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你好！！
一：动物的内脏（包括肝脏）有毒的说法没有科学依据。
动物的内脏含有丰富的钙质、蛋白质、脂肪和维生素D、A等脂溶性维生素
还有磷及铁、锌等，是可以食用的。
动物内脏，不仅是人们日常饮食中的美味佳肴，而且对治疗人体的某些疾病也有一定的药用价值。
具体如下：
猪心：可治惊悸、怔忡、心慌、失眠。
牛心：可治嗝气、惊悸，解郁补心。
羊心：可治忧臆气，除邪扶正。
猪胃：可治虚劳，健脾胃、补肾。
牛胃：可治脾胃虚弱、气血不足。
羊胃：可补虚益脾，治气血足。
猪肺：可治肺虚咳嗽、咯血。
牛肺：可治吐血、咯血。
羊肺：可治肺瘘咳嗽，补肺气。
猪肝：可治肝脏虚弱、夜盲症。
猪肾：可治肾虚腰痛、遗精、盗汗。
猪肠：可治便血、痔疮、脱白肛。
猪脾：可治脾胃虚热、消化不良。
二：动物内脏好吃但要吃的健康：
人的血液中脂类物质主要包括甘油三酯、胆固醇。当空腹血液中脂类物质浓度升高超过正常参考值，称为高脂血症。如果血液中胆固醇升高，称为高胆固醇血症；如果甘油三酯升高，称为高甘油三酯血症。血液中胆固醇和甘油三酯的主要来源是肝脏的内源性合成和膳食的外源性摄入。限制外源性的胆固醇和甘油三酯的摄入以及膳食调节的手段减少内源性胆固醇和甘油三酯的生成是治疗高脂血症常用的方法。
一些动物的内脏是不少人的膳食所爱，爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片等，听到这些菜肴就会引起人的食欲。从营养学的角度来说，动物内脏含有比较丰富的营养素如蛋白质、维生素和微量元素。但是，动物的内脏和皮肤也含有大量的脂肪和胆固醇。以猪肉及其内脏为例，看一看其脂肪和胆固醇的含量（参见下表）。不同部位的猪肉，其胆固醇和脂肪的含量各不相同，一般来说，猪肉越肥，其胆固醇和脂肪含量越高，例如肥猪肉的胆固醇和脂肪比里脊肉高得多，猪内脏器官的胆固醇和脂肪又比猪肉高，例如猪脑中脂肪和胆固醇分别到达9.8克/100克和2571毫克/100克，比猪肉高得多。经常食用动物内脏很可能引起高脂血症；如果本来就患有高脂血症，则是“雪上加霜”。
虽然高脂血症的发病原因很多，但是不合理的饮食习惯、食物选择例如甘肥厚味是其发病的主要原因之一。所以，尽管动物内脏的菜肴味道鲜美，还是远离为好。
三：如何科学的吃动物的内脏：
有人食用动物内脏喜欢爆火炒着吃，认为很香很爽口。其实这种吃法并不合理，甚至可以说是不卫生。
因为动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生部位。例如猪、牛、鸡、鸭等牲畜常常就是乙肝病毒的感染者、携带者和传播者，乙肝病毒一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。而内脏不易炒熟炒透，难以杀死病菌和寄生虫。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加。
动物内脏的烹制最好采用整个内脏用水长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，避免食后致病。
许多人喜欢吃炒的动物肝、肺、肠、肚、肾等内脏，这种方法很不卫生。
动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等是“藏污纳垢”的地方，常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生部位。内脏不易炒熟炒透，将内脏炒着吃，难以杀死病菌和寄生虫。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加，危险性也就多了几分。
研究发现，牛、马、驴、骡、猪、鸡、鸭等动物，常是乙型肝炎病毒的感染者、携带者和传播者。乙型肝炎病毒有着较强的抵抗能力，在60℃的温度下烧煮4小时，仍安然无恙，有时中等浓度的消毒剂也不能将其置于死地，一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。因此，动物内脏不应当炒着吃。
动物内脏的最好烹制办法是长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，然后再食用，以消除病从口入的隐患，避免食后致病。
就猪肝来说，很多人喜欢吃炒猪肝，而且将猪肝炒得很嫩，甚至带着血丝就吃，认为这样才鲜嫩可口。猪肝中含有多种营养物质，尤其富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，是虚弱和贫血患者的良好补品。但肝脏是解毒器官，人体吸收产生的有毒物质经过肝脏，毒性就会被解除。动物肝脏不可避免地要携带一些有毒物质的代谢物，还可能混有混合饲料中的有毒物质。
同时，肝脏也是一个营养库，有一些寄生虫喜欢居住在肝脏，吸取营养物质，完成自身的生命发育过程。例如，肝吸虫等寄生虫可寄生在肝脏内，对它们的清除，只靠洗泡是难以彻底的。
显然，猪肝并不是什么“干净”之物。如果只顾嫩炒可口，炒得时间又很短，这样吃是非常危险的，很可能将没有杀死的某些病原体或寄生虫卵吃入腹内。短火也不能有效地分解猪肝中的有毒物质。如要想炒动物内脏的话，火一定要大一些，以确保身体健康。
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