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BadFarmersOurBakery
三里屯一带非常火爆的面包店，也是最早开始卖脏脏包的一家。在脏脏包刚火的时候，这家店门口每天都排着长队，至少要排队1h以上才能买到。
最近这家店又推出了创新产品“脏脏瓜”，紫色外皮+橙黄色红薯内馅，外表看着是一个面包，实际里面是一个剥好了的红薯。
颜值+内容一应俱全，红薯也非常适合冬季吃。
地址：三里屯太古里北区N8楼一层
人均：60元
面包会有的
这家面包店是张歆艺袁弘夫妇开的，本来以为明星开的店都是徒有其名的，没想到店里的主打的，碱水小丸子真的很好吃。
咸甜合适，一口一个，完全停不下来。
肉桂卷也不错，肉桂香料味道恰到好处，虽然松软却保有层次，加热后食用更好。
地址：幸福村中路杰座大厦底商
王冰冰问的问题针对的是人们一般会关注两会的什么样的问题。对于外国友人她会问中国最吸引你的是什么？对于店面老板，她问的是租金是不是有什么优惠？是否减免租金？以及是否感受到市场的压力？
央视新闻频道推出了两会，你我他特别报道节目。一直在吉林负责外景报道的王冰冰这一次也是回北京成为这个节目街采的出镜记者。在新闻中一出场，王冰冰就说：大家好，我是总台记者王冰冰，两会期间我将在北京走街串巷带大家听听大家对两会的看法，第1站是三里屯。
王冰冰三里屯的随机采访
在三里屯的大街上，王冰冰随机采访了几个人，并一起和他们聊了几句。
在三里屯街面上的一家面包店里，顾客络绎不绝，暖色的灯光，温馨的购物环境，这家面包店看上去生意十分好。刚刚坐下，面包店的老板就微笑着端上了王冰冰要的面包和咖啡。
王冰冰聊天式采访
面包店老板为王冰冰上了面包和咖啡后，坐在王冰冰跟前，王冰冰就问她现在的客流量和疫情一开始相比差别大吗？面包店老板坦言地说：商业区受影响稍微大一点，这家店还好。王冰冰随即又问当时有没有什么优惠？
老板说：最早是我们看新闻，有一些国有的物业已经减免租金了。我们心里就想，我们会不会被减免了。然后房东他们就主动提出来要为我们减免租金，他们也希望能够共同一起度过这件事情。一边吃着面包，喝着咖啡，一边采访面包店老板王冰冰。她的采访风格和其他记者的一本正经采访方式截然不同。
王冰冰的采访风格给清新随意
在这一次采访的视频中，王冰冰要么跟群主合影自拍，博主还带来了几位朋友，要么喝咖啡吃着面包和店主聊天，或者跟外国友人一起约球。
这种清新随意的出境采访风格给新闻出镜带来了一丝丝轻松感，在网上也引起了广大网友的关注和热议。看到王冰冰在电视中进行街采，喜欢她的粉丝们纷纷留言为她打call。
王冰冰随意的采访，非常接地气，惹人注目，她的随意自然给新闻出镜带来一股清新和轻松感。受到了广大网友的热爱和追捧，纷纷：说谢谢冰冰，让我爱上看新闻。
七八块钱一个蛋挞、十几块钱一个牛角包……去面包房买两个面包加一杯咖啡，已经跟吃一顿快餐差不多钱。面包这种以粮食作物为原料、经发酵、再烘烤的食品，是不是有点“膨胀”了？
记者近日通过街头走访发现，热门商业区的网红面包店，其面包售价大约是普通面包房的两倍甚至更多。业内人士透露，决定面包售价的最核心因素是房租，而面包房已经不单纯是售卖面包的地方，而逐渐成为年轻人追逐时尚氛围的社交场所。
如果不懂英文，从外观上看，很难知道这是一家面包店。
网红店一个羊角包28元
三里屯太古里，周末正午，烈日当头，在一个不是喝下午茶的时间，一家网红面包房门前，人头攒动。实际上，如果不是再三确定了导航软件上的定位，仅从外观看，实在没法将这个被潮牌包围的店面跟传统面包房联系到一起。店名是英文的，整体色调以黑白灰为主，没有任何面包形象的装饰。比起面包房，它更像一个网红餐馆或是咖啡馆。
走进这家面包房，发现它真的卖咖啡。不但卖咖啡，还卖果汁、酸奶、轻食沙拉。当然，主打的还是面包。100克的普通羊角包卖19元，100克的树莓杏仁羊角包卖28元，200克的早餐吐司卖37元。一个羊角包和一杯400克的拿铁咖啡（33元），就要花费约60元。这已经可以去附近的快餐店，吃一顿午餐了。
即便如此，这个网红面包店，还是挤满了消费者。“应该买哪个？”“我看看网上评价……这个！这个！”大家显然是按图索骥、有备而来。
在三里屯，这样的面包店可不止一家，实际上，北京的网红面包店，在繁华商业区是扎堆存在的。
百米之外，又是另一家。这家稍好，有中文的店名，能一眼看出来是面包房。一个跟羊角包差不多大小的普通牛角包售价18元。但一旦加上杏仁，就变成了28元一个。三里屯一处地下超市附近，还有一家，面包的售价也符合周边的潮流，半份北海道吐司卖28元。
到南三里屯，也有不少网红面包房。这里相对来说客流比太古里略少一些，面包的价格也相对低一些。一家面包房的招牌原味吐司，半份（280克）卖20元。另一家网红面包房的，原味吐司（570克）卖39元。还有一家主营牛角的面包房，一个原味牛角售价13元。
把距离拉远到更远离商业区的区域，在南五环外一家连锁面包房。这里一份全麦吐司（200克），仅售11.9元。一个80克的牛角包仅售3元。一个蛋挞卖6.5元。
更远一些的亦庄开发区，有一家大型面包生产企业，这里的工厂店，每天售卖新鲜出炉的面包。超市里卖9元左右吐司面包（400克），这里只卖7元左右。
可以很明显地看出，距离核心商业区越远，面包的价格相对越低。
小店老板：什么最重要？位置！
在南五环外，一家商场内，老王经营的面包房，跟商场同样六岁了。
老王的面包房在商场三楼，这里是商场客流量最大的楼层，因为集中了儿童游乐区、餐饮区和电影院。“这个商场，人不是很多。去年，电影院关了。今年五一前，大超市关了。人就更少了。”老王说，自开业以来，商场的人气就不是很旺，目前仅有的人气就集中在三楼。
老王的面包房，是比较典型的小店，主要靠他自己操持，还雇佣了一个伙计。考虑到客流量和周边的消费水平，定价放得很低。蛋挞4元一个，买4个还能再打折。这个价格不但比一般面包房便宜，还比楼下肯德基便宜。
“蛋挞大家都清楚，我估计会做的朋友都知道成本，饼皮、挞水，很简单。”老王说他没法涨价，商场客流量低，小店主要做的是回头客，得照顾老顾客的心情。他知道很多面包房的价格比他高，但也明白“人家那是什么位置，没法比”。就像某电视剧的台词说的——什么最重要？Location（位置）！Location！Location！
老王现在很少烤面包了，因为面包主要靠流动客源，很不稳定。他主要做回头客——附近居民、企业预订蛋糕。“这样相对稳定一点。”他也想去客流量高的商场，但是害怕成本变高，“怕租金承担不起啊。”
加盟商：定价主要看什么？还是位置！
“您面包房的定价，主要是看您店的综合成本。其实说白了，就是看租金，看店的位置。”某网红面包加盟商的销售小李很明确地说，位置是决定面包价格的第一要素。
小李所在的加盟商，由影视明星代言，连锁店覆盖全国。从他提供的加盟材料看，这个面包房装修风格和大多数网红面包房很像，同样售卖欧式面包、调理面包、网红蛋糕、咖啡饮品等等。
小李说，公司提供的是一条龙服务，从前期选址，到装修、招聘、培训、原料等等，一直到网红探店、短视频营销，“我们全都管”。讨论起面包的定价，小李透露，虽然原材料价格有波动，但是由公司统一采购、配送，最近两年的波动都不大。店面的装修成本，主要受面积影响，至于是装修成网红店还是传统面包房，“装修的钱差不多，只是风格的差异”。
真正影响面包价格的，就是租金，也就是面包店的选址、位置。“热门商业区的租金肯定贵啊，核算到成本里，那产品定价肯定要高一点才行。”
调研报告
消费60元以上的订单明显增加
在3月底落幕的2021年中国焙烤食品糖制品工业协会行业高峰发展论坛上，协会理事长张九魁感慨，疫情对烘焙行业造成了巨大冲击。但是，另有数据显示，烘焙行业也有欣欣向荣的一面。
据美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》，烘焙行业连锁化加速，品牌连锁规模越大、发展速度越快，烘焙门店也在向混合经营业态迈进。在烘焙门店消费者性别分布中，女性消费人群占比为76.9%，是烘焙门店消费人群的主流。在年龄分布上，有超过60%的烘焙门店消费者年龄在25-35岁之间，刚步入职场的年轻人群是烘焙门店的典型消费者。高端价位人均消费的西式甜品类烘焙门店占比也在上升，从2016年到2019年，60元以上人均消费门店占比一直在增加。
另据《中国烘焙行业年度白皮书》援引美团数据，2020年2月到4月，面包蛋糕类产品消费60元以上的订单已经占56%，西式甜品类产品消费60元以上的订单占28.3%，中式糕饼类产品消费60元以上订单只占5.9%。
烘焙达人：面包早就不再是主食了
“决定面包价格的，无非店租、原材料、人工。原材料和人工确实有一些增长，但是在可控的范围内，而且原材料其实替代品很多。”
烘焙达人糖宝妈经常自己动手烘焙，她的面包、蛋糕，在朋友圈里小有名气。她现在只局限于在家里制作，分享给亲朋好友。“我也想过开店，考察了一下，被店租吓到了。”她觉得，店租的成本，对一个全职妈妈来说，是很难承受的。那些屹立于热门商业区的网红面包店，其店租成本，绝不是普通人能应付的。
糖宝妈觉得，烘焙技术本身门槛并不高，“说起来很简单，就是原料、发酵、烤制。大家自己可以学啊，网上有教程。而且还不用加乱七八糟的香精，自己少放点糖，健康。”真正难的，是把一家小面包房变成网红店，是营销。
她自己也会去面包店消费，但不是为了去吃，而是为了社交。
“现在几乎每一家面包店，都会摆把几张桌子，几把椅子，卖一点饮料、甜品。我前一阵去了王府井一个网红店，装修漂亮、面包精致、饮品丰富。但如果不是为了见朋友，我自己一个人肯定不会去。”在糖宝妈眼里，普通的面包，就是一种面食，一种主食，但是，现在越来越多经过设计和包装的新品出现，面包早就不是一种主食。
“也不能说面包膨胀了，而是我们自己的消费观变了。”她觉得，咖啡店、餐厅、书店等消费场所，都不再像以前那么“单纯”，“像是一种场景消费，要的是一个氛围。在一个热门的地点，被时尚品牌环绕，有一个舒适的环境，听着音乐、吃一点、喝一点、聊聊天，要的是那个感觉。”
（原标题：一个网红面包凭啥卖28元还这么火？商家和消费者这样说）
来源：北京日报客户端|记者孙毅
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