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1.在许多山林老猎手的眼中，林中最危险的猛兽不是老虎、豹子和熊，而是野猪。俗话说“一猪二熊三老虎”，可见野猪之凶猛。
2.然而，在我们日常生活中，野猪的亲戚家猪可看不出如此生猛，它们只是一些美味的“食材”，而且似乎还很温顺。那么，人类是如何将野猪驯化成今天的家猪的呢？
3.家猪的祖先——欧洲野猪，与今天的家猪的区别，比狼狗与狼还要大。几千年前，人类未驯化出家猪前，它们的祖先都是欧洲野猪。这种野猪分布很广，亚、欧、北非等区域都有它们的族群。光这种野猪就有30多亚种，最大能长到200公斤。
4.而我国的家猪也是来自这个野猪的亚种：耳小而立的华南野猪和耳大而垂的华北野猪。虽然野猪不是食肉动物，但绝对是一种猛兽。雄性成年野猪能长到200公斤，粗壮的长鼻能拱动50公斤重的树桩，奔跑起来时速能到四五十公里，而且耐力超强。
5.再加上锋利的獠牙和巨大的蛮力，使得老虎都对它退避三舍。在新石器时期，原始人开始尝试驯化野猪。他们试着把逮到的野猪幼崽养起来，而且很快发现养猪有很多优点：首先，野猪是杂食动物，不挑食。
6.能吃植物根茎、果子、树叶，也能吃昆虫、小鸟等肉食，饲养起来很省事。而且，饲养猪还有一个优点，就是它们长得很快，生长迅速，能为人类提供大量稳定的肉食。因此，人类开始普遍地驯化和饲养猪。
7.迅速蜕变的家猪根据考古学家发掘遗迹证明，在四五千年前，那时的猪就已经与现在的家猪几乎一样了。人类驯化猪的时间不仅很早，而且相当成功。现在，猪肉在全世界人们的各种肉类消费中占了40%，在中国更高，约占67%。
8.全球每年大约有10多亿头猪被吃掉。古人类在养猪时，会挑选那些性格温顺、头小体胖、繁殖能力强、长肉快的符合人类需求的小猪饲养，不断从种群中挑选有这些特征的猪繁殖。
9.经过几代的斟选，只保留最符合人类要求的个体。经过人类不断的选育和驯育，猪从最开始适应野外生存的野猪变成了今天的家猪。由头大鼻有力、性情暴躁、体格强健的野猪，变成了温顺肥胖、獠牙退化的家猪。
10.不过，即便差距已经如此大，如果将家猪放回到野生自然环境中的话，它也能很快适应野外环境；浑身毛发会变得浓密，体态变得健壮而不肥胖，性情也会变得机警，甚至凶猛。
5600多万吨
要知道目前世界各国的猪肉消耗总量也就1亿多吨，可仅是中国人每年就要消耗掉5600多万吨，这是吃掉了世界超过56%的猪肉。
一直到现在，中国人一年至少要吃掉6亿头猪。也就是说，基本上每个中国人一年平均下来就要吃掉80斤猪肉，这是个什么概念呢？中国人一年对猪肉的消耗量，比牛肉、羊肉和鸡肉加起来的总量都要多。
我国养猪历史悠久，可以追溯到新石器时代，可以说中华五千年的历史，也是人类驯猪、吃猪的历史。中国人爱吃猪肉，红烧肉、排骨汤、水煮肉、扣肉、东坡肉、小炒肉、红烧猪蹄、猪耳朵等等，几乎每家每户的日常饭桌上都少不了猪肉的身影，猪肉成为我国饮食文化中不可或缺的一部分。
近期，欧盟对中国汽车加征关税，引发贸易波澜。作为回应，数月前中国商务部宣布对欧盟进口猪肉产品展开反倾销调查。此消息一出，欧洲众多农民与企业忧心忡忡，众多媒体纷纷报道，养猪户或将遭受重创，欧盟猪肉产业似已笼罩在噩梦阴影之下。
据海关数据，2023年我国进口猪肉价值达60亿美元，其中超半数来自欧盟国家，按当下汇率换算，进口额约210亿人民币。在国际贸易的宏大版图中，210亿并非巨额数字。然而，对欧洲农户而言，一旦失去中国市场，欧盟寻觅新买家将困难重重。
中国虽为养猪大国，猪肉自给率长期稳定在90%以上，但对猪副产品需求旺盛。猪头、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等猪杂，深受国人喜爱。一头猪自然无法满足多样需求，故而需从他国进口填补缺口。在中欧猪肉贸易里，猪副产品占据主导地位。全球范围内，像中国这般兼具猪副产品需求与消费能力的买家，绝无仅有。
海外调研机构统计显示，以中国为首的亚太地区，消费了全球45%的动物内脏，北美仅占9%左右，整个欧洲加起来为20%。在西方，猪杂常被视作边角料，难登餐桌，即便在中国的西餐厅，也鲜少使用此类食材。加之人口众多的中东地区，因宗教信仰少食猪肉，非洲地区消费能力有限，欧盟在猪副产品市场难寻像中国这样的大客户。
猪副产品市场向来买家稀缺，卖家众多。美国、俄罗斯、巴西皆是养猪大国，且本国对猪副产品需求不高。例如，俄罗斯此前因猪瘟，猪肉产品被中国封禁15年，解禁后，俄罗斯官员即刻定下目标，今年向中国销售25亿元猪肉，其中40%为副产品。
与猪副产品类似，鸡爪市场同样呈现供大于求，且仅有一个大买家的局面。以美国为例，其每年生产90亿只鸡，却极少有人吃鸡爪，工厂处理时多将其视为边角料，或直接丢弃，或制成廉价宠物饲料，每磅仅值2美分。巴西、俄罗斯、阿根廷等养鸡大国亦是如此。而中国人对鸡爪情有独钟，每年消费超300亿只，占全球鸡爪产量80%，自身养殖难以满足需求。从美国运往中国的鸡爪，价格能提升20倍，堪称“变废为宝”。中美贸易纠纷爆发后，美国鸡爪对华出口额从原本每年超5亿美元，骤降至2亿美元，巴西、阿根廷等国出口量则相应上升，抢占了美国份额。
对于中外饮食差异，网络上观点各异。有人认为是厨师水平差异所致，内脏烹饪需特殊香料与手法，且要精准把握火候，否则口感不佳，老外处理不当，自然弃之。也有人觉得老外嫌鸡爪、猪脚等部位肉少骨多，且他们习惯刀叉，食用不便。
然而，老外并非完全不食用肉类副产品。法国有内脏香肠，意大利有牛肚炖羊杂，德国有烤猪蹄，苏格兰国菜哈吉斯是将羊的心肝肺剁碎塞进羊胃煮熟，类似中国肚包肉。美国也曾流行猪肝糊，将猪肝、猪肉与玉米粉混合油炸。但在过去几十年，这些传统菜式逐渐冷门。
例如二战期间，美国因战争将大量肉类送往前线，国内实行肉类配给制，每家限购，而内脏等副产品不限量。结果美国人宁去黑市高价买肉，也不愿食用副产品。当时负责推广副产品的美国饮食习惯委员会调查发现，这种抗拒源于污名化。许多美国人认为副产品是穷苦乡下人、黑奴移民食用之物，高贵的城市白人应只吃肉。长期受此偏见影响，城市家庭逐渐丧失副产品烹饪技能。同时，农业集约化与肉类加工业兴起，家庭饲养规模扩大，肉类供应充足，价格降低，人们有了挑选余地。加之城市家庭不再亲手处理牲畜，工厂因内脏分割繁琐、易腐败且冷链运输不发达，多将其加工成饲料。
世界各国发展轨迹不同，造就了多样饮食习惯，并无对错贵贱之分。如中国人嫌弃口感差的鸡胸肉，在国内价格低廉，而老外却颇为喜爱，中国每年出口11万吨鸡胸肉。这种差异带来的贸易，让世界联系更为紧密，让每只鸡、每头猪的各个部位都能物尽其用，漂洋过海实现最大价值。倘若未来中欧贸易摩擦进一步升级，欧盟猪农若无法拓展新市场，可能面临猪副产品滞销，大量资源浪费。而中国虽能从其他国家进口猪副产品，但供应稳定性或受影响，价格也可能波动。反之，若双方能妥善处理贸易争端，中欧在猪副产品贸易上或能重归稳定，实现互利共赢。
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