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是为了保证高压蒸汽灭菌锅的蒸汽温度分布的均匀性，以保证灭菌水平。
高压蒸汽灭菌的原理：利用重力置换原理，使热蒸汽在灭菌器中从上而下，将冷空气由下排气孔排出，全部由饱和蒸汽取代，利用蒸汽释放的潜热使物品达到无菌。所以必须将锅内冷空气放净。
扩展资料：
采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌。灭菌常用的方法有化学试剂灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌和过滤除菌等。可根据不同的需求，采用不同的方法，如培养基灭菌一般采用湿热灭菌，空气则采用过滤除菌。
灭菌的彻底程度受灭菌时间与灭菌剂强度的制约。微生物对灭菌剂的抵抗力取决于原始存在的群体密度、菌种或环境赋予菌种的抵抗力。灭菌是获得纯培养的必要条件，也是食品工业和医药领域中必需的技术。
参考资料：百度百科-灭菌
高压蒸汽灭菌法的注意事项如下：
1.灭菌包不宜过大过紧（体积不应大于30cm×30cm×30cm），以保证蒸汽能够充分渗透。灭菌器内物品的总量不应超过灭菌器柜室容积的85%，确保各包之间留有空隙，便于蒸汽流通和渗入包裹中央，排气时蒸汽能迅速排出，保持物品干燥。
2.盛装物品的容器应有孔，若无孔，应将容器盖打开，以利于蒸汽的渗透和空气的排出。
3.布类桥圆物品应放在金属、搪瓷类物品之上，避免高温对布类的损伤。
4.被灭菌物品应待干燥后才能取出备用，确保灭菌效果。
5.灭菌锅密闭前，应将冷空气充分排空，以避免影响灭菌效果。
6.随时观察压力及温度情况，确保灭菌过程的稳定性。
7.注意安全操作，每次灭菌前，应检查灭菌器是否处于良好的工作状态，确保设备安全运行。
8.灭菌完毕后减压不要过猛，压力表回归“0”位后才可打开盖或门，防止因压力变化过快造成的损害。
高压蒸汽灭菌法的原理是在密闭的容器中，通过提高蒸汽压力来提高蒸汽温度，从而实现有效灭菌。在使用高压蒸汽灭菌器时，必须确保将灭菌器中的冷空气排除干净，因为空气的膨胀压力大于水蒸气的膨胀压力。当水蒸气中含有空气时，压力表上所示的压力不是水蒸气的实际压力，而是水蒸气压力和空气压力的和。在相同的压力下，含空气的蒸汽的温度低于饱和蒸汽的温度，因此，当灭菌器加热达到需要的灭菌压力时，如果含有空气，灭菌器内就无法达到所需的灭菌温度，从而影响灭菌效果。
高压蒸汽灭菌器分为下排式压力蒸汽灭菌器和预真空压力蒸汽灭菌器两大类。下排式压力蒸汽灭菌器包括手提式和卧式两种，其下部有双排气孔，灭菌时冷热空气密度不同，容器上部的热蒸汽压迫使冷空气自底部排气孔排出。当压力达到103kPa~137kPa时，温度可达121.3℃~126.2℃，15min~30min可达到灭菌目的。灭菌所需的温度、压力和时间根据灭菌器类型、物品性质、包装大小进行调整。
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