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1.蔡澜先生是一位对美食节目有着深刻见解的食物评论家，同时也是世界华人健康饮食的顾问。他对中华美食的推广和发展做出了巨大的贡献。
2.对于许多餐饮店而言，获得蔡澜先生的亲口认证，可以说是一种莫大的荣誉。
3.起初，我对蔡澜先生的了解源于许多餐馆都以获得他亲口认证的“好吃”作为标准。在我心中，蔡澜先生只是一个美食品鉴家，他对于美食有着独特的品鉴能力和标准。
4.蔡澜先生对美食的要求虽然称不上苛刻，但绝对有一定的标准。并非任何路边小吃都能获得他的认可，只有真正用心且美味的食物，才能得到蔡澜先生的认同。
5.后来我了解到，蔡澜先生在香港饮食界的地位非常高，他对香港饮食业的推动作用巨大。他曾经只是一个普通的作家，但与其他作家不同的是，他一直专注于写关于美食的作品，产生了不小的影响。
6.到了晚年，蔡澜先生继续扩大对美食的影响力，取得了巨大的成就。他开始对美食行业进行点评和推动。
7.蔡澜先生最大的贡献是对华人健康饮食的推动和帮助。世界上对华人饮食的了解并不多，因此，很多世界上的华人健康饮食都是蔡澜先生推动的。
8.他将华人的美食带向世界，产生了巨大的影响力，并且推崇和保留了华人优秀的饮食文化，让每一个真正热爱华人饮食的人都能够感受到中国美食的魅力。
蔡澜，这位在香江与金庸、倪匡、黄沾并称为“四大才子”的人物，以其丰富多彩的文字世界闻名。他的文章涵盖了生活的各个角落，从日常琐事到人生百态，再到异国风情，如欧洲的优雅、澳洲的辽阔、亚洲的繁复和非洲的神秘，都跃然纸上。美食与生活情趣在他的笔下别具一格，洋溢着浓厚的生活气息，如同一剂抚慰世俗心灵的良药，让疲惫的人们感受到温暖与力量。
成龙赞誉蔡澜的书，认为它们是受伤心灵的疗愈之源，而与蔡先生的友情更被视为上帝的特别恩赐。金庸对他的评价是，尽管在风流多艺上他不如蔡澜，但蔡澜是一个真正的潇洒之人。黄沾则视他为最可信赖的朋友，甚至在蔡澜开玩笑冒名时，对方误以为是黄沾的作品，足见其文字魅力。
蔡澜不仅在文章创作上才华横溢，他的生活态度也让人称道。他的文字通俗易懂，却引人入胜，无论是写吃喝玩乐，还是展现各种生活形态，都生动而有趣。他不矫揉造作，对异性既欣赏又尊重，展现出独特的风流倜傥，但又不失分寸，这使他在生活中保持着难得的清醒和智慧。
蔡澜的书种类繁多，从“玩物丧志”到“草草不工”，再到“附庸风雅”和“放浪形骸”，甚至是幽默风趣的“荤笑话老头”，都揭示了他多面而丰富的创作世界。其中，《蔡澜品女人》更是广东旅游出版社推出的一部备受推崇的好书，值得一读。
在2009年的《志云饭局》节目中，蔡澜坦诚地说，他一生追求的心愿之一是开设一家“妓”院，这反映了他独特而直率的个性，让人对他的人生观和价值观有了更深的理解。
蔡澜（1941年8月18日－），广东潮州人，通晓潮州话、英语、粤语、普通话、日语、法语，新加坡出生曾留学日本，在香港发展事业，电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人，世界华人健康饮食协会荣誉主席。
??6月27日下午，微博账号@蔡澜发文称，蔡澜先生已于2025年6月25日(六月初一)于香港养和医院安详离世。
“我叫蔡澜，听起来像菜筐子，就是买菜的篮子啊，所以一生注定得吃吃喝喝。”
“人生大事，吃喝二字。”
这些金句，出自蔡澜。蔡澜身上的标签很多：作家、生活家、旅行家、电影监制等。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”，也是《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问。金庸先生评价他：“知识渊博，多才多艺，潇洒自若。”其对美食的深刻见解和豁达的人生态度广为人知。
猪油捞饭，“死前必吃清单”首位
蔡澜踏入饮食圈纯属偶然。
20世纪八十年代，当电影行业陷入低潮时，这位邵氏公司的金牌监制拿起笔杆，在香港《明报》等开辟专栏，写食评，意外开启了一场华人饮食文化的启蒙。可以说，蔡澜是“香港初代美食博主”。蔡澜寻觅美味的足迹遍布全球，哪儿的美味好吃，哪儿有什么特色食材，他总是信手拈来。
他的笔下没有高不可攀的珍馐，他专注于那些以朴素食材制作的、带着烟火气的人间至味。一碗猪油捞饭被他写得活色生香：“一碗白米饭，淋上香喷喷的猪油，是多么美味！”这道朴素美味，甚至被他列为“死前必吃清单”首位。
今日，广州“老西关濑粉”创始人伍文辉接受广州日报采访说，2000年，当时他还在粥家庄，一家主营猪肉美食的广州食府工作。当时，蔡澜正因特色全猪宴而来，彼此也因此而结缘。2002年，蔡澜寿宴正设于这家餐厅，远在新加坡的家人们也前来，品尝的正是全猪宴。伍文辉称，后期蔡澜成立蔡澜食品公司，主营酱料，在香港与广州两地售卖，而伍文辉则负责打理广州事务。当时，蔡澜研发了6款酱料，而最有名也最受欢迎的就是咸鱼酱。蔡澜有一道名菜叫“生死恋”，他在专栏中曾描述过做法：“拿尾活鱼，开肚，洗净，把咸鱼切片塞进去蒸”，活鱼为生，咸鱼为死，二者相搭，不就是“生死恋”么？但每次吃咸鱼麻烦，又要拆骨，又要处理味道，索性就做成咸鱼酱，舀一勺，捞饭，就是能与猪油渣媲美的“咸鱼捞饭”了。将“生死恋”化作一勺捞饭的酣畅淋漓，无需珍稀食材的点缀，平凡酱汁与热饭的交融，便是最踏实的人间滋味。
蔡澜为广州传统美食老西关濑粉的题字
蔡澜最传奇的美食实践发生在他与金庸的交往中。金庸在《射雕英雄传》中虚构出“二十四桥明月夜”——将豆腐削成小球填入火腿蒸制，蔡澜竟将其搬到现实。他将金华火腿开1/3当盖子，在剩余2/3的火腿上钻出24个洞，再将豆腐挖成圆球形，放进孔里，如是煨六个小时，火腿的滋味充分渗入豆腐。金庸品尝后赞叹不已。
蔡澜的饮食文章，讲的是吃，却不只是吃，更有饮食哲学。他的粉丝跨越年龄界限，包括不少当下的年轻人。正是因为他看待人生的通透态度和洒脱松弛、从不内耗的性格。
从2013年开始，蔡澜会在春节前一个月开放他的微博评论区，回答网友问题，俗称一年一度蔡澜微博“开放月”。评论区各种问题皆有，包括情感的、生活的、工作的等等。他给网友的回复以“毒舌幽默”著称，言简意赅，却一语中的。这位83岁仍活跃在微博评论区的“老顽童”，被网友亲切地称为“反矫情达人”。
网友问：“总感觉自己很差劲怎么办？”蔡澜答：“改为觉得自己很厉害呀！”
网友问：“努力就一定会有收获吗？”蔡澜答：“不会，但有机会。”
网友问：“如何治愈拖延症呢？”蔡澜答：“说做就做。”
与广州日报的情谊
蔡澜与广州日报渊源颇深。
2019年，广州亚洲美食节开幕倒计时之际，广州日报全媒体推出《广州味道19探》等一系列重磅报道，并邀请多位广州味道品鉴官讲述自己的粤菜记忆与广州味道，蔡澜应邀成为第一位“广州味道品鉴官”，他说，“我的美食乡愁是粤菜”。
当时，蔡澜在接受广州日报采访时提到，自己对粤菜情有独钟。每次来广州，只要有空，他都会亲自走走，去逛逛菜市场，看看菜市场上有哪些当季的新鲜食材。他爱吃的粤菜，很多都是大厨当天去购买食材，然后现场烹饪。
在蔡澜看来，广州是一座开放、包容的城市，也是一座国际大都市和深厚文化积淀的城市，来广州，每次感觉广州都有很大的变化，这儿就像一个大花园，每次过来都想多住几天。他曾盛赞广州“淡定”“生活充满烟火气”“非常接地气”，称其街头小巷藏着“让人直流口水”的地道美味。比如猪杂粥。“刚屠宰完的猪杂，还是热腾腾的，猛火生滚后慢焖，一碗滚烫的猪杂粥，让人回味无穷。”蔡澜曾说，自己过去时常到广州寻味，有时是深夜，甚至是凌晨，到夜宵大排档上大快朵颐。
2020年2月，广州日报在广州市文明办和广州市文化广电旅游局指导下，与广东省餐饮服务行业协会共同发起“使用公筷公勺、推进广州文明餐桌建设”的倡议。4月，广州日报邀请了6位社会知名人士为本报公筷倡议行动打call，主题宣传画在多个城市地标的电子屏上刊播，向广州传递正能量。蔡澜正是其中一位支持者，他更是为此挥毫写下“一双公筷，健康常在”的书法作品，支持公筷公勺使用的主张。
2022年是广州日报创刊70周年，为庆贺广州日报70岁生日，各界名人纷纷写来贺词与祝福，蔡澜写下“到白天鹅早茶必读，祝广州日报生日快乐”的墨宝，祝福广州日报。
一幅“公筷”的墨宝，挥洒着文明的期许；一句“乡愁是粤菜”的喟叹，道尽了千回百转的滋味眷恋。这丝丝缕缕，织就了蔡澜与广州日报之间，那份跨越香江、扎根岭南的情谊。
蔡澜一生热爱美食，更热爱生活。他常劝人“好好吃，好好玩，好好睡”，认为“只要在离开这个世界的时候，没有留下遗憾，那么便是真正的完美人生”。他的豁达与对平凡美味的钟情，连同那些关于吃的智慧与乐趣，将长久地留在人们心中。
文/广州日报新花城记者：曾繁莹
图/广州日报往期图
广州日报新花城编辑：马俊贤
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