害，可以适量摄入健康脂肪尤其是不饱和脂肪，有助于维持细胞结构和身体所必须的生产必须脂肪酸。主要是选择瘦肉部分，减少肥肉的摄入。

误区2：冷冻后的猪肉不如新鲜猪肉健康

真相：冷冻猪肉同样可以保证营养，但前提是冷链运输和储存得当。冷冻肉的安全性与新鲜肉无异。

误区3：猪肉越白，质量越好

真相：猪肉的颜色与其新鲜度和饲养方式有关，过于偏白的猪肉可能经过化学处理，反而会存在健康隐患。

如何守护家人的“餐桌安全”？医生的健康建议选择正规渠道：尽量在大型超市、品牌肉店购买猪肉，避免在路边摊或来源不明的小摊贩处购买；

学会辨别肉质：通过颜色、弹性、气味等细节，判断猪肉的新鲜度和安全性；

多样化饮食：除了猪肉，可以适当选择鸡肉、牛肉、鱼肉等其他蛋白质来源，避免单一饮食结构；

勤做食品安全科普：向家人和朋友科普食品安全知识，共同守护餐桌健康。

总结：吃得安心，从学会挑肉开始，“病从口入”这句话说得一点都没错。硼砂猪肉的危害不容忽视，但只要我们学会挑选猪肉，牢记“3不买”原则，就能有效规避风险，让自己的餐桌更安全、更健康。

参考文献：《食品添加剂对人体健康的影响研究》.中华食品安全杂志，2021，39(5):12-18.

《猪肉安全与加工食品中的化学添加剂分析》.中国食品科学杂志，2020，36(7):45-50.

《硼砂中毒病例的流行病学分析》.临床医学研究，2019，48(4):28-33.

《食品质量安全管理在日常生活中的应用》.中华健康管理杂志，2021，47(3):56-62.

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