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往红薯粉中添加明矾触犯了相关规定。根据《食品添加剂使用标准》规定，明矾（硫酸铝钾和硫酸铝铵）不能再用于粉丝、粉条等食品的生产加工。
明矾中含铝元素，人体摄入过量铝会在体内蓄积，损害神经系统、骨骼系统等，增加患老年痴呆症等疾病风险。过去，明矾曾作为食品添加剂用于粉丝等生产，利用其絮凝作用让产品成型更好、口感更筋道。但随着对铝危害认识加深，相关部门已禁止在这类食品中添加。
在我国，粉条中添加硫酸铝钾是违法的。根据《食品添加剂使用标准》，硫酸铝钾（明矾）被严格禁止用于食品加工和生产。此外，馒头、发糕等面粉制品也不得添加含铝的膨松剂，膨化食品中也不得使用任何含铝的添加剂。硫酸铝钾能够提高粉条的光泽度和弹性，使其在长时间煮沸后仍保持完整，但这种做法对人体的健康是有害的。
如果生产经营者超范围或超限量使用食品添加剂，且尚未构成犯罪，他们可能会面临如下处罚：由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可能没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。如果违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元，将被处以五万元以上十万元以下的罚款。如果货值金额在一万元以上，将被处以货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。在情节严重的情况下，还可能吊销生产经营许可证。如果构成犯罪，将依法追究刑事责任。
粉条里有铵明矾可以食用，但要注意摄入量。
铵明矾，也被称为硫酸铝铵，是一种常见的食品添加剂，在粉条等食品中作为膨松剂和稳定剂使用。它可以帮助增加食品的弹性和口感。然而，铵明矾含有铝，长期大量摄入铝可能对人体健康造成一定的影响。
食品安全国家标准对食品中铝的残留量有严格规定。在正常情况下，符合标准的粉条是可以安全食用的。但是，如果粉条中铝的残留量超出国家标准，就可能对人体造成危害。长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，对成人也可能造成消化系统功能紊乱、妨碍正常的钙、磷代谢等不良影响。
因此，在选择粉条时，消费者应注意查看产品的成分表和铝残留量信息，确保所购买的粉条符合国家安全标准。此外，保持饮食均衡和多样化，避免过量食用某一种食品，也是维护健康的重要原则。
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