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清蒸多宝鱼是讲究技巧的，很多朋友在蒸鱼之前都会用盐把多宝鱼腌制一会让其入味，其实这是一种错误的做法，在大酒楼工作过的朋友都知道，在酒楼里面不管清蒸什么鱼是不会用盐去腌制的。因为腌制过的鱼会脱水，多宝鱼处理干净后在鱼两的北面划花刀。用料酒和盐先后均匀地涂在鱼身上。腌制十分钟。.盘子上放几块姜片，把多宝鱼放在姜片上，最后在多宝鱼身上放些姜丝和葱丝。上蒸笼大火蒸15分钟。蒸好后，去掉姜丝和葱丝和鱼水。
平底锅烧热后下油，油温5成左右就可以下多宝鱼进去煎了，两面煎制略带焦黄熟透就可以了，小火慢煎不要急，不要过于频繁的翻动鱼身，期间可以撒一点孜然粉或者其他自己喜欢的烤鱼调味料。风味更胜，而且做法也简单，鱼身放上生姜和葱段，将鱼放入蒸锅，大火蒸八分钟。同时准备切红椒丝，葱丝，鱼蒸好后，将生姜葱段去除，铺上辣椒丝和葱丝，取炒锅烧热油淋上，趁锅内有余温，倒蒸鱼豉油，加一点水搅匀后，浇在鱼身上即可。
鲜活的多宝鱼宰杀洗净盘内放入几根葱段和姜片，使鱼和盘子之间有空隙，可以使蒸汽流通把多宝鱼放在小葱段上，在鱼身划几道柳叶刀，上面也放些葱段和姜片锅中烧开水，放入蒸制8-9分钟，时间不要长准备一个蒸鱼的大盘子，在盘子里垫上一层姜葱，然后把多宝鱼放盘子里，在多宝鱼上方再放上一些姜片和葱段。准备好之后，起蒸锅，蒸锅上汽之后，把装有夺宝的盘子，放锅里盖上锅盖后大火蒸6分钟！
这种鱼清蒸吃起来味美肉香，营养丰富。多宝鱼的裙边是鱼中之最，吃起来香，糯，鲜，是我家里两位女士最喜欢吃的鱼类。
多宝鱼有什么营养
多宝鱼之所以叫多宝鱼，是因为它含有丰富的营养价值，至于多宝鱼有什么营养，具体解答如下：
1、多宝鱼含有维生素、微量元素。多宝鱼还含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等，能补肾健脑，助阳提神。经常食用多宝鱼，可以滋补健身，提高人的抗病能力。
2、多宝鱼含有脂肪酸。多宝鱼营养丰富，富含Ω-3脂肪酸。Ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。
3、多宝鱼富含蛋白质。多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，口感爽滑甘美，胶质蛋白含量很高，具有很好的滋润皮肤和美容养颜的作用。
总之，多宝鱼全身都是宝，其肉质细嫩，营养丰富，富含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、钙和铁等，而且它的裙边部位还含有丰富的胶质，能够滋润皮肤、美容养颜，且能补肾健脑、助阳提神。
做法步骤
1、鱼洗干净后，用料酒码十五分钟。
2、姜片，葱白，放在盘子底部，然后将腌制好的鱼盖在上面。
3、将红椒切丝，葱白切丝，小葱切碎。
4、开水上锅蒸鱼八分钟，蒸好后将盘子里多余的蒸汽水倒掉，再将刚刚切好的调料放在鱼面上，取干净锅放入20克左右的油烧热，浇在调料上。
5、锅里放入蒸鱼鼓油100g左右，烧热后浇汁在鱼面上。
6、成品出来了。谨记浇油不能太多，不然太过油腻。蒸鱼豉油烧制后浇鱼会比直接在蒸锅里放进去更加美味。
小贴士
多宝鱼一定要买活鱼，现杀，这样才不会影响口感。
心情故事
多宝鱼口感独特，风味也非常好，鳍边含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边和海参的风味，多宝鱼营养价值高，是最理想的保健和美容食品，在欧洲市场上同鲑鳟鱼类一样的名贵。我本身不爱吃鱼肉，但唯独喜欢多宝鱼，做法简单，读大学的时候和好姐妹能两个人吃下整整两条。也是对它太爱了
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