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现在随着问题食品的增多，越来越多的人加入了素食主义的行列，从而减少问题食品带来的侵害。
素食主义者还是一种生活态度，一种追求。常食素食对身体有许多的好处，对生态环境也有很多贡献。一种热爱自然和生命的态度。那么越来越多的人加入了素食主义，素食者要如何保持自身的身体健康，瞒住人体的各个需求的营养需求呢？
素食并不是就是不吃肉，目前国际通行的素食类型一般分为：奶素食、蛋素食、蛋奶素食、严格素食和纯素食。
怎么吃才健康：
吃坚果获取足够的硒：
因为肉类食物是素食主义不食用的东西。所以素食主义者往往缺少硒而导致抵抗力比较弱。所以可以通过坚果类的食品保证足量的硒摄入。
补充蛋白质和维生素：
蛋白质是人体组成的重要营养物质。人体的生长发育、组织更新、组织修复，都是由蛋白质组成。对素食主义者来说，可食用豆类、坚果、鸡蛋、大豆和豆制品、小麦蛋白、各种乳制品都是蛋白质很好的来源。但要使用种类多，能满足人体22种氨基酸的种类补充。
适当选择富含铁质的食物
缺铁会导致贫血。一样的因为不食用肉类，所以就要从其他事物中获取。一些富含铁的食物，如：豆制品、绿色蔬菜、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜（菠菜）、豆类、坚果（开心果、腰果）、芝麻、松子、燕麦、干果（无花果、杏干）、鸡蛋……，同事也食用一些富含维生素C的食品帮助铁的吸收。要少喝咖啡。
油脂摄入要适量
素食主义在日常的饮食中往往会摄入过量的油脂。因为使用的食材大多数味道清淡，为了增加口感，往往会加入更多的油脂来增加香味，但是摄入过多的油脂并不是很好。
选择食物多样化
不要有一日三餐出非常单调的误区。饮食多样化无论是对素食还是非素食者都很重要。
没有必要可以的勉强自己
素食者如何补充营养
有的人比较喜欢吃肉，但有一些人是属于素食主义者，可是长时间吃素时又担心身体的营养价值补充补充，祖籍是在补充营养的时候可以多吃一些蛋白质丰富的食物，像鸡蛋牛奶等食物，都能够补充身体所需要的营养价值。
在平时适当的吃一些燕麦，糙米，黑米等都能够达到完善身体补充蛋白质的效果，同时还能够促进肠胃的蠕动，不会给肠胃造成任何的负担，并且糙米或者是黑米粥又不错的氨基酸物质，对于身体补充能量的效果很好。
▲素食者虽然无法摄取动物性蛋白质，但透过其他食物特性依然可以有足够的蛋白质跟营养素。（示意图／取自免费图库Pexels）
记者简仲豪／综合报导
素食风潮席卷全球，在台湾吃素人口亦是渐增，根据调查结果，约有10％台湾人选择素食饮食，除为了宗教、环保，更大部分人为了「健康」而选择素食。但不少素食主义者经常被怀疑少了动物性蛋白质来源，一点都不健康。Cofit营养师廖容绮则表示，只要了解食物的特性、聪明搭配吃，素食者的饮食依然可以有足够的蛋白质跟营养素。
廖容绮指出，人体所需要的三大营养素（糖类、蛋白质、脂质）之一。蛋白质对我们这个复杂的人体工厂而言它构成了硬体设备，人体的结构大部分为蛋白质，例如：肌肉、骨骼、毛发、牙齿。另外还有工厂中机器运作所需要的「功能性蛋白质」，例如：血球、酵素、抗体、内分泌、神经传导、体液平衡，并参与了人体所有的新陈与代谢反应。
▲素食者的蛋白质补足方法应利用「蛋白质食物来源多样化」，如豆类（黑豆）＋谷类（薏仁）（图／翻摄自pixabay）
「吃素者该如??何补充完全蛋白质呢？其实不难。」廖容绮表示，植物性蛋白质来源有以下这三大类：
豆类：黄豆、黑豆、毛豆及其豆制品
全谷杂粮类：糙米、小米、玉米、薏仁、鹰嘴豆、花豆、红扁豆、绿豆、红豆、蚕豆
种子坚果类：花生、芝麻、杏仁、开心果、腰果、核桃
廖容绮建议，素食者的蛋白质补足方法应利用「蛋白质食物来源多样化」，补足所缺的氨基酸而获得完全蛋白质。如：豆类（黑豆）＋谷类（薏仁）或豆类（黄豆）＋种子坚果类（核桃）。
廖容绮也指出，研究认为均衡饮食的素食者吃的蔬菜跟水果会较一般人多，所摄取的抗氧化物质相对较多，因此素食可以减轻运动产生的氧化压力。因为素食者摄取的植物性蛋白质所含的脂肪及胆固醇都较低，体内产生的氧化压力也较低，可以减少发生某些疾病的风险，例如：心血管疾病、肥胖、第二型糖尿病、高血压及某些癌症（如前列腺癌跟结肠癌）。
但廖容绮也表示，严格的纯素者容易出现以下问题：
维生素B12的缺乏：维生素B12只存在动物性食物（包涵蛋跟奶），而严格素食者（不吃蛋跟奶）则容易缺乏B12则必须另外补充。
钙与锌缺乏：植物性食物的钙及锌的含量低，而植物中的纤维，植酸及草酸都会让钙与锌的利用率降低。
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