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一、烤鸭怎么做?
第一步是鸭子的预处理。因为家庭烤箱普遍容积不大，所以买鸭子的时候尽量选择小一点的，下图的这只鸭子的重量是1.7公斤。首先把鸭子内外用流水冲洗干净，清除掉残余的内脏和多余的脂肪。接着用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干，对这一步来说，内腔的干燥更为重要一些，必须非常耐心，内腔擦干之后，过一段时间又会有液体渗出，所以需要重复擦干3－4次。
内腔吸干之后就可以进行腌制了，经过腌制的鸭子皮和肉都会入味，即使不加各种酱料也非常美味。洋洋认为腌制鸭子的调味料应该主要以干粉类为主，不宜使用任何液体或者膏状调味料，因为后面需要把鸭子挂起来风干，它们很快就会积在鸭子内腔的下部，起不到腌制的作用。洋洋推荐的腌料很简单，只有三种成分：
1）盐：8克
2）五香粉：2克
3）姜片：8片
把五香粉和盐放进一个小锅里面，用小火加热，直至有香气飘出，
然后趁热把五香粉和盐涂抹在鸭子的内腔，靠近胸部的那一面多抹一点，同时尽量避免把腌料沾在鸭子的外皮上，最后把姜片也贴在内腔里面。
第二步，用竹签把鸭子的内腔封闭，因为生的鸭皮比较坚韧，竹签穿过的时候可能有点困难，所以需要特别小心，不要戳到自己的手。缝合的时候从鸭子的尾部开始，先用竹签穿过左侧的鸭皮然后再穿过右侧的鸭皮，不断重复直到把切口封闭为止。
第三步是给鸭子打气，打气的目的就是让鸭子的皮肉分离，这样才能做到脆皮效果。打气的最好工具就是自行车的打气筒，偏偏咱家就是没有，LG于是试着用露营充气床垫的气泵来打气，可惜压力太小，起不到效果。情急之下，LG打算用嘴巴吹，这种和鸭子的亲密行为我是绝对不能允许的，没办法只能亲自出马，用钢尺从鸭子颈部伸进去，把鸭子前胸的皮肤和肌肉分离开来，LG看得一愣一愣的，我弄好之后，把手套脱下来随手一扔，LG身手敏捷地把它们接住，轻轻地扔进垃圾桶里，看来咱这十几年的外科医生也没有白做，呵呵。分离好的鸭皮很容易就能用床垫气泵吹起来，打好气之后用细棉绳把鸭子颈部扎起来，可以保证暂时不漏气。如果感觉打气这一步实在困难，也可以将其省略。
准备一个大的烤盘或者锅子，在里面倒入滚开的沸水（洋洋强调：此时一定要注意安全哦！），把打好气的鸭子放进去烫5秒钟，这个时间非常关键，烫的时间短，起不到效果，烫的时间长，鸭皮开始出油，等于前功尽弃。如果你拿不准5秒钟究竟有多长，那么就在烫鸭子的时候连续默念5次“且行且珍惜”就可以了。烫皮的时候需要不断翻转角度，覆盖所有的鸭皮，同时尽量避免让沸水渗入鸭子内腔。
第四步，把烫好皮的鸭子挂起来风干12小时。室温比较凉爽（低于18摄氏度）的时候可以直接挂在室内，如果天气比较炎热，把它挂在空调房间里用风扇吹干也是一个办法。总之不能让这只辛辛苦苦才走到这一步的鸭子臭掉、坏掉。
第五步，鸭皮风干之后需要涂抹脆皮水。脆皮水的配方大同小异，基本成分就是水＋糖＋醋。这里我们使用的配方是这个样子的：
1）水：100克
2）饴糖（GoldenSyrup）或蜂蜜：1/2茶匙（teaspoon）
3）柠檬汁或白醋：1/8茶匙
把上面的三种成分混在一起，用微波炉加热后，搅拌使其均匀化开。
此时，开启你的烤箱，预热到200摄氏度。
用刷子把脆皮水均匀地涂抹在鸭子外皮上，如果前面的一切步骤正确，脆皮水应该能够均匀附着在鸭皮上。涂抹好的鸭子静置20分钟后再刷第二遍，刷完第二遍后等待10分钟，让鸭皮稍稍变干。
把鸭子的四肢的顶端以及脖子的末端用铝箔包裹好，鸭胸朝上搁在网架上，然后放进一个烤盘里面，烤盘的底部可以衬上一层铝箔，以便清洁烤制过程中渗出的油脂。
把鸭子和烤盘放进预热到200摄氏度的烤箱里面，烤60－70分钟。
烤制过程的最后20分钟需要密切观察，因为鸭子的大小，烤箱的容积和功率，甚至预热时间的长短的差异都有影响。发现鸭子外皮变成比较深的金黄色就可以取出来了。
烤好的鸭子稍稍冷却5分钟后就可以享用了，讲究一点呢，还可以把鸭子片成小块，
配上酱料、葱丝和面饼，卷在一起放在嘴里大快朵颐一番。
这里用到的酱料包括味增酱、老抽、饴糖、麻油四种成分，配制的时候需要不断地尝，调整各种配料的比例，直至找到自己最满意的口味。
二、空调风干烤鸭可以吗?
不能说不可以，只可以说不好，来看下面广式烤鸭的部分做法就可知道。
先来看调味料与上皮料的食材明细：
调味料：生淮盐4汤勺，烧烤酱2汤勺，玫瑰露酒2汤勺，八角，红葱，沙姜粒各3粒
上皮料：白醋约75毫升，浙醋约38毫升，麦芽糖约38克，开水约38毫升。
再来看广式烤鸭在烧烤之前的步骤：
1.鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。
2.调味料：把生淮盐，烧烤酱，玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。
3.把2中的调味料填入鸭子腹腔，缝合鸭肚子。
4.烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。
5.把所有上皮料混合均匀，用刷子把上皮料刷在鸭皮上。
6.将鸭子挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷在，在风干的期间可以再上几次上皮料。
三伏天祛湿，建议要多喝“这汤”，补足营养，健脾祛湿
浙江
一晃眼，三伏天已经过去一段时间，来到三伏天中期，还要熬很长时间，才能结束这种炎热的天气，炎热的天气让人心情烦闷和焦虑，肠胃不好，特别容易中暑，只能靠吹空调降温，但是房间里湿度太大，很多湿气入侵身体里，就会导致脸部水肿，身体湿气太重。三伏天不仅仅要注意防暑，祛湿也非常重要，建议可以多喝一些鲜美的羹汤，比如说这款胡萝卜五指毛桃薏米莲子老鸭汤，据说祛湿效果很不错，赶快学起来吧。三伏天祛湿，建议要多喝“这汤”，补足营养，健脾祛湿，别不懂吃。
【胡萝卜五指毛桃薏米莲子老鸭汤的烹饪步骤】
食材明细：选购优质茯苓15克（茯苓和薏米是公认的祛湿强档，食药两用，可以用来煲汤喝，祛湿效果特别出色），薏米25克左右，五指毛桃30克（五指毛桃是一种外形像树根的中药材，许多南方人用来炖汤，祛湿排毒效果好，平常可以多囤一些），半只新鲜土鸭（一定要选择新鲜活鸭，不要选择冷冻鸭，鸭子建议选择青头鸭，炖出来的鸭汤非常鲜美滋补），冷水和温水若干，少许料酒，新鲜胡萝卜100克，莲子一小把，料酒若干，生姜和香葱少许，陈皮一小块，一丢丢食盐，其他。
详细制作过程：
1：提前准备好胡萝卜，五指毛桃，薏米和老鸭等食材，先把胡萝卜都清洗干净，将外皮都洗干净，切成厚一些的片状，放在一边备用。
2：把五指毛桃都洗干净，莲子提前温水泡发，取出里面的莲子心，陈皮也温水泡发，刮掉一些脏东西，洗净备用。
3：薏米用流水洗净，然后用温水泡发3个小时，冷藏在冰箱里，或者用热锅炒干水分，把薏米冷热处理，这样里面的营养会全部煮出来。
4：把茯苓洗干净，生姜洗净切片，香葱洗净打成葱结，老鸭提前宰杀好，将其处理干净，剁成若干块状，或者用冷水浸泡。
5：锅中加上少许冷水，倒入鸭肉，姜片和葱结，加上少许料酒，把鸭肉炖煮一会儿，逼出鸭肉的血腥物质。
6：提前准备好煲汤器皿，锅里放入处理好的鸭肉，然后放入茯苓，胡萝卜，薏米，莲子，陈皮和五指毛桃，加上足量纯净水，水要全部没过食材，盖上锅盖大火煮沸。
7：转至小火继续煲85分钟左右，让汤品色泽慢慢变色，出锅之前调味（食盐和胡椒粉各半勺），焖煮到入味即可，出锅开吃了，这道胡萝卜五指毛桃薏米莲子老鸭汤就制作完成了。
胡萝卜五指毛桃薏米莲子老鸭汤是一款特别鲜美的汤品，里面添加茯苓，五指毛桃和薏米，搭配鸭肉和胡萝卜煲汤，保留了各种食材煲汤，补充胡萝卜，维生素A，还能促进营养消化，保护眼睛，祛湿排毒效果很不错。
网友们，你们掌握这款胡萝卜五指毛桃薏米莲子老鸭汤的制作技巧吗？
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