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保鲜柜存放食品方法：
适合放在保鲜柜上层处的食物：剩饭菜、豆制品、熟食、酸奶、甜点等。
适合放在保鲜柜下层处的食物：各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。一些没有煮熟的食物也可以密封好后放在靠近内壁的位置，这个位置温度较低，能抑制细菌滋长。
适合保存在冷藏室的抽屉中的食物：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝等果蔬。由于这些果蔬含水量较多，长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。而热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存，如果一定要放入保鲜柜，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。
1、凉拌菜对食品的卫生安全要求最高，最好现拌现吃。
2、卤制品比如酱肉、卤猪蹄等要一直冷藏，冷藏的温度最好在4摄氏度以下，要是长时间的进行冷藏保鲜的话，也可以进行冷冻，但是冷冻后的卤制品味道和口感没有那么好，口感会下降。
3、对于肉干之类的熟食，可以常温进行保存，但是如果开封后没有吃完，最好要放入熟食保鲜柜中的冷藏室。
4、在进行冷藏熟食的时候要注意与生食分开进行保存，一般熟肉与牛奶酸奶等加热时间不会太长的食品应该放于最上层，而生疏保存的时间要长，放于下层，没有冻的鱼肉要放入专用的保鲜盒中。
相信不少人都有这样的习惯：吃剩的饭菜准备冷藏时，发现它们的温度仍然比较高，便决定等一等，等到饭菜凉了再放进冰箱。
主要原因不外乎两个担心：一是担心有损冰箱寿命；二是担心原先放在冰箱里的食物受影响，更容易变坏。然而，江苏省中西医结合医院营养科营养师许杰超告诉记者，为了食品安全，饭菜放进冰箱要趁热！
“我们将饭菜煮熟、盛出来之后，它温度在渐渐下降。而温度下降，也意味着细菌在慢慢滋生。”许杰超医生介绍，有研究发现，一般情况下，饭菜的温度在低于60摄氏度的时候，细菌就开始在生长，尤其是温度下降至30摄氏度至40摄氏度之间时，细菌生长最旺盛。
许杰超医生告诉记者，其中的细菌主要是金黄色葡萄球菌和沙门氏杆菌两类。这两类细菌都会对人体健康造成伤害，导致机体产生一些腹痛、腹胀、恶心、呕吐、头晕等食物中毒的反应。“因此，建议饭菜在室温条件下摆放不要超过两个小时，应当尽早放进冰箱里储存。通过冰箱的快速降温，减少细菌的数量，防止饭菜变质变坏。”许杰超医生说。
而关于人们常见的两种忧虑，许杰超医生认为其实不用担心。许杰超医生解释，现在冰箱越来越智能，功效也越来越好，即使是热菜放进去，也能够比较快速地进行温度调节。
由于温度下降比较快，对冰箱里其他食物不会产生太大的影响，并且对于冰箱的伤害也比较小。在许医生看来，热菜放进冰箱，要说负面影响，最多可能就是“多耗点电”了。
那么，除了吃剩的饭菜最好趁热放进冰箱储存，在食物保鲜等方面，还有什么门道呢？许杰超医生给大家提出了以下几个注意点。
首先，要做到生熟分开存放。将熟食和生食分类摆放，并用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等装好，可以防止食物之间的细菌交叉感染、相互串味。建议将直接吃的食物如剩下的饭菜、牛奶、水果等放在冰箱的上层，将生的食物存放在保鲜柜的下部。
其次，尽量缩短储存时间。即使在冰箱的低温环境下，仍然会有细菌滋生。如李斯特菌，就是一种“不怕冷”的细菌。尽管并非所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病，但是一旦发病，就可能造成严重的后果，如感冒症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染甚至可能出现败血病和脑膜炎。因此，不要过度依赖冰箱，应当增加食材的流动性。
建议叶菜在3天内吃完，哪怕是更方便储存的瓜果类也不要超过一个星期。即使是冷冻室里的肉，最好不要超过5天，水产也不要超过2天。尽量做到当天买、当天做、当天吃完。
最后，冰箱需要定期清洁消毒。给冰箱“洗个澡”对于家庭食品安全十分重要，却常常被忽视。许杰超医生建议，应当每隔半个月至一个月对家里的冰箱进行一次整理消毒。可以使用84消毒液等，和清水按照1:200至300的浓度混合，擦洗完毕后，再用清水擦一遍。
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