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做面包揉面的技巧，对于新手来说是个挑战。今日，将为您详细介绍“手套膜”的概念，以及如何利用厨师机快速揉出手套膜。
手套膜，非烘焙专业名词，而是烘焙圈的俚语，形象描述面团扩展到能轻柔展开，薄薄覆盖整个手掌，如同手套一样。
简单拉成薄膜并不算成功手套膜，还需检验面团韧性。拉开的面团中间出现孔洞，若孔洞周围没有锯齿状，表示面团达到扩展阶段。
严格来说，只有吐司面包需要揉出手套膜。揉出手套膜对应面团完成扩展阶段，烤出的面包内部组织细腻柔软，具备足够支撑力，符合吐司面包需求。
牛奶餐包、法棍、软欧面包等，无需揉出手套膜。
初学者掌握基础，如面包面团各阶段，有助于理解各种面包制作。接下来，将为您科普揉面的五个阶段。
1、拾起阶段：面团尚未形成，刚倒入液体并初步搅拌，易抓取。用于制作馅饼饼皮，如苹果挞、柠檬挞。
2、成团阶段：低速转为中速搅拌，面粉等包裹水分，粘结成团，面团整合，盆变干净。面筋形成较少，薄膜厚且凹凸不平。
3、完成阶段：面筋结合延展，外观光滑。推展开时，面团延展性良好，揉搓有韧性，弹性好。
4、扩展阶段：面筋充分形成，能拉出薄薄膜，拉伸性好，能拉出较长长度且不断裂。面团不再黏在盆底，仅在搅拌钩上。
5、断裂阶段：继续搅拌，面筋断裂，面团出水，表面坑洼。不常见，需长时间搅拌。
了解各个阶段，可明确所需揉面技巧。以凯度K5厨师机为例，分享快速出膜步骤：
1、除黄油外所有材料放入和面桶。
2、选择（2-3档）低速1-2分钟搅拌成面团。
3、转中高速（5-6档）5-6分钟，面团光滑，可拉出厚膜，加入黄油。
4、低速搅拌1-2分钟，吸收黄油后，转中高速（5-6档）搅拌3-4分钟，拉出锯齿状薄膜状态，适用于制作甜面包、软欧包。
5、继续高速搅拌1-2分钟至手套膜，适合制作北海道吐司、生吐司等吐司面包。
凯度K5厨师机容量大，出膜速度快，13分钟稳定打出手套膜。
高筋面粉因其蛋白质含量较高，能够形成较强的面筋网络，从而使面包具有更好的弹性和韧性，是制作面包的理想选择。以下将介绍使用高筋面粉制作面包的基本方法：
准备面团
材料准备：需要高筋面粉、糖、奶粉、牛奶、水、盐、酵母、蛋清等原料。
搅拌成团：将高筋面粉、糖、奶粉、牛奶、水、盐、酵母、蛋清等原料放入盆里搅拌成团。
揉出手套膜：这是关键的一步，可以手揉或机揉。手揉时，需采用隔夜冷藏法，前一天晚上将高筋面粉、白砂糖、清水、鸡蛋混合成团，用保鲜膜扎紧碗口，放冰箱冷藏一夜。第二天取出后，简单揉一两下后扒拉开，加入融化的酵母，用手掌根往外推拉的方式揉面团，揉到扩展状态（可以拉出较厚的手套膜）后，再加入黄油和食盐，继续揉至能拉出完美手套膜。若使用厨师机，则先用一档混合5分钟至无干粉状态，加入软化好的黄油后再混合5分钟至黄油混入面团，最后调整到四档揉8-10分钟即可出手套膜。
进行发酵
第一次发酵：将揉好的面团放在温暖湿润的地方，如烤箱中（可开启发酵功能并放入一碗热水增加湿度），或覆盖湿布放置在温暖的角落，发酵至两倍大。
第二次发酵：将发酵好的面团进行排气、分割、整形后，再次放在温暖湿润的地方进行二次发酵，一般发酵至原来的两倍大左右即可。
开始烘烤
预热烤箱：在面团发酵的同时，可提前将烤箱预热至所需温度，一般为170℃-230℃不等，具体温度可根据面包大小、形状及个人烤箱性能进行调整。
烤制面包：将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，根据面包的大小和烤箱的性能，设置适当的烤制时间和温度。一般来说，中等大小的面包需要烤制15-25分钟左右，大面包可能需要更长时间。在烤制过程中，要注意观察面包的颜色和状态，避免过度烤制或烤制不足。
总的来说，使用高筋面粉做面包需要注意面团的调制、发酵以及烘烤的温度和时间等因素，以确保面包的口感和品质。通过不断实践和调整，可以逐渐掌握制作面包的技巧和方法。
手揉出手套膜真的太难了！还是用厨师机吧，解放双手，15分钟轻松揉出手套膜！配方可制作2条450克全麦吐司～
By小岑一一
1、除（盐、黄油）外的所有配料加入海氏M5厨师机揉面桶内，开3档打1分钟至没有干粉，转4档2分钟，转6档5分钟，打至粗膜的状态加入盐、黄油。3档低速2分钟打到黄油和面团融合，转4档打2分钟，转6档高速揉3分钟，这时可以拉出手套膜的状态，就可以啦！
2、取出打好的面团放入28度的环境中进行一发，大概60分钟。发酵好的面团大约两倍大。平均分成6份，轻拍排气，滚圆，松弛15分钟。进行第一次擀卷，继续松弛15分钟。
3、第二次擀卷结束后，三个一组放入450克吐司盒中进行最后发酵，温度36-37度，湿度80%，发酵至8分满。
4、放入充分预热好的烤箱中，上下火180度，中下层，45分钟左右。（不同吐司模具要适当调整烘烤温度和时间）
5、做好吐司的关键是面温和手套膜，所以液体一定要先冷藏再使用。有了海氏M5厨师机，每次都能揉出完美的手套膜！
6、快来试试吧！
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