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1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
3、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
冻牛肉处理注意事项
1、不要让肉直接泡在冷水里解冻，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。最好是让它自然解冻。
2、炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。
跟大家分享如何把冻肉炒得像新鲜肉一样嫩的大绝招！
1.解冻技巧
冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻。冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。
2.腌制技巧
冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。
3.炒肉技巧
①开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
②热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
③烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
④滴醋
在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
⑤加盐不要太早
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做饭这件事看似简单，其实里面有很多大学问和小细节需要注意的。
掌握了烹饪的技巧，就像是拿到了打开厨房大门的钥匙，也可以让爱做饭的你厨艺更上一层楼。
小果儿今天就给大家分享一些实用的烹饪技巧。
肉类作为最重要的蛋白质来源，是家庭烹饪中不可或缺的食材，今天小果儿就跟大家分享下肉类的保存以及处理的烹饪技巧。
储存篇
鲜肉切块冷冻。对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或塑料保鲜袋中。按需取用，不但能提高肉的冻结速度，保证肉质良好，还可以避免肉类因反复解冻造成的营养流失。
肉类保存时间不得超过三个月。储存在冰箱里的陈年旧货，会产生酶、菌和亚硝胺等，有致癌的风险。因此，肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类大概一个月左右为宜。
解冻篇
用盐或醋解冻更快。着急吃肉，但没有解冻，涂抹少许盐或醋在表面，3分钟后，肉就会迅速开始解冻。
用姜解冻肉更鲜。冷冻过的肉口感总是比鲜肉要差一些，如果不着急吃的话，可以取一块生姜捣碎，然后加适量的冷水进去，再把肉放进去自然解冻，这样处理过的肉，口感新鲜的像刚买的一样哦～
去腥篇
去腥就用清水泡。很多人去腥喜欢用葱、姜、料酒等香料，但这些食材只是遮盖食材的腥味，如果想要彻底去腥还是要用清水浸泡。如果是腥味较大的食材可以浸泡2-3小时，中途换1-2次水，就可以彻底去除腥味。
腌制篇
方法一：酸性水果就是天然的嫩肉粉。牛肉等肉类不易烹调至口感软烂，可以将木瓜、菠萝等酸性水果捣碎，将牛肉等放进去腌制20分钟后洗净，再进行烹饪，肉质就非常容易软烂了哦～
方法二：3步嫩肉法：腌制时先揉入少许水分，让肉类充分吸收，再加入少许蛋清，将吸收饱水分的肉类裹起来，最后加淀粉锁住水分。
肉类的处理技巧今天先分享这么多，跟大家分享一道超家常的肉类小炒青椒肉丝，烹饪的时候正好可以用到今天这些技巧，大家跟着小果试试看哇～
青椒肉丝
食材清单
青椒2个猪肉丝100克
胡萝卜半根葱姜蒜适量
酱油1勺盐3克
豆瓣酱10克糖10克
料酒5克淀粉5克
食用油适量
做法
1.青椒、胡萝卜洗干净，切细丝，切细一点口感好，胡萝卜也可以用刨子擦丝，比较方便
2.肉丝提前用盐、酱油、料酒、生粉抓上劲，腌30分钟
3.锅内加入适量油
4.加入姜丝爆香
5.将肉丝倒入滑开
6.炒至变色后先盛出备用
7.锅内再加入适量油，加入葱蒜末爆香
8.加入一勺豆瓣酱炒出红油
9.加入胡萝卜丝、青椒丝翻炒
10.加入适量肉丝，一起炒匀，加些糖调味
11.出锅开吃
听说这两天猪肉也便宜了，小果儿前几天正好分享了一篇文章，里面有猪蹄、排骨、红烧肉，快来戳它，解解馋！
要不是因为馋它，猪肉涨价又关我什么事！
来源：新华号豆果美食
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