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100g左右。
红薯的淀粉含量一般在20%-28%不等，也有更高或者更低的，导致加工淀粉出粉率有较大差异，不过一般来说红薯淀粉的出粉率在5-5.5:1，100斤红薯如果含粉量高或者加工工艺先进的话，出个20斤或者更多一点，差一点的话十六七斤也有可能。根据推算，一斤红薯可以产100g淀粉。
扩展资料：
1．可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；
2．挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用；
3．一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
参考资料：
淀粉——百度百科
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汝阳薯业机械
2013-09-14
这个问题是很多客户想知道的，但也是最不想回答的，红薯含淀粉量主要是看红薯品种和区域，品种是出粉的关键，区域不同气候也影响淀粉的出粉率，当然红薯也分早薯和晚薯。在淀粉加工中我们要成本核算的时候最好按照5-6斤红薯出一斤淀粉.河南省洛阳市汝阳县机械厂回答
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匿名用户
推荐于2017-09-11
红薯可分为鲜红薯和红薯干两种。鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产，而红薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料，所以属于工业生产。
1.鲜红薯生产淀粉
其工艺流程如下：原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥。
其生产过程如下：
(1)原料选择：由于红薯品种不同，其品质与淀粉含量也不同，即使同一品种，在不同产地，其品质也有很大差异。要选择好加工淀粉的品种，要求淀粉含量高，带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料，而且在贮藏中会传染给别的薯块，易发生腐烂造成损失，因此要把病薯剔除干净。
(2)水洗：将鲜薯倒人缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，沥去余水。
(3)破碎：沥水后的鲜薯用破碎机
打成碎块，块的大小为2厘米以下，以利于入磨。
(4)磨碎过滤：这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和淀粉产出率。将鲜薯碎块送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为1：3-3.5。再将薯糊倾人孔径为60目的筛子中进行过滤。
(5)兑浆：经过滤得到的淀粉乳放人大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系。若淀粉乳酸度过大，淀粉和蛋白质同时沉淀，使淀粉分离不清。酸度过小，则蛋白质和淀粉均沉淀不好，呈乳状液，无法分离。根据生产经验，酸浆最佳ph值为3.6-4.0。大缸中淀粉乳浓度为3.5-4.0波美度，加入酸浆量为淀粉乳的2%，加酸浆后淀粉乳的ph值为5.6。若气温高，发酵快，酸浆用量可酌量减少。
(6)撇缸和坐缸：兑浆后约静置20-30分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸。将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉。在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀。在沉淀过程中起酸浆发酵作用，称坐缸。坐缸时应控制温度和时间。坐缸温度为20摄氏度左右。在天冷时必须保温或在加水混时可用热水。坐缸发酵必须发透，在发酵过程中适当地搅拌，促使发酵完成。一般坐缸时间为24小时，天热可相应缩短一些时间。发酵完毕，淀粉沉淀。
(7)撇浆过滤：坐缸所生成的酸浆称为二和浆，即酸浆法中主要使用的酸浆。发酵正常的酸浆有清香味，浆色洁白如牛奶。若发酵不足或发酵过头的酸浆，色泽和香味均差，供兑浆用时效果不。撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆之用。撇浆后的淀粉用筛孔为120的细筛进行筛分。筛上物为细渣，可作饲料。筛下物为淀粉，转入小缸。淀粉转入小缸后，加水漂洗淀粉，约需放置24小时，防止出现发酵现象。
(8)起粉：淀粉在小缸中沉淀后，上层液体为小浆，可与酸浆配合使用，或作为磨碎用水。撇去小浆后，在淀粉表面留有一层灰白的油粉，系含有蛋白质的不纯淀粉。油粉可用水从淀粉表面洗去，洗出液可作为培养酸浆的营养物料，底层淀粉用铲子取出，淀粉底部可能有细砂粘附，应将其刷去。
(9)干燥：经过上述流程，获得湿淀粉。为了便于贮藏和运输必须进行干燥。一般采用日光晒干或送人烘房烘干。
红薯的淀粉含量变化范围在20%至28%之间，但也可能存在更高或更低的情况。这种差异导致了红薯加工成淀粉的出粉率也会有所不同。一般而言，红薯淀粉的出粉率大约在5-5.5:1的范围内。也就是说，100斤的红薯在含粉量较高或加工工艺先进的情况下，可以产出约20斤或更多的淀粉；如果含粉量较低或加工工艺不够先进，则可能只能产出16至17斤的淀粉。通过推算，我们可以得出，一斤红薯大约可以产生100g的淀粉。
红薯淀粉的出粉率受到多种因素的影响，包括红薯的品种、种植条件、收割时间以及加工工艺等。在种植过程中，合理的施肥和灌溉可以提高红薯的淀粉含量，从而增加淀粉的产出率。而在加工过程中，采用先进的设备和技术也可以提高红薯淀粉的提取效率。
此外，红薯淀粉的应用范围非常广泛。除了作为食品原料外，它还可以用于制作各种淀粉制品，如粉丝、粉条、糕点等。同时，红薯淀粉也是工业上重要的原料之一，被广泛应用于纺织、造纸、医药等行业中。
齐鲁晚报·齐鲁壹点褚思雨易雪通讯员杜正义
小地瓜，大产业。这个蛇年春节，齐鲁传统食材“柳絮”牌红薯粉条成了胖东来超市无数顾客争相抢购的“明星”产品。这些粉条产自济宁泗水利丰食品有限公司，每日稳定供货12吨，几乎是“上架即售罄”。
更让人意外的是，这家企业看似“其貌不扬”，却是国内甘薯精深加工产业的龙头企业，产品不仅在国内市场火爆，粉条还“出海”销往30多个国家，其中更是占据韩国粉条市场40%份额。
如今，以龙头企业为链主，泗水甘薯产业形成了“种苗繁育、绿色种植、保鲜储存、精深加工、文化休闲”的全链条发展格局，小地瓜做成了助农增收、富民强县的大产业。据中国农业大学发布的品牌价值及影响力研究报告显示，“泗水地瓜”品牌价值达到43.35亿元。
红薯粉条畅销30多个国家
“胖东来爆款红薯粉条，你尝了吗?”“这配料表太干净了，在胖东来买，吃得放心。”随着山东红薯粉条在胖东来超市热销，网友们陆续在社交媒体发文，引发新一波购买热潮。“最火的时候上架不久就被抢购一空，很久没看到这么高的人气了。”来胖东来为远方朋友采购粉条的周女士感叹。
“今年是公司与胖东来合作的第4年。之前，胖东来多次来公司考察，对公司的粉条很满意。目前，双方的合作一直很愉快。”在泗水利丰食品有限公司（以下简称利丰公司）销售经理陈红岩看来，胖东来之所以选择柳絮粉条，不只是看中了产品质量，更是因为利丰公司在品控上的严苛标准。胖东来强调“货真价实”，而利丰公司生产的柳絮粉条恰好符合这一点。
2月上旬，记者走进利丰公司的仓储车间，晾晒成型的红薯粉条码放整齐，在墙边堆成一座座“小山丘”，场面颇为壮观。放眼望去，仓库里成百上千箱印着韩文、英文的粉条分区堆放，等待发车。“自春节后复工复产以来，我们8条生产线日产能160吨粉条，每日出货量稳定在120吨。这批粉条将在当日下午送往海关，出口韩国。”利丰公司董事长助理王学强说。
除了胖东来，作为山东好品，利丰公司生产的柳絮粉条还直供北京、上海等地的餐饮企业。内销市场火爆，全球市场更红火。据不完全统计，该公司的粉条产品畅销美国、韩国、日本、澳大利亚、加拿大等30余个国家，年出口创汇4000万美元。“公司的粉条占韩国全国粉条及制品消费量的40%以上，与韩国的希杰、大象、华美等多家集团建立了合作关系，以年订单为主要合作方式，韩国的大小超市都在卖我们的粉条。”陈红岩说。
好粉条是“种”出来的
山东红薯粉条，为何能够“出圈”?泗水县农业农村局局长吕彩英认为，无外乎两个关键点：一是品质，二是创新。
“好粉条是种出来的。”吕彩英说，泗水县甘薯种植历史悠久，土壤肥沃，富含矿物质，地下矿泉水资源丰富，水质清洌甘甜，是甘薯种植的“黄金区域”。
前些年，泗水甘薯优质专用型品种严重缺乏，甘薯淀粉含量、外观品质、鲜食品质等指标远远不能满足市场需求。为此，泗水县与国家甘薯产业技术体系、山东省农业科学研究院紧密合作，先后引进国内外100多个品种在泗水进行试验示范，最终筛选出了适宜泗水种植的高淀粉加工品种济薯25、优质鲜食品种济薯26，促进了全县甘薯品种的升级换代。“济薯25就是一个专门为粉条而生的品种，出粉率从常规品种的18%提高到23%以上，而且支链淀粉高、黏度高，做粉条零添加不断条。济薯26抗干旱，耐贫瘠，产量高，品质好，两大品种为泗水农民种植甘薯致富提供了坚实保障。”山东农科院甘薯专家王庆美研究员说。
围绕两个主栽品种，泗水县建起了以企业为主体的健康种薯种苗繁育供应技术体系。
2007年，利丰公司买下济薯25、济紫薯1号的全国独家经营权，组建脱毒甘薯组培快繁中心、高标准智能扩繁温室、种薯繁育基地、种薯贮存库等，拥有了年供应30万亩脱毒甘薯种苗的生产能力。不仅如此，利丰公司还主打“统一繁种、统一供苗、统一种植、统一保底价回收”的四统一模式，每年供应约4亿株济薯25、济紫薯1号等品种的健康种苗，年订单回收面积8万-10万亩，辐射带动面积20万亩以上。
天气回暖、气温上升，正是甘薯育苗的好时机。位于泗水县圣水峪镇北东野村的海波种植专业合作社自年初六复工以来，就紧张忙碌地展开甘薯的种苗培育。育苗大棚内，工作人员深翻、育苗、剪苗，分工有序，种子在这温暖“家园”中萌芽、生长。“我们主要繁育济薯26、济薯33、西瓜红等市场热销品种。”合作社负责人庞海波说。2024年，合作社卖出了1亿多株优质甘薯苗，远销广东、福建、广西等地，合作社获利200多万元。
如今，泗水县甘薯健康种苗呈集群式发展，拥有专业甘薯种苗公司及合作社10余家，不但可满足本县15万亩甘薯种植用苗，还可辐射全国60万亩种植用苗。
智能化生产线全国领先
在甘薯产业的魅力吸引下，在招商引资政策刺激下，越来越多的甘薯加工企业落户泗水。如今，泗水县36家甘薯精深加工企业呈集群式发展，年综合加工能力超过60万吨，成为全国薯类淀粉加工基地。
“撸起袖子加油干!”走进泗水县银河淀粉有限公司，首先映入眼帘的，就是这句提气的话。创立23年来，这家本土甘薯加工企业也经历了设备、技术不断革新的23年。企业一年加工鲜甘薯约3万吨，年产值超过4000万元，年产甘薯淀粉3万吨、速冻粉条1万吨、手工粉皮3000吨，带动周边甘薯种植1万余亩。目前，除了正常生产粉皮、粉条、淀粉之外，该企业还即将上马甘薯饮料、鲜甘薯酒生产线。
利丰公司在遵循传统工序的前提下，也先后多次对生产线进行升级改造，企业实现了由劳动密集型产业向技术密集型产业的转型。“我们公司建成了目前中国同行业单体面积最大、生产装备精良、生产工艺先进的智能化甘薯传统产品生产线。与以往相比，这条生产线省水、省电，还节省人工77%以上。”王学强说。当前，公司日加工甘薯4000吨，年加工精制淀粉12万吨、年加工粉条9万吨、年加工粉皮1万吨，年产值达10亿元。
传统加工企业忙着转型的同时，泗水县正在茁壮成长的新晋企业也迎来发展的春天。
清洗、削皮、切条、蒸熟、烘干、二次蒸熟、二次烘干……2月14日，济宁宏品农业科技有限公司内，鲜美可口的即食蜜薯正在紧张生产中。这家深藏乡间的小企业一天能生产3吨即食蜜薯成品、10吨速冻薯块。这两种产品，每隔两天就往外发货30吨，销往全国各地。
“没想到我们的产品这么受欢迎。我们公司去年的订单量是往年的5-6倍，营业额有望突破500万元。”公司技术总监陈峰说。为保证品种纯度，企业自建了育苗大棚，专门培育网红甘薯种苗，然后卖给农户，再以高于市场的价格回收甘薯。
在中国甘薯深加工领域，利丰公司无论在地瓜加工技术、产量，还是销量方面，均可称得上地瓜行业的“头部企业”。
做强做优甘薯产业
2024年12月，泗水县国家现代农业产业园顺利通过验收，这是我省首个以甘薯产业为主题的国家级现代农业产业园。
“这是一个没有围墙的国家级产业园。”吕彩英表示，产业园规划面积56.4万亩，包括杨柳镇、圣水峪镇等6个镇街和泗水经济开发区，涉及143个行政村，耕地面积13.5万亩。园区以甘薯为主导产业，建设标准化种植基地超10万亩，甘薯保鲜储存能力43.9万吨，拥有甘薯产品30多个系列、50多个品种；园内25家企业建立了线上线下销售平台，产品销往全国各地及日韩等多个国家和地区，年出口创汇4500万美元。
聚焦一项产业，打造一个品牌，建设一处园区，贯通一条全产业链。近年来，泗水县把甘薯产业作为“一县一业”重点培育，形成了集“种苗繁育、绿色种植、保鲜储存、精深加工、品牌营销、文化休闲”于一体的全产业链发展格局，把小地瓜做成了助农增收、富民强县的大产业。
在品牌创建上，泗水县全力以赴推进甘薯品牌创建，“泗水地瓜”先后入选农业农村部农业品牌精品培育计划，“中国农产品品牌索引名录”“农耕农品记忆索引名录”“好品山东”品牌名单，泗水县获评“中国生态地瓜（甘薯）名都”“泗水地瓜”品牌价值达到62.53亿元。
国家甘薯产业高科技产业园则集聚全国甘薯高科技要素，以甘薯全利用新型食品为主攻方向，生产甘薯脱毒、甘薯全粉、甘薯薯泥、甘薯糕点、甘薯代餐粉等新型食品。建成全国最先进的甘薯全利用实验室、中试基地、设备最先进的甘薯数字化保鲜库，推动甘薯产业发展和产品升级。
“甘薯产业的生命力在于深加工，以此次创建国家级现代农业产业园为契机，泗水要在推动深加工上做足文章、做活文章，以甘薯精深加工产业链带动产业大发展。”泗水县分管农业的副县长张全庆表示，下步发展中，泗水县将充分发挥生态环境、自然资源和区位优势，开展甘薯健康种苗标准化生产示范，建设一批规模化商品种苗生产基地。加快以“泗水地瓜”为主导的区域特色农产品品牌建设，全力打造集甘薯新品种培育推广、甘薯传统食品生产、健康食品生产、循环利用于一体的甘薯全产业链，建设甘薯产业融合发展先导区。
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