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中国的素食者不是最多的估计也是前几位的……不过这是基于人数的优势……说真话~按比例来说不知道实际国内会有多少素食者……因为跟国外的素食者的年轻化、高掉化比国内素食者都非常低调……国外素食基本三个原因，宗教、健康理念、环保人士。基础人群大多非常宣扬素食主义，并且年龄不大~在外就餐也多~餐饮业对他们的照顾自然多！其他人了解到的也就多了！
可是在国内后面两种文化不盛行，激进型的素食者也就非常少见~国内素食两大原因：一个是宗教原因，另一个则是因为历史原因长期吃素习惯保留下来……佛教的素食跟习惯保留人士大部分不会刻意宣传素食文化~而且年龄层偏大……基本上自己家里解决了~不是非常亲近可能都不知道对方是素食者……实际上素食者数量并像我们想象中那么少！
很多素食主义者所会去光顾的素食店铺，他们的替代品就是我们很熟悉的植物蛋白。而商家也是为了研究各种各样的菜单，煞费苦心，比如虽然是素食店，但是也要根据不同的需求做出和肉相差无几的味道。你虽然食物是全素的，但是口味如果也是全速的话，那就会食之无味，让吃失去了它本身应有的意义。和食肉的群体相比，素食主义者还是非常小的一个团体，但是已经有那些24小时或者说更长久的坚持开素食的店在出现了。
当人们开始意识到自己的餐桌上素食的比重加大后，会对健康产生积极的影响后，越来越多的人开始加入了素食主义。其实这样的素食主义并不是传统意义上的完全的素食，比如他们还是吃蛋和奶制品的，因为人体还是需要补充蛋白质的，而光靠植物蛋白的话是远远不够的，当然也有人坚称如果碰了奶制品和蛋的话，就不是纯粹的素食主义，所以在食宿的群体中，其实也被分为了好几类。
英国的这家素食餐厅就迎合当地的顾客需求，做出了各式各样生动的，如同培根香肠以及植物类的素食产品。厨师在开发菜单的时候，肯定是花了很大的心血的，从样品上的肉的色泽来看，几乎和真肉没有太大的区别，但是他却用的植物蛋白来代替，这也让很多素食主义者有了广泛的选择，让他们品尝食物的时候不再只是单一的菜品而已。
现在有很多的营养学家和科学家以及专业人员在研究人造肉，而这不同于植物蛋白，它们是从动物的体外培植再生细胞，这种肉的口感感觉与真肉更相似。但却遭到了素食主义者的怀疑，他们觉得在某种意义上来说，人造肉并不是素肉。
长期吃素的有如下几个群体
出家人。汉传佛教出家人全部吃纯素，一生素食。
部分在家佛教居士，特别是受菩萨戒的，长期吃纯素。
西方素食主义者，欧美有不少素食主义者，他们认为素食比肉食健康，也长期素食
动物保护主义者，有些动物保护组织中的人员，因为长期救助动物，因此不吃肉食
以上是长期吃素的几类人士。
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