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蒜头是我们日常生活中经常会用到的一种食材，主要是在做一些肉类菜肴的时候会添加一些蒜头，蒜有很好的调味作用，更重要的是有很好的解毒作用，所以做菜放蒜是有很多好处的。那么，一般如果买回来的蒜头放一段时间之后发现发芽了，这时还可以食用吗？
1、发芽的蒜头可以吃
大蒜收获后会有2~3个月的休眠期，在这段时间里大蒜是不会发芽的，但是过了休眠期之后，只要温度适宜，蒜头就会迅速发芽、长叶，不过这种发芽并不影响人们对蒜头的食用，因为蒜头发芽不会产生毒素。
2、蒜头发芽怎么处理
蒜头一旦开始发芽，其营养成分就会开始有蒜头转向嫩芽，靠近芽的部分营养成分几乎全部丧失，所以在食用发芽的蒜头前需要将芽及芽周围的部分蒜肉去掉，食用剩下的部分。
3、怎么储存不会发芽
挂藏法：大蒜收获后可用透气的纱网袋装起来，挂在阴凉、痛风、避光的地方，可避免发芽。
冷藏法：大蒜可放在冰箱里冷藏，至少可以保存半个月，不发芽也不会腐烂。
油浸法：把蒜头去外衣，洗净，沥干后放进植物油里面浸泡，用油脂的隔离可以避免大蒜接触空气，能保存很长的时间。
4、发芽蒜头营养价值
蒜头富含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素等多种营养素，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。经过发芽后蒜头的营养物质大量的丧失，但是蒜头中的大蒜素的改变并不影响其杀菌灭菌的功效。
5、吃蒜头的注意事项
1.蒜头忌热，因此储存蒜头时不可将大蒜放在有暖气的地方，避免蒜头发芽和腐烂。
2.蒜头不可用塑料袋来储存，塑料袋没有通透性，容易造成空气的流通不畅，升高袋子内部的温度，造成蒜头腐烂。
6、大蒜具体食用禁忌
1、腹泻时忌食蒜。
这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
3、忌过量食蒜。
每日成年人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益。
4、忌长期食用大蒜。
大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。
5、忌外用，以免造成皮肤皲裂。
6、有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食。
可以。
在冷冻（零下18度）的条件下微生物和酶的活性都能得到有效的抑制，能够最大程度地延长蒜泥的保质时间，是可以放在冰箱中冷冻保存的。
建议将剁好的蒜泥可以装在保鲜袋或保险膜内，均匀地分成一小份一小份的，这样在使用的时候直接取出一小份化冻即可，能够有效避免由于反复冷冻化冻而导致蒜泥出现变质。
2可能是氧化了。
大蒜中含有一定的大蒜素，大蒜素遇到空气之后会与空气中的氧气发生反应，从而使大蒜由奶白色变为绿色，而将大蒜剁碎之后又会增加大蒜与空气的接触面积，所以会加快反应发生的速度。
大蒜变成绿色只是颜色的变化并没有毒性，食用后对人体无害是可以继续吃的，不需要太过于担心。
3建议最好一个月内食用完。
虽然说在冷冻（零下18度）的条件下能够抑制大部分微生物和酶的活性，但与耐高温的微生物一样，也同样会具有耐低温的微生物。这类微生物即使是在低温条件下也同样能够正常的生长繁殖，所以如果放置时间过长的话也同样会有变质的可能性，建议在一个月之内食用完毕会更好一些。
4蒜泥除了冷冻保存之外就是常温以及油浸保存了。
1、常温保存：如果环境温度不是很高的情况下也可以直接常温保存，这样对于大蒜的口感保留是最为完整的，建议将袋子密封好以减少水分的流失。
2、油浸保存：也可以将剁好的大蒜置于烧热的食用油当中炸制，待冷却之后保存，油分可以起到隔绝空气的作用，也可以适当延长大蒜的保质时间。
说到蘑菇，大家都数见不鲜，但唯独云南人可以滔滔不绝说个不停......毕竟，全国没有哪里的人，能比云南人更懂菌子。
告别旱季的第一场雨，将云南正式带入雨季，云南各大山头上带着泥土芬芳的野生菌便开始野蛮生长，同时也带来了云南人最期望的“吃菌季”。
每年六月至十一月，是云南人一年中最忙碌的时候，菌子们个个整装待发、破土而出，准备飞向各地的餐桌。现在，正是云南人吃蘑菇中毒的时候了，啊不，云南人是吃蘑菇的好时节。
云南人有多爱吃菌？据报道，一位菌子的狂热粉丝每年至少要买5万元的野生菌来吃，从菌子上市一直买到下市。旺季的时候，云南一个市场的野生菌日成交量可达500吨。
也是这个时候，关于云南人吃菌子中毒的新闻，可能会迟到，但绝不会缺席。
那是什么让云南人冒着生命危险，也吃菌子大快朵颐呢？唯一能够解释这种迷惑行为的原因，可能就是是……云南的野生菌实在太好吃了。
云南人最常吃的野生菌兰茂牛肝菌，又称“见手青”，尽管日前被列入不采摘不食用名单，但云南人对这种蘑菇的热情，仍然相当高涨。
在云南基本家家户户都要吃见手青，就算吃到中毒，产生幻觉，好了还是要吃……
因为和其他毒蘑菇相比，见手青显得格外“通情达理”，如果经过高温爆炒，就不再具有毒性，同时味道极其鲜美。
汪曾祺说：好的菌子，能同时吃出“陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味”。想必这也是见手青的魔力。
“见手青”是牛肝菌的一种，色泽偏红，当人们将这种菌菇外面的红皮剥开，露出里面偏米黄色的肉，接触到氧气的地方会迅速氧化变青，因此这种菌菇得名“见手青”。
对于食用菌类经验丰富的云南人来说，处理好的见手青是人间美味！
洗菌子不能浸泡着洗，要用水冲洗，否则菌子吸水后，就没有没有嚼头不劲道了。
根部的泥土要先去掉，然后检查菌子里面的情况，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看，有虫眼的也要削掉。
切的时候也要注意，一定要厚薄均匀，不然炒的时候厚的会没熟，就会增加看到小人，七彩小蘑菇的风险。
烹饪的时候需加宽油（还会放上一些猪油）干煸，还要加大量蒜片，否则吃了会头晕，而蒜片的加入，也进一步丰富了这道菜的口感。
煸炒的时间一定要久一些，让油的高温充分分解出毒素，翻炒也一定要注意不能在锅铲上有余留，一定要均匀受热不停翻炒。
否则但一旦吃到比较厚、没有完全炒熟的几片，就有可能出现“全家吃了蘑菇，自己一人中毒”的怨种事件。
耐住性子等到满屋满室飘散着鲜，外皮微焦后，才捞出锅，调味就是花椒干辣椒，盐、酱油，滑嫩爽口，奇香无比。
不同于松露的浓墨重彩、竹荪的清爽小清新，见手青柔韧有嚼头，鲜香与口感并存。
菌子入口嫩滑，轻咬一口，里面汁水瞬间漫溢在唇齿之间，鲜香激荡，而后咀嚼，牙齿轻咬微厚的菌壁，鲜香再度爆发，让人过舌不忘。就连国际上备受推崇的松露到这里也只能退居后位。
不过好吃归好吃，蘑菇里面的水太深，大多数人都把握不住啊！不然也不会有年年吃年年中毒的情况了。
并且云南菌种多，可食用的只占少数，很多菌类长得相似，即便经验丰富的人也会搞错，所以到了云南最好不要轻易尝试吃自己不熟悉的菌种！
如果真的要食用菌子，还是要提醒下大家：
在享用美食的同时
务必警惕野生菌中毒
不要捡拾、食用不认识的菌子；
烹饪时一定要炒熟炒透也可以先进行预处理；
吃菌子火锅时要选用安全系数高的菌子；
煮沸后还要煮20分钟以上！
*部分图片来自网络
（暖暖的味道官微）
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