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齐帆齐微课
说起咸食，估计很多南方朋友很陌生，不知道是神马东东，北方朋友有的可能就偷着乐，心想，我还能不知道咸食吗。
不过好几次和外地朋友朋友说起咸食，都一脸懵。
下面且听我慢慢到来，咸食究竟为何物吧。
咸食其实是一种面食，说它是软软的煎饼倒也不为过，只是我更愿意叫它咸食，因为小小方寸的咸食，承载了儿时满满的回忆与乡情。
第一次吃到咸食，是在农村的奶奶家，那时候，我们姐弟仨平时跟母亲住在公社里，父亲在部队，三四多年前，交通不方便，公社离奶奶家有好几十里路，难得回去一趟，所以只要回去，奶奶总是想尽办法“款待”我们几个小孩子，但是那时候，农村并不富裕，而且奶奶家，听父亲说是几辈“贫农”，家底薄，再加上父亲兄弟姐妹六个，父亲还是老大，父母每月还得从不多的工资里接济奶奶家，可想而知，奶奶家是啥状况了。
但是即使这样，奶奶对我们的爱全都盛在每天的饭里。
奶奶家是三间土坯房，有个小小的天井，木制的大门斑驳痕痕，看样子有些年头，天井里有棵歪枣树，南墙有个鸡窝（只可惜有年被我们放二踢脚给炸飞了，以前的文章里具体讲过），奶奶养了几只鸡，平时鸡们下了蛋，都会飞到歪枣树上歇息。
奶奶把鸡蛋一个个小心翼翼的攒着，等着我们回家吃，真是奇怪，感觉那时候，鸡蛋即使放很长时间也不坏，而现在的鸡蛋，放在冰箱里照样坏。
在天井靠西墙，有爷爷开垦出来的几个小菜畦，冬天会种大白菜，夏天种的东西多些，有茄子，辣椒，西红柿，黄瓜，南瓜，冬瓜啥的，而南瓜与冬瓜秋天收获后，能长时间储存到冬天。
那长长的南瓜就是做咸食的“主力军”，用南瓜做出的咸食，蓬松柔软，口感极佳。
奶奶先把南瓜切细丝，放点盐，“杀”出水，再打两个鸡蛋，搅拌均匀，然后再放面粉，加点清水，继续搅拌均匀，和成不稠不稀的面糊。
那时候没有电，就是柴火烧大祸，奶奶会找些很软和的草秸秆，说这样烧出的火不硬，等把大铁锅烧热后，把油倒进锅里，等油五分热后，倒入适量面糊，迅速摊薄，再翻面，摊至两面金黄，出锅，一个咸食就大功告成。
摊咸食时，火候很重要，所以最好有专门烧火的，就是边拉风箱，边往灶坑里加柴火，随时注意火的大小，这个活，小孩子们最愿意干，往往是好几个孩子围着灶台，听着奶奶的指挥，随时添加柴火，根本不在乎已经蹭的和花猫似的满脸烟灰。
那时候，感觉奶奶摊的咸食，简直是吃到的最好美味，现在，比咸食好吃的东西多太多，可总感觉吃不出当年的味道，不知道是岁月改变了我，还是我丢失了岁月。
爷爷是在我上大学时去世的，奶奶是在我上班几年后去世的，老家还有父亲的几个兄弟，也就是我的叔叔们，但是我回老家的次数越来越少，爷爷奶奶都不在的老家，渐渐成了一个符号，再没了回老家那份踏实与亲近。
再以后，老家有红白事，才难得回老家一趟，最近的一次回老家也是好几年前的事，二叔家的弟弟结婚，我回了老家，趁着吃酒席的空挡，我来到奶奶当年住的老房子的地方，可奇怪的是，我貌似找不到那老房子，问了叔叔，才知道，我彼时站的那个废墟，就是奶奶当年住的老房子，房子早就坍塌，加上多年的风吹雨淋，已然看不出早先的模样，老房子永远留在回忆里。
我用手机不停的拍那些废墟，当时的我也不知道想留存什么，虽然，拍下来，也不能让废墟“起死回生”。
我正要离开时，一旁邻居走出来，是个年纪很大的老婆婆，看到我拍照，说，给我也照个吧，我给老婆婆拍好，让她看，她笑的很开心，我却笑不出，我默默转身，我知道，咸食不再依旧，从此故乡也不再。
我是上的遇到薇莱。懂点法律。喜欢美食。爱好读书。有时码码字。人生海海。谢谢你能来。
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感谢阅读。
重庆洪崖洞是一处集自然风光与人文景观于一体的旅游胜地，以其悬崖峭壁上的吊脚楼而闻名。这里不仅是观光的好去处，更是美食爱好者的天堂。以下是一些在洪崖洞不可错过的美食：
重庆火锅：作为重庆的标志性美食，火锅是必尝的。洪崖洞附近的火锅店众多，其中不乏老字号和网红店铺。火锅以麻辣鲜香著称，底料丰富，包括牛油、各种辣椒和花椒，以及多种香料。食材选择多样，从新鲜的肉类、海鲜到各种蔬菜和豆制品，都可以在滚烫的火锅中涮煮至完美。
小面：重庆小面是一种简单却极具特色的面食，以其独特的辣味和麻味而闻名。小面的面条细腻柔韧，搭配特制的辣椒油、花椒、葱花、香菜等调料，味道鲜美，辣而不燥。
酸辣粉：这是一种以红薯粉或绿豆粉制成的粉条，搭配酸辣口味的汤汁。酸辣粉的口感滑爽，汤汁酸辣可口，通常会加入黄豆芽、花生碎、酸菜等配料，增加风味。
串串香：串串香是重庆街头常见的小吃，类似于火锅，但是食材串在竹签上。顾客可以自选各种肉类、蔬菜和豆制品，然后交给店家煮熟。串串香的味道同样麻辣鲜香，吃起来非常方便。
毛血旺：这是一道以鸭血和豆腐为主要食材的辣菜，通常会加入毛肚、黄豆芽、大白菜等。毛血旺的汤汁麻辣浓郁，食材丰富，是重庆人冬季喜爱的一道暖身菜。
豆花：重庆的豆花与其他地方的不同，通常是咸食。细腻的豆花搭配上辣椒油、花椒油、葱花、香菜等调料，口感绵软，辣而不腻。
油炸串串：这是一种将各种食材串在竹签上后油炸的小吃。油炸串串外酥里嫩，金黄诱人，通常会配以辣椒粉和孜然粉等调料食用。
老灶火锅：如果你想要体验更加传统的重庆火锅，可以选择老灶火锅。这种火锅使用古老的灶台烹饪方式，保留了更多原汁原味的火锅风味。
棒棒鸡：这是一道以鸡肉为主的凉菜，鸡肉经过敲打后撕成丝，拌入花椒油、辣椒油、蒜泥、酱油等调料，口感麻辣鲜香，清爽开胃。
山城汤圆：重庆的汤圆与其他地方不同，通常馅料更加丰富，包括芝麻、花生、红糖等。汤圆煮熟后浮在甜汤中，是重庆的传统甜品之一。
时间长脚，跑的飞快，一转眼又是一年辞旧迎新时，人间烟火气，最抚凡人心。过年自然少不了各种美食。我家是在河南洛阳，洛阳简称“洛”，别称洛邑、洛京，是华夏文明的发祥地之一、丝绸之路的东方起点，隋唐大运河的中心，历史上先后有十三个王朝在洛阳建都，有着悠久的历史。洛阳不仅有诗与远方的历史文化，更有不可辜负的美食佳肴。《风起洛阳》剧中出现过的黑鱼、冰酪、羊肉汤、水席等洛阳美食令众多网友食指大动~下面我们一起来详细了解一下洛阳的年味美食。
油炸类
洛阳人过年必不可少的油炸食品有很多，做洛阳水席必备的焦炸丸子，还有孩子们爱吃的炸咸食、炸果子等。
焦炸丸子
焦炸丸子是洛阳民间的一种百年小吃，其色红似樱，清香酥脆，是洛阳人日常生活中必不可少的一种传统风味食品，也是洛阳水席必备菜——焦炸丸子汤的主要食材。据说，乾隆皇帝品尝之后，赞其味美，御赐“樱桃肉”之名。
做焦炸丸子，首先把准备好的红薯面条用热水泡软，要到手指能掐断才算可以。泡好的红薯粉条捞出来沥干水分，用刀把粉条全部剁碎，放在盆里备用。把适量的生姜，大葱，蒜都切成碎末，加入剁碎的粉条中，再加上一点儿面粉，放入调味的五香粉、盐、鸡精。用筷子顺着一个方向搅拌，在搅拌的过程中，可以加点清水，要搅拌均匀，注意水不能加的太多，水加多了丸子就不能成型。
搅拌好就可以放油锅了，油热之后一边挤丸子，一边炸。左手挤丸子，右手拿一个汤勺刮断下锅。要注意丸子不要挤的太大，太大的话，就会比较软，不焦脆了；而且炸丸子要用中小火，火太大的话就会外面炸糊，里面还不熟。
焦炸丸子汤是洛阳水席上相当重要的一道菜，一碗刚炸好的丸子，倒入另一碗热腾腾的酸辣汤中，发出“滋啦~~~”的声音。吃这道菜的时候一定要快，才能吃出来丸子焦脆的口感。汤则酸爽滑口，解腻开胃。
炸咸食
炸咸食也是洛阳一道过年的传统美食，刚炸好的咸食色泽金黄，外焦里嫩，口感酥脆，让人垂涎欲滴。一家人围坐在一起嚼着咸食，嘎巴作响、口留余香，令人回味生情。
做法也很简单，首先选新鲜的萝卜去皮切丝备用，然后将适量面粉、一两个鸡蛋加清水搅成面糊，加入盐、十三香等调味，也可加入少量姜末和葱末。锅中放油，油温五成时，用萝卜丝蘸上面糊放入锅中煎炸，咸食变色后捞出；之后提升油温至八成热，复炸至金黄色捞出控油即可。
以前的人生活并不富裕，很少吃油炸食品，所以每到过节才吃一次，于是成了习俗。如今，过年吃油炸食品寓意为家运兴旺，故此成为洛阳家家户户必不可少的硬菜之一。
小酥肉
作为洛阳人餐桌上的硬菜，小酥肉扮演着至关重要的角色。小酥肉要选用新鲜的瘦肉，切条加姜末、盐、料酒、生抽等腌制入味，之后加红薯淀粉和鸡蛋抓匀，再经过油炸、笼蒸、高汤烩制，才能成为一碗嫩脆可口，香而不腻的小酥肉。
炸油饼/ 炸麻叶
不同区域的洛阳人对这个东西有着不同的叫法，但无论叫什么，都抵挡不住洛阳的姑娘小伙、大爷大妈、老头老太太们对它的喜爱。
主要是以面片加芝麻，扭个型划个口，下锅一炸。过年最常见的闲食就烹制而成了，香焦酥脆，咸口甜口总相宜。饭前茶后，电视机旁，你都能看见它的身影。在洛阳人的年里，麻叶是瓜子花生一般的存在。
蒸制类
枣花馍、包子、豆包
“腊月二十八，打糕蒸花馍”，是千百年来流传下来的习俗，一般南方人打糕，北方人蒸花馍。蒸花馍对于北方人来说，已是年味不可或缺的组成部分，只有看着热腾腾的年馍出锅，这个年才算是真正意义上的圆满。
还有许多家会蒸些包子，馒头、包子、豆包都是过年期间的主食。在过年的时候蒸豆包，也寓意在新的一年里生活红红火火，还有驱邪祈福的含义。
凉拌类
肉皮冻
肉皮冻做法不难，但要做好却不容易。而熬制肉皮冻的最大秘诀，就是“功夫”二字。功夫到了，美食即成。
熬制肉皮冻所用肉皮很有讲究，一定要选购猪背上的皮，皮厚胶足，熬出来的汤能够达到皮冻所需要的凝固度。食材关乎成败，必须在各个肉摊之间，反复询问、比对，从中“甄别”、挑选出最合意的肉皮。回家后将肉皮放入清水浸泡，至柔软，可随意折卷、挤压。去毛之后要用刀刃把猪皮的两面都刮净，里面刮油脂，外面刮污垢。刮光、洗净后，将猪皮切成细条，放入碱水泡洗、揉搓至颜色发白。之后将猪皮洗净，放入热水中烫煮，进一步去脂、去垢、去腥。煮至水开后捞出，将脏水倒掉。
新添适量热水，开始熬煮。放入大料粉、花椒粉、十三香粉，将猪皮煮到能用筷子夹断的时候捞出，上板剁成肉馅儿一般粗细，再放回锅中继续熬煮，直至肉皮被完全煮化。
之后加入适量老抽，使肉汤呈浅咖啡色。这中间，水跟肉皮的比例至关重要，水多则皮冻不凝，水少则皮冻过硬。最后，在肉汤中加入适量鸡精提鲜即可出锅，倒入适当容器，放置凉处，待其凝固后，用手指轻轻按一按，感觉柔软而有弹性，一道家常美味便大功告成。
猪皮肉冻做好放在盆里，想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油凉拌，春节老吃油腻的鸡鸭鱼肉，来一口猪冻，爽滑利口。
银条
银条、是洛阳餐桌上必不可少的凉菜，春节下酒必备。每到过年，家家买上莲藕和银条，作为年夜饭的凉菜，深受喜爱。
银条的做法，其实很简单。银条买回家之后，用清水洗干净它身上的沙土，然后在一个搪瓷盆里倒一些自制的红薯醋，撒上适量的食盐和几粒花椒，切上一段儿葱白和几根姜丝，这些调料准备好之后，把常见的红萝卜切成短短的细条儿，和洗干净的银条一起放在开水锅里淖一下，淖的时候要把握好火候，不能淖太久，否则它就不脆了。
淖好之后用笊篱捞出来，直接放到调制好佐料的搪瓷盆里，端着搪瓷盆来回晃几下，这样，洁白的银条、稍微泛绿的葱白、黄色的姜丝，和红色的萝卜条儿混合在一起，就成了天然的绝配。
炒制类
炒扁垛
扁垛也叫焖子，选用优等红薯粉条为主料，剁碎后加入高汤等提香调料蒸制而成，因形似垛子而得名。一般家里逢年过节才做扁垛，或者以扁垛代替猪肉，正所谓“肉不够，扁垛凑”，足见扁垛在洛阳人的食谱中所占的位置与分量。蒸、炖、炒、烧皆能成美味；食用时若配以鲜蒜苗，色泽褐亮，醇香挂齿，风味更佳。
烩菜
过年家里零零散散准备的食材太多，而且这个要煮，那个要炸，大人不想费心做饭，就来一锅大炖菜，白菜、粉条、油炸豆腐、丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬出一大锅，看似不走心，却也是我们迷恋的家常味道。
锅贴
作为河南省非物质文化遗产的小街锅贴，凭借着焦黄酥脆的颜值和皮薄馅足的内涵，成功俘获了无数洛阳人的胃。
一份分量扎实的锅贴再搭配上胡辣汤，是不少洛阳人的早餐标配。新鲜出炉的热乎锅贴，油晃晃金灿灿的散发出诱人的魅力，微焦的外皮裹着丰富的馅料，一口咬下去，一半焦酥一半柔嫩，别提多香了~
甜点
牡丹银丝酥
牡丹银丝酥主要是由蜂蜜和藕粉等制成，质地洁白，具有绵酥化渣、香甜宜人等独特风味。只见制作者像变魔术一样，用手慢慢把糖抻开，不一会儿就被拉成数万根细如发丝的牡丹银丝，最后，将干牡丹花瓣、花生、芝麻等碎料撒到装入盒中的细丝上，一盒牡丹银丝酥才算完工。
银丝酥入口即化，还不粘牙，具有长期储存的特点，内裹馅料唇齿留香，尝上一口，回味无穷。在洛阳老城西大街随处可见制作牡丹银丝酥的小店，你可以边走边看，既欣赏了炫酷的技法，也品尝了可口的美味。
洛阳牡丹饼
都说洛阳牡丹甲天下，花开时节的洛阳牡丹，靠着雍容华贵的超高颜值，吸引了无数游客不远万里前来欣赏。但在洛阳，牡丹不仅可以观赏，还可以食用哦~牡丹饼就是牡丹花和食材融合之作的天花板。
洛阳牡丹饼以豆类粉为主料，和米捣碎，蒸制成糕。松软的面皮再配上豌豆、红小豆、红枣、蜂蜜、芝麻等，加上精心泡制的牡丹花瓣烘烤而成。
酥松绵软、香甜可口的牡丹饼，每一块都裹着淡淡的牡丹花香，闭上眼睛咬上一口，完全就是春天的味道~
特色美食
洛阳不翻汤
到了洛阳一定要接受汤的洗礼：牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤、不翻汤……
不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷，是一款颇具河南洛阳地方特色的民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。
在洛阳老城西大街，有多家卖“不翻汤”的饭店，刘记不翻汤、清香园高记不翻汤都是知名度极高的老店。
洛阳牛肉汤
不喝牛肉汤，不算到洛阳，洛阳牛肉汤是用牛肉烹制的一道洛阳民间的著名小吃，也是最地道的豫西民俗美食之一。洛阳人喜欢喝“头锅汤”。老洛阳人常说七点钟喝汤（原味），八点钟喝油（加水多了，靠油出味），九点钟喝水，所以很多人往往鸡叫就守候在汤馆门口，为的就是能喝上“头三碗”。喝汤的时候要配上刚出炉的油璇，色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。
洛阳的牛肉汤、羊肉汤、杂肝汤和外地汤的最大区别就是人们可以随便“添汤”。您一碗汤喝完了，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了古都商人的古道热肠。龙鳞路第一家牛肉汤、兄弟俩老李家牛肉汤、马建国牛肉汤馆都是深受大家喜爱的汤馆。
洛阳水席
回到洛阳，怎能不吃水席，洛阳水席24道，8凉16热，除了燕菜、海参，还有甜汤、扣碗、奶汤肥肠等等，有酸辣、有香辣，汤汤水水不断，可谓道道有讲究。虽然食材看似简单，却极其考验厨师的功夫。
洛阳水席里边两道重头菜，就是“牡丹燕菜”和“洛阳海参”。“牡丹燕菜”虽是萝卜丝所做，却吃不出一丁点萝卜味儿。而“洛阳海参”里，这一条条形似海参的东西，主材竟是粉条。大酸大辣的燕菜和海参在“水席”头两道上来，可以刺激食欲，胃口大开。
“扣碗”是洛阳老百姓年节喜庆都离不开的一道菜。洛阳的条子肉，软烂至极的肉，咸鲜的味道，可谓肥而不腻、瘦而不柴。回洛阳吃水席，司马水席、杏花村水席楼、耀华水席店都是极好的选择。
洛阳浆面条
春节顿顿大鱼大肉也吃不消，一碗粉浆面条也许是最好的调剂，绿豆做的浆水经过发酵成了做粉浆面条的绝佳汤底，那股发酵的酸味也是无法复制的完美调味品。面条煮的软软的，再撒上清脆的韭菜、胡萝卜丝做些点缀，一出锅就是精品。
如果你不喜欢酸味，换一份糊汤面也能让你感到不虚此行。糊汤面的汤底用的是大骨汤，出锅后撒上芝麻，面条软浓，入口香醇。
胡辣汤
胡辣汤的配菜相当丰富，牛肉、海带、面筋、木耳、黄花菜散落在胡辣汤中，疏密有度，黏而不稠。对于胡辣汤，洛阳人有着特殊的情感。搭配几个水煎包，喝一碗下肚，只觉得一股暖流从胸腹直散到肌肤毛孔之末，汗也出得畅快淋漓。
洛阳是座来了就不想走的城市，在这里，你可以窥见神都洛阳的盛世气象，可以领略华夏文明的历程变迁，也可以感受中华文化的厚重包容。它不只是古都，夜游龙门、十字街夜市、应天门灯光秀…它还有很多新潮好玩的东西，从不缺乏生活的从容与闲适。在洛阳从来不用愁吃什么，走街串巷，在市井的烟火里自能寻觅到人生的本味。洛阳的美好之处，只有身临其境才能感受一二。欢迎大家来洛阳旅游定居。
离过年越来越近了，
赶快对照看看你们家还有什么没准备的，
祝大家都能和想见的人在一起，
圆满地吃上年夜饭，
开心过年！
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