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一、如何腌制风干鱼

腌制风干鱼的过程如下：

1、草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。

2、晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。

3、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉。

4、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。

5、擀好腌料，将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。

6、将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存。

二、小鲫鱼腌制咸鱼要放酒吗

小鲫鱼腌制咸鱼要放酒，可以去除腥味。

先把鲫鱼处理好控干水分。锅里放入适量的盐，辣椒粉和五香粉炒出香味后出锅。碗里放入适量的白酒，生抽和糖调成汁。把料汁涂抹鲫鱼身上，再炒好料盐涂抹在鱼身上，鱼的全身都要涂完。然后放入容器里，再铺上剩下的料汁和料盐浇在上面，盖好盖子。24小时后，就可以取出晾晒了。

选购新鲜的鲫鱼技巧：

1、新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。

2、新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。

3、体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。

阳干鲫鱼的武汉做法

最近，钓了不少鲫鱼，大的三四两，小的一两左右。

送给别人吧，一是不甘心，二是怕别人认为是有问题的鱼。

算了，还是自己弄了吃。

老婆大人不是说，疫情，屯点菜。

秋天到冬天，正是钓鲫鱼的好时光，鲫鱼喜欢躲在草中，或者，荷叶中间。

上鱼的感觉，真好！

鱼多嘛，鱼头就不要了。

刾鱼，刾开边，要逆行菜刀，小心刾到手。

开边，主要是可以洗得非常干净，腌制的时候，可以很快进味，晒的时候，可以充分而均匀蒸发水分。

洗的时候，要把鱼肚子里的东西全部弄干净，尤其是那层黑色的膜，据说，鱼腥气主要就是它发出来的。

再说，洗干净了，自己也觉得放心。

另外，晒的时候，也容易晒干，不容易逗蛆蚊。

我腌鱼，用少量的盐，鱼脊多抹点盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒，拌匀。

晒的时候，用清水冲洗干净，然后，鱼肚子里面朝上，摆放整齐。

我一般不放在太阳底下直接晒，放在靠近太阳光边上，只要水分一干，立即收了。

如果没有太阳，需要用抹布把水分抹干净，然后放在通风的地方吹干。

吃的时候，只要放一点油，中小火，炕熟就行了，趁热吃。

我一般不放水，不放其它佐料，干炕。

当然，放点生姜，放点干辣椒，放点葱花，放点味精，都可以。

注意，吃多少，炕多少。

下酒菜，半边鲫鱼，两口酒。

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