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1.素食者容易肥胖的原因之一是，他们在烹饪过程中往往使用更多的油脂和调味料来增强素菜的香味和口感。由于蔬菜纤维较长，这些食物更容易吸收油脂。
2.如果不吃含谷物的食物，素食者在不知不觉中可能会摄入更多的隐性脂肪，这可能会导致肥胖问题。
3.为了保持健康体重，素食者在烹饪时应优先选择清蒸或水煮的方式。如果需要吃炒菜，应尽量减少用油量，并考虑使用更健康的食用油，如橄榄油。
【导读】：大家都知道素食普遍热量低比较适合减肥食用，但是很多人通过吃素的方式减肥反而还变胖了，下面就和我一起来看看其中的原因，以及吃素究竟能不能减肥。
虽然说素食的热量和脂肪含量等都是非常低的，但是吃素减肥也有误区，素食虽然营养价值丰富，但却不能满足人体所需的所有营养，所以吃素减肥反而有可能导致浮肿。
1、营养不足易长胖
对于全素食人羣来说（不光是肉，蛋和奶都不吃），很容易缺乏蛋白质、铁、钙、锌、维生素B12等。这些营养成分在肉类、蛋、牛奶等动物性食物中，较素食而言含量更多，更易被人体吸收，所以全素食人羣很容易出现缺铁性贫血、骨质疏松等疾病。此外，体内缺乏B族维生素会造成糖、脂代谢紊乱，影响脂肪代谢。脂肪代谢不了的话，就只能屯成肉了。
2、不扛饿吃更多主食
一般来说，蔬菜类食物的消化时间为45分钟~2小时，而肉蛋奶等蛋白质类食物的消化时间为1小时30分钟~4个小时。消化时间越短…肚子越快空下来…很快就会觉得饿…如果全吃素的话，可能会忍不住吃进去更多的主食来为自己扛饿。
3、不正确的料理方式更易胖
既然已经挥手和肉作别，那菜自然也要做得好吃点。一般来说，在食材确定的情况下，在炒菜方式和调料品上面改进味道是最简单的了。 花式做法让菜品更香，味道更百变是没问题的，但是减肥的话，烹饪方式和调味料的用量还是要注意的。油炸、水煮（重油）形式等煮法和热量超高的酱料可能会让我们的减肥路变得更长。
只吃素不吃肉可能对一部分人来说具有减肥的效果，但是也有可能会导致减肥失败甚至危害健康，所以总体来说这并不是一种好的减肥方式。
咱们的身体天天都需求摄入动物蛋白质，而这是蔬菜生果都无法提供给咱们的，只能经过进食肉类来取得。假如采纳长时刻茹素瘦身的话，就会致使身体长时刻缺失动物蛋白质，一朝一夕，体内的脂肪、蛋白质、碳水化合物就会处于失衡状态。这么的话，贫血、脑神经衰弱、免疫力下降等多种健康疑问就会陆陆续续找上你。
另外，茹素并不代表你就不会摄入脂肪了。因为一些生果中仍是富含一定量的脂肪的。并且许多生果中都富含不一样程度的糖分。比方一个香蕉中所含的热量，就相当于半碗白米饭的热量。而咱们的胃不会只吃了一根香蕉就满意的，所以还会吃别的东西。如此算下来，本来你在一顿素食餐里，所摄入的热量总素可能比起正常饮食还要高。
长期纯素食易导致女性不能生育
女性经常食素会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不能生育。假若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。
长期食素者蛋白质摄入量偏低
蛋白质是组成一切细胞的主要成分，是生命活动的物质基础。动物类蛋白食物含人体必需的氨基酸，营养丰富、全面，生物价值高，易为人体吸收合成人体蛋白质，这是植物类蛋白食物远不及的。如长期单纯的素食，会导致人体摄入的蛋白质不足，，造成人体消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能和免疫功能降低、内分泌代谢功能发生障碍，易感染疾病，使人早衰德国科学家研究证实，以素食为主食的少女易发生生殖机能变异，原因在于其所进食物中含蛋白质少。
长期食素引起胆结石
长期吃素增加患胆结石的风险，尤其是老年人，研究证明，老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。
金华新闻网
8、9月是体检旺季，最近有部分金华市民拿到体检报告书，发出疑惑：自己明明只吃素食，为什么会有脂肪肝？该不是体检报告写错了吧？
事实上，肥胖及有代谢紊乱的人确实容易得脂肪肝，但脂肪肝却不全是因为肥胖和饮食所致。
“首先要澄清一个误区，脂肪肝并不是胖人的专利，也不等于都是由于油脂吃得太多。”金华市人民医院副院长、肝胆外科主任医师蒋国祯告诉记者，脂肪肝全称“肝细胞脂肪变性”，描述的是肝脏的一种病理状态，并非疾病的成因。“肝脏是脂肪代谢、合成、转运的重要器官，其中任意一个环节出现问题，都可能出现脂肪堆积在肝细胞里，不单单是吃，喝也可能喝出脂肪肝。”蒋国祯解释，喝酒也是引起脂肪肝的一个重要原因，人过量饮酒后，常常会导致营养不良，同时酒精要进入肝脏进行降解，大量的酒精分解产物对肝细胞有明显的毒性，引起早期的肝损伤，就可能表现为酒精性脂肪肝，俗称“酒精肝”。此外，脂肪酸分解和转移的障碍、脂肪合成过多、肝细胞营养不良等都容易导致脂肪肝。
不过，对于脂肪肝问题，最有疑惑的还是部分素食主义者。他们不胖、不喝酒、不吃药，又没有肝炎，平时饮食清淡，怎么也会得脂肪肝呢？蒋国祯解释，这其中有两大原因：首先光吃素缺少蛋白质的摄入，容易导致脂肪分解增加。肝脏不仅有合成与分解脂肪的功能，它还是脂肪储存的“中转站”。素食主义者体内缺少蛋白质，这会影响肝脏合成脂蛋白，导致肝脏无法向外运输多余的脂肪，这些脂肪就堆积在肝脏本身，导致了脂肪肝。其次，光吃素容易饥饿，许多素食主义者在吃素的同时，会辅助进食大量其他食物以增添饱腹感，这样反而比正常进食的市民摄入了更多热量，最终引发脂肪肝。
“所以体检出脂肪肝，千万别以为吃清淡点就好了，而是要调整好膳食平衡，坚持锻炼身体。”蒋国祯说，如何科学地预防脂肪肝，他的建议是：要控制饮食，油脂占比高的食物少吃或不吃，平时根据身体状态，均衡荤素搭配，可以多吃素菜，但也要注意蛋白质、谷物和水果的摄入；要锻炼身体，促进血液循环，没有锻炼条件的市民，可以尝试快走等简单的运动，关键是每天都要动起来。
蒋国祯提醒广大市民，虽说吃素也会得脂肪肝，但肥胖者发现脂肪肝更需特别注意，因为这代表其身体代谢可能出现了问题，由此还会引发血糖、血脂和血压等系列问题。特别是对一些特别超重且合并有“高血压、高血脂、高血糖”的患者，在限制饮食、加强身体锻炼的同时，如果效果欠佳，可以考虑进行减肥手术。若真有这样的情况，需到正规医院诊治。
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