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一、酥糖的制作方法酥糖的做法和配方

一、酥糖的制作配方

1、蒜香南瓜酥糖：香蒜、南瓜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油。

2、香葱南瓜酥糖：南瓜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油、香葱。

3、杏仁花生酥糖：白砂糖、杏仁、葡萄糖、花生仁、饴糖、植物油、牛油。

4、杏仁芝麻酥糖：杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油。

5、松子芝麻酥糖：白砂糖、松子、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油、芝麻。

6、核桃芝麻酥糖：核桃、芝麻、白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油、植物油。

7、紫菜南瓜酥糖：紫菜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油、南瓜。

8、腰果芝麻酥糖：腰果、白砂糖、芝麻、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油。

9、南瓜花生酥糖：白砂糖、南瓜、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油。

10、葵瓜仁芝麻酥糖：芝麻、葵瓜仁、白砂糖、葡萄糖、饴糖、花生仁、牛油、植物油。

11、芥茉紫菜南瓜酥糖：芥茉、白砂糖、葡萄糖、紫菜、花生仁、南瓜、植物油、牛油、饴糖。

12、核桃花生酥糖：核桃、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油。

13、腰果花生酥糖：白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油、腰果。

14、葵瓜仁花生酥糖：葵瓜仁、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油。

15、南瓜芝麻酥糖：南瓜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油、芝麻。

二、酥糖的做法大全

1、红糖花生酥糖

原料：花生仁，麦芽糖，红糖，白糖，生姜。

做法：

（1）先把花生仁烤香去皮，再擀碎，放到烤箱保持温热。

（2）准备一个不粘锅，把白糖、红糖、生姜丝放进去，加入适量的水用小火煮开，再加入麦芽糖，煮到粘稠状，然后用筷子卷成一大坨取出，蘸一些糖放到冷水摇一下，看能不能拉丝，如果可以，就可以把花生碎加进去，快速搅拌均匀。

（3）再准备一个容器，铺好烘培纸，抹上油，隔着烘培纸用力按压，按压紧实，晾凉后脱模，手摸着不烫，快速切成块，凉透后就可以吃了。

2、黑芝麻酥糖

原料：野菊花蜂蜜，黑芝麻，细白砂糖。

做法：

（1）黑芝麻清洗干净，小火炒香，炒到有浓郁芝麻香味，盛出来。

（2）锅烧热，倒入白糖、蜂蜜融化，立刻倒入芝麻快速搅拌，糖稀均匀裹在芝麻上。

（3）拌好的芝麻酥倒到砧板上，快速收拢，压扁，切成小块晾凉，密封容器内即可。

3、黄豆酥糖

原料：水麦芽，熟黄豆粉，芝麻馅，盐。

做法：

（1）盐和水麦芽混合加热。

（2）黄豆粉加入混合物中，搅拌均匀。

（3）取出揉匀，擀成扁长方形，撒上剩余黄豆粉折叠，中间放芝麻馅。

（4）卷成长条状，切段。

4、花生芝麻酥糖

原料：白芝麻，黑芝麻，花生仁，花生，白糖，碎冰糖。

做法：

（1）花生仁、芝麻分开炒香。

（2）锅洗净，倒入冰糖、白糖融化。

（3）加入花生、芝麻、花生仁不断翻炒，炒到浓稠快要凝固关火。

二、核桃酥糖饼怎么做好吃

主料核桃仁600克花生仁250克葡萄干250克辅料油少许白糖500克清水小半碗

步骤

核桃酥糖的做法步骤11.食材：核桃仁、葡萄干、花生仁

核桃酥糖的做法步骤22.花生仁放入预热好的烤箱160度烤15分钟取出。

核桃酥糖的做法步骤33.核桃仁放入预热好的烤箱160度，烤十分钟取出。

核桃酥糖的做法步骤44.葡萄干洗净控干水分。

核桃酥糖的做法步骤55.烤好的核桃仁、花生仁、和控尽水分的葡萄干混合在一起。

核桃酥糖的做法步骤66.炒锅放少许油润锅，放入500克白糖。

核桃酥糖的做法步骤77.加入半小碗清水，中火熬制。

核桃酥糖的做法步骤88.熬制。

核桃酥糖的做法步骤99.糖浆已经微微泛黄，还要继续熬制，怕掌握不好火候，这时候可以改小火熬制。

核桃酥糖的做法步骤1010.熬制到糖浆成金黄色。

核桃酥糖的做法步骤1111.快速倒入混合好的核桃仁等食材。

核桃酥糖的做法步骤1212.快速翻炒，让糖浆都均匀的裹在食材上。

核桃酥糖的做法步骤1313.糖浆都均匀的裹在食材上后，快速倒入烤盘中。

核桃酥糖的做法步骤1414.趁热用另一个烤盘把核桃仁压平压实。

核桃酥糖的做法步骤1515.做好的核桃仁糖块。

核桃酥糖的做法步骤1616.稍微晾凉一些，倒扣在案板上。

核桃酥糖的做法步骤1717.切成自己喜欢大小的块，放入密封袋或保鲜盒中保存。

《再说酥糖》

打小记忆中，似乎只有很老的老人才喜欢吃酥糖，他们的牙没了，瘪瘪嘴巴含着一小块酥糖，慢而小心地嗫嚅着。我瞥见太婆的点心盒子里，总有几块用大红或玫红纸片包着的酥糖，一块一块的长方形，比麻将牌略大一些。酥糖的油渗出红纸，油汪汪的，撩得我舌根发痒，口水涌起，馋虫开始在胃里钻来钻去。

太婆吃酥糖的动作极慢，看得我心里干着急。见她打开纸包就要半天，我真想插嘴说：“这事儿交给我干吧！”，心里这样琢磨着，却又不好意思说出口，只怕被他人看出我“目的不纯的蠢蠢欲动”。

终于，太婆把红纸包打开了，她小心翼翼地将纸的四角抹压平整，不让糖粉有一点儿飞扬出来。这时候大声说话或咳嗽都是不适合的，我知趣地往后退开，远远站着。

太婆终于拿起了小汤匙，舀了一匙酥糖粉，缓缓送入口中。她已经无牙了，殷红的嘴唇紧闭着，生怕有一点点儿糖粉喷出。她白皙的两腮左右缓慢地挪动着，缓慢但看起来悠闲而有致，不慌不忙，不疾不徐。我想象那酥糖粉的甜和香，没有一丁丁儿被她错过。

见她如此深入而细致地在嘴里嚅着，我很想尝尝那酥糖粉是什么味道？我想当然地觉得按照常理，她会让我这个旁观的娃娃尝上一口。当地有句戏谑小孩子的话说，“狗望锅底粥”，小孩子那眼巴巴的馋样，像等着吃锅巴的小狗，其实也挺招人同情的。奇怪的是，太婆似乎没有注意到我的存在，或者刻意忽视我的存在，只见她极慢极慢地品尝过几口酥糖之后，把剩下的重新包好，放回点心盒里了。

我在心里嘀咕开了。这跟太婆一贯的性格不符合呀？难道酥糖很金贵吗？又或者不适合小孩子吃？或许是怕小孩子被糖粉呛着吧？......疑问萦绕在心中，却不好意思提出来。我是有自尊的。我是个识相的小孩，在外公家里，不能像在奶奶家里那样为所欲为，吃不到的东西，还被人看出蠢蠢欲动的馋心，脸面无光。奶奶家里只有我一个小孩，我是奶奶的掌上明珠，想要啥东西基本上由我说了算。外公家里，小孩一大堆，每天团团转的，哪个不识相，非但得不到好处，还会讨人嫌。

后来我继续观察，发现爷爷、奶奶、外公吃酥糖的时候也是这个模样，慢极了，独食。外婆是不吃酥糖的，至少在我面前没吃过，她一天下来要干的家务活太多，进进出出，难得有空坐下来悠闲地吃东西。

当然，奶奶每天也干很多家务活，但我奶奶骨子里是个特别有耐性的人，毕竟她年纪也比外婆大一轮。有空坐下来休息时，偶尔我也注意到她打开一块酥糖吃吃。我们那时的酥糖就是简单用红纸或白纸包成的小方块。我想吃，奶奶注意到了，分点给我尝尝，她对我是全身心关注着的。我尝过后，觉得味道真是不咋的，干干的，满嘴粉，不知太婆为何如此享受于其中？我一直觉得太婆与奶奶吃的，是品质不同的酥糖。

爷爷也吃酥糖。爷爷吃酥糖的时候，会从床上坐起来，掀开被子坐在床边-免得糖粉落在床上。这时候我才发现他竟是如此高大。爷爷吃完一块酥糖后，会喝一口茶水（那茶水必须是温的，奶奶准备在一边），然后坐上一会儿，免得噎着。我奶奶就是这么无怨无悔、全身心照顾着她的丈夫。谈不上模范夫妻，但是他们恐怕早已看明白了世间之事，在风雨飘摇的日子里，只能搀扶着对方小心行路。他们对我的影响很大。

过年了，送酥糖的多起来了，花生酥，芝麻酥，核桃酥......我指的是将原材料研磨成细粉，与麦芽糖一起制成的酥，而不是整颗花生或核桃肉做成的酥。谢年、祭祖、请老太公头，红纸包酥糖不可或缺。其实这是古徽州传过来的，徽州酥很有名，徽商也很有名，徽商把徽州的文化带到全国各地，何况我们离徽州并不远。

今年这次带了母亲去黄山，于我来说，徽州虽无梦，但有很多东西似有前世印记，眼熟得很，仿佛穿越到自己出生前到过的地方，譬如月沼。这次我特意吃了黄山最有名的徽墨酥和顶市酥。酥以前当然都吃过，只是在古徽州吃当地人手工做的酥糖，感觉是不一样的。

从前我来黄山，说真的从来没想过要吃一吃黄山的酥糖，因为从小脑海里种下了一个印象：只有老人才吃酥，因为他们没牙！

如今我也开始爱吃酥糖，是不是我也老了？

有点淡淡的忧伤，但又明白得很。如果我到了太婆那年纪，还能吃又甜又油的酥糖，那真是好福气了。

【云端原创】

（图片来自网络）

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