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泥鳅和黄鳝的区别
品种：黄鳝属于合鳃鱼科黄鳝属鱼类，而泥鳅则是属于鳅科的泥鳅属鱼类，二者在品种上有所不同。
外形：黄鳝的体型比较细长，类似于蛇形，整体颜色为黄褐色。泥鳅的体型相对短小，是长圆柱形，背部和侧面的颜色为灰黑色，身体下半部为白色。
呼吸方式：黄鳝主要通过口腔和喉腔呼吸，而泥鳅则主要在底层淤泥中生活，常以鳃和肠进行呼吸。
总的来说，虽然泥鳅和黄鳝都属于底栖鱼类，但在品种、外形以及呼吸方式上存在明显的区别。??
我在网上看到了这样一条消息，泥鳅是和黄鳝的口感一样吗？首先，泥鳅和黄鳝的很多方面都不一样，我认为口感肯定也是不一样的。黄鳝和泥鳅都是我们经常食用的水产品，并且味道都十分鲜美，泥鳅和黄鳝，都有“水中人参”之称，营养丰富。嘴尖有胡子的、宽扁的，这个就是泥鳅，泥鳅比较宽短。头大没有胡子的、尾巴尖的是黄鳝，黄鳝比较细长。
一、泥鳅的营养价值
泥鳅具有很高的营养价值，并且在全国的很多淡水领域都有泥鳅的分布。泥鳅中的脂肪成分含量比较低，胆固醇含量也低，而且还含有不饱和脂肪酸，所以泥鳅具有很高的营养价值。泥鳅可以保肝降酶，泥鳅中含有促使黄疸消退及转氨酶下降的物质，尤其是在急性肝炎发作时，对于退黄疸、降低转氨酶非常有好处。泥鳅可以改善贫血，研究表明泥鳅是属于一种高铁的食物，可以促进体内的血红蛋白的合成，有很好的补血效果功能。泥鳅还可以预防心脑血管的疾病，泥鳅中的脂肪含量少、胆固醇含量也相对较少，最重要的是还有不饱和脂肪酸。这些都是抵抗人体血管硬化的重要物质，可以清除血管中的低密度脂蛋白的合成，有效的预防动脉粥样硬化。
二、黄鳝的营养价值
黄鳝入内味鲜，营养价值甚高，黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国实验研究资料经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。所以食用黄鳝有补脑健身的功效，所含特种物质鳝鱼素、有清热解暑、凉血止疼、祛风消肿、润肠止泻等功效。能够降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。黄鳝含有丰富的维生素a，能够增进视力，促进皮肤的新陈代谢。黄鳝和泥鳅口感不一样，但这两种水生物的营养价值都非常高，我个人是比较喜欢吃黄鳝的。
我们都知道，泥鳅和黄鳝都是生活中比较常见的两种食物，它们的吃法比较多，味道鲜美，吃起来很香，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会经常吃泥鳅和黄鳝。那么泥鳅和黄鳝哪个更营养呢？下面让我们具体来看看吧！
泥鳅和黄鳝哪个更营养
泥鳅和黄鳝各有千秋，泥鳅和黄鳝大个的才好，好吃有营养。只是大个的泥鳅越来越少，大个的鳝鱼还是有，单条3两的就很好了。两者是有一定区别的:
1、黄鳝和泥鳅的外形区别
想要辨别黄鳝和泥鳅的简单的方法就是嘴尖有胡子的，宽扁的；就是泥鳅。泥鳅比较宽短。头大没有胡子的，尾巴尖的是黄鳝，黄鳝比较细长。
2、泥鳅和黄鳝的营养
①泥鳅的营养
泥鳅是吃杂食性，以水中个体微小生物，腐败的微颗粒为食。它味甘，性平。其实都说泥鳅是熟火，它能补益脾肾，利水，解毒等，泥鳅能补肾助阳，能起到加强精子质量和数量的作用，所以，备孕男人可以多吃。尤其是小孩子脾虚就多吃泥鳅滋补好。
②黄鳝的营养
黄鳝喜欢吃荤不喜欢吃素，常以水中小鱼小虾，小虫子，小青蛙，蚯蚓为主，包括小泥鳅也吃，所以都说它是凉性，并视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。它每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2克，因此能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、泥鳅和黄鳝的口感
泥鳅肉嫩而，煮熟以后不易烂，而黄鳝肉板实，熟后而不柴。黄鳝一年四季都有，但是以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝怎么做好吃
腊肉熬黄鳝
第一步，1000克黄鳝，6条左右。买黄鳝，不论养殖还是野生，一定要挑选外皮光滑无伤，鲜活。
第二步，信阳腊肉500克，江淮一带的腊肉特色。洗干净，整块水煮20分钟。捞出晾凉切片。煮肉的汤留着备用。
第三步，剖黄鳝，收拾干净，剁寸段。
第四步，热油爆香葱姜，炒腊肉到出油焦香，放入鳝段，继续爆炒到鱼皮起泡，啪啦炸响，然后鱼皮有焦黄，放甜酒酿和现磨胡椒碎，加煮腊肉的汤。
第五步，大火15分钟的样子，完成收汁，关火出锅装盆上桌。
泥鳅怎么做好吃
干烧泥鳅
1、把泥鳅多清洗几次，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎不易碎
2、热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅
3、先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金黄色捞起
4、锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味，下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加
5、7加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味
6、加盐加少许的水稍微闷烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓
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