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鲫鱼汤的鲜美令人垂涎，而选用合适的炖锅更是锦上添花。不同的锅具材质和形状，对鲫鱼汤的鲜美和营养有着微妙的影响，以下将从多个角度为您分析，探讨鲫鱼汤用什么锅炖最好。
论材质，炖锅的材质是首要考量因素。
砂锅：砂锅厚重保暖，热传导均匀，能长时间保温，炖煮出的鲫鱼汤鲜香醇厚，汤汁浓郁。砂锅的透气性较差，炖煮过程中水分挥发少，汤汁浓稠。且砂锅本身含有丰富的矿物质，在炖煮过程中能释放出来，为鲫鱼汤增添营养。
不锈钢锅：不锈钢锅耐腐蚀易清洗，导热快受热均匀，炖煮出的鲫鱼汤清澈鲜美，营养不易流失。不锈钢锅的透气性较好，炖煮过程中水分挥发较快，汤汁相对清淡。但不锈钢锅保温性较差，汤汁容易凉。
铸铁锅：铸铁锅厚重保温性强，热容量大，炖煮出的鲫鱼汤鲜美入味，口感软嫩。铸铁锅的透气性较差，焖炖效果好，汤汁浓稠。但铸铁锅容易生锈，使用前需要开锅保养。
论形状，炖锅的形状也值得斟酌。
圆形锅：圆形锅受热均匀，汤汁流动性好，炖煮出的鲫鱼汤味道一致。圆形锅的容量较大，适合炖煮较多食材。
椭圆形锅：椭圆形锅受热面积大，热传导快，炖煮出的鲫鱼汤鲜美可口。椭圆形锅的容量适中，适合炖煮一家人份量的鲫鱼汤。
综合考虑，若追求鲜香浓厚的鲫鱼汤，推荐选择砂锅或铸铁锅；若追求清澈鲜美的鲫鱼汤，不锈钢锅是理想之选。圆形锅和椭圆形锅各有优劣，根据实际需求选择即可。
炖煮鲫鱼汤还需注意以下几点：
选择新鲜活鲫鱼，鱼鳞鱼腮去除干净。
炖煮前鲫鱼煎至两面金黄，可去除腥味增添风味。
炖煮时加入姜片、葱段、料酒等调味品去腥提鲜。
炖煮时间不宜过长，以免鲫鱼肉质变老。
使用砂锅做出来的鲫鱼汤更地道更好喝。
用料：鲫鱼400克，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量。
砂锅鲫鱼汤的做法：
1、鲫鱼去鳞去肚去鳃，洗净；
2、用干布擦去水份；
3、锅里油热，放入鲫鱼；
4、两面煎透，盛出；
5、取砂锅，放入清水，鲫鱼；
6、加姜片，葱结，料酒；
7、大火煮开，中火40分钟；
1、建议使用砂锅。
鱼汤的营养价值以及食用价值比较高，普通的锅炖鱼是很容易导致其营养价值降低的，而砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，具有较好的通气性、吸附性以及传热性以及散热性，用来炖鱼汤可以很好的保留鱼头汤的营养价值以及口感，所以在炖鱼汤的时候建议使用砂锅最好。
2：不建议用铁锅。铁锅主要是由铁制成的，其中含有大量的铁质，而鱼头的营养价值是比较高的，其中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，用铁锅煮鱼头汤很容易游离出铁离子，熬制之后很容易产生副作用，食用之后很容易导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，对人体的健康造成威胁。
3、豆腐炖鲫鱼汤的做法
材料:鲫鱼400克、豆腐400克、绍酒15克、葱3克、姜1.5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉少许、色拉油适量。
做法:
鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒。
豆腐切块备用，葱姜切细备用。
热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。
大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟。
等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。
4、家常炖鱼的做法
材料:草鱼、大葱、姜蒜、酱油、白糖、米醋、花椒粒、小米辣、黄瓜、尖椒、香菜、植物油、干淀粉。
做法:
锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉，放入锅里，煎到两面金黄，开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子，让醋去腥挥发20秒左右，倒入开水，水量和鱼齐平。
放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜。放入酱油调色，加入白糖，放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖;
中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味，汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，关火出锅。
5：炖鱼用热水还是凉水
每个人的炖法都不一样，看法想法也不一样，有的人说用冷水炖，能保存营养。有人说用热水，熟的快，入味也快。那炖鱼到底是用热水还是凉水好呢?
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
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