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一、食品微生物检验的指标有哪些

我国卫生部门制定的食品微生物检验指标包括以下几个主要方面：

1.菌落总数：这一指标反映的是每克或每毫升食品样本中在特定培养条件下生长出的细菌菌落数量。

2.大肠菌群：这一指标包括了大肠杆菌及其他能够在肠道中生长的耐盐性细菌，它们的存在指示了食品可能受到肠道细菌污染。

3.致病菌：这类细菌是能够引起人体疾病的微生物，其检测对于确保食品安全至关重要。

4.霉菌及其毒素：虽然我国尚未制定具体的霉菌指标，但鉴于某些霉菌能够产生毒素，导致疾病，因此对产毒霉菌的检测也是必要的。

5.其他指标：除了上述微生物外，病毒和寄生虫也是微生物检验的重要内容。这包括肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒、猪水泡病毒等，以及各种寄生虫的检测。

二、病原微生物学

正粘病毒科的流感病毒是一种重要的病原微生物，其生物学特性在医学研究中占据重要地位。肠道病毒科的病毒主要通过粪口途径传播，这种传播方式使得这类病毒在人群中容易传播和扩散。脊髓灰质炎病毒是引起小儿麻痹症的主要病原体，它具有高度传染性，严重威胁儿童健康。甲型肝炎病毒主要通过消化道传播，患者可通过食用被污染的食物或饮水而感染。乙型肝炎病毒的抗原抗体检测中，无法检测到c抗原，而抗表面抗原抗体是接种乙肝疫苗后的血清中应存在的成分。丙型肝炎病毒主要通过血液传播，其感染途径包括输血、共用注射器等。丁型肝炎病毒是一种缺陷病毒，它需要依赖乙型肝炎病毒才能完成其生命周期。疱疹病毒能够引起潜伏感染，这种感染模式使得病毒在人体内长期潜伏，伺机再次活跃。单纯疱疹病毒II型主要通过性接触传播，该病毒可引发生殖器疱疹等疾病。虫媒病毒通过吸血节肢动物传播，其中乙型脑炎病毒是此类病毒的代表，它可通过蚊虫叮咬传播给人类。人类免疫缺陷病毒（HIV）感染后，患者容易合并各种类型的机会感染，这反映了其对免疫系统的严重破坏作用。齐多夫定通过抑制病毒逆转录酶活性，从而发挥其抗艾滋病病毒的作用。狂犬病毒在神经细胞内增殖时，会形成所谓的“内基氏”小体，这是一种病毒在神经细胞内增殖的特征性表现。

三、腺病毒微生物学检查

形态学检查对于难以培养的肠道腺病毒，从粪便样本中粗提后，经电子显微镜或免疫电镜观察，以识别病毒形态。分离与鉴定工作包括：

1.分离培养：尽快从感染部位获取样本，包括患者咽喉、眼分泌物、粪便和尿液等，并加入抗生素处理过夜，离心后取上清接种在敏感细胞（如293、Hep-2或HeLa细胞等），在37℃下培养，观察到典型的细胞病变效应（CPE），如细胞变圆、聚集成团、有拉丝现象，其中最显著的表现是病变细胞聚集成葡萄串状。

2.病毒鉴定：使用荧光标记的抗六邻体抗体与分离培养的细胞作用，鉴定腺病毒。同时，通过血凝抑制（hemoagglutinationinhibition，HI）试验或中和试验（neutralizationtest，NT）检测特定抗原并鉴定病毒血清型。

腺病毒鉴定可通过Shellvial技术进行快速检测。将病毒样本通过抗生素和离心处理，取上清接种于含有细胞的Shellvial培养瓶中，培养1～2天后，使用特异性六邻体单克隆抗体检测其抗原表位。此外，直接用病人鼻粘膜上皮脱落细胞进行病毒抗原检测。

通过DNA杂交或内切酶酶切等方法鉴定分离培养的病毒DNA；PCR技术用于诊断腺病毒感染，设计引物主要基于腺病毒六邻体、VAI和VAII编码区序列，能检测所有血清型，并具有高敏感性，能检测某些患者潜在的腺病毒。使用腺病毒41型BgIII-D片段作为探针诊断腺病毒腹泻，检出率可达80%。

血清学检查通常采用IF、CF、EIA、HI及NT等试验方法，通过比较患者急性期和恢复期双份血清的抗体效价，若恢复期血清抗体效价比急性期增长4倍或以上，具有诊断意义。快速检测血清可用ELISA法或乳胶凝集试验。

扩展资料

腺病毒(adenovirus)是一种没有包膜的直径为70～90nm的颗粒，由252个壳粒呈廿面体排列构成。每个壳粒的直径为7～9nm。衣壳里是线状双链DNA分子，约含35000bp，两端各有长约100bp的反向重复序列。由于每条DNA链的5'端同相对分子质量为55X103Da的蛋白质分子共价结合，可以出现双链DNA的环状结构。

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