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一、如何制作酱油
制作酱油的过程既有趣又富有挑战性。首先，你需要准备一些打豆浆后剩下的豆渣，再准备适量的面粉和盐，以及一个玻璃密封罐作为容器。豆渣需要尽量晾干，以避免面团过于稀薄。接下来，按照3：1的比例将豆渣和面粉混合，然后用手捏成小团，放置在阳光下晒干，直至变得稍硬。为了加速发酵过程，可以将其放置在阴凉通风的地方继续晾晒一天，或者根据个人经验延长晾晒时间。
将混合好的面团放入玻璃密封罐中，加入四倍的凉白开水，然后加入适量的盐（大约75克，即5大匙）。确保充分搅拌均匀。为了保持罐内的湿度和温度，可以使用保鲜膜覆盖罐口。将罐子放在可以晒到太阳的地方，让其存放一年时间。一般而言，三个月后就可以食用，但为了更好的口感，可以存放更长时间。
二、自制酱油可以如何储存?
自制酱油的储存方法对于保持其风味和延长保质期至关重要。正确储存可以防止酱油变质、发霉或者失去其独特的口感。以下是一些关于如何储存自制酱油的建议：
清洁容器：在储存自制酱油之前，确保使用的容器彻底清洁并消毒。可以使用热水和肥皂清洗玻璃瓶或陶瓷罐，然后用清水冲洗干净。如果可能的话，使用煮沸的方法对容器进行消毒，以确保容器中没有任何细菌或微生物。
密封保存：将酱油倒入干净的容器后，确保容器密封良好。可以使用瓶塞、密封盖或者食品级的保鲜膜来封住容器的口部，防止空气中的微生物进入酱油中。
避光存放：光线，特别是阳光，会加速食品的氧化过程，导致食品变质和营养成分的损失。因此，将自制酱油存放在阴凉、避光的地方，如橱柜或储藏室，可以有效延长其保质期。
控制温度：自制酱油最好存放在恒定的温度下。避免将酱油放置在温度波动大的地方，如靠近炉子或烤箱附近。温度过高会加速微生物的生长，而温度过低可能会导致酱油分离或结晶。
避免交叉污染：在使用酱油时，确保使用的器具（如勺子或漏斗）是干净且干燥的，以避免将细菌或其他污染物带入酱油中。每次使用后，也要确保容器的口部清洁，并重新密封。
定期检查：即使在理想的储存条件下，也应定期检查自制酱油的状态。观察是否有霉变、异味或者颜色变化等迹象。如果发现任何异常，应立即停止使用并丢弃有问题的酱油。
注意保质期：自制酱油的保质期通常比商业酱油短，因为它们没有经过工业级的杀菌和防腐处理。根据制作方法和成分的不同，自制酱油的保质期可以从几周到几个月不等。了解自制酱油的预期保质期，并在期限内食用完毕。
使用冷藏：如果你发现自制酱油的使用频率不高，或者想要进一步延长其保质期，可以考虑将其冷藏保存。冷藏可以显著减缓微生物的生长速度，但要注意，冷藏可能会改变酱油的质地和风味。
自制酱油，无任何添加剂，3块钱成本能做5斤，放一年不会坏
原创2020-06-02 18:54·美食格物
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酱油，是每家每户都必不可少的调味品，但是酱油的制作却十分的麻烦，又要发酵又要晒。今天我和大家分享一个简单的家庭版酱油制作方法，可以替代外面买的酱油，味道也很不错。做法简单，3块钱的成本能做5斤，放一年都不会坏。
无添加的酱油
第一步，我们需要准备一颗八角，一片香叶，还有食盐，白糖，食盐和白糖的量都是30克，另外还需要准备一些川菜需要用到的豆豉，豆豉的量是200克。
酱油的原材料
第二步，在锅中倒入食盐，大火进行翻炒，将盐炒到微黄。炒食盐这一步需要四五分钟的时间，等盐炒到变黄之后，我们就可以关火了。这个时候锅子还比较烫，稍微晾几分钟，不冒烟的时候，将白糖倒进来，不要开火，用锅中的余温将糖炒化，这个时候糖的融化和焦化几乎是同步完成的，整个颜色也在慢慢加深，期间要一直搅拌，千万别偷懒，等到融化的糖液将盐染成棕色的时候，我们就可以开小火了。
翻炒食盐
第三步，开火后，上色的速度明显加快，而且已经开始冒烟。慢慢的烟越来越多，锅中的糖和盐成为膏状物，颜色也由黄转为红。这个时候搅拌的速度就要明显加快，因为糖焦化的速度将在几秒钟之内完成。这个时候铲子要不断翻拌，从棕红色变成这种褐红色，黏答答的，里面还有丰富的泡沫，这个时候就可以加水了，记得千万要加热水而不能加冷水。
焦化的糖和盐
第四步，加水后，将火力开到最大，这个时候将我们之前准备好的八角和香叶也一起放进来，喜欢辣酱油的其实也可以放两个干辣椒。还有之前准备的豆豉也一起放入锅中，为了中和咸味，我们还需要放入一些白糖，糖的量大概是30克左右。现在这个豆豉刚刚放进去，颜色还比较浅，随着煮制的时间加长，颜色也会变得更深，熬煮的时间是在半小时左右，将开未开的时候，会有一些泡沫，记得把火关小。
水中加入大料熬煮
第五步，再熬煮20分钟左右的时候，我们调一点面糊水，就是咱们平时包包子、包饺子的面粉加上一点水，这样做出来的酱油质感会更加浓厚，放入面糊水之后，再煮十分钟即可关火。等到酱油全部凉透之后，我们就可以将它装入罐中。
加入面糊熬煮
第六步，准备一个干净的罐子，我用的是玻璃罐，罐口放一个漏网进行过滤，将酱油慢慢倒进去，没有漏网的也可以用纱布代替，罐子记得提前用开水消一下毒。我这个6斤的罐子差一点才装满，大概有5斤左右的“酱油”。
酱油过滤装瓶
自己做的酱油虽然不是酿制的，但是干净卫生，味道也很不错，有豆豉的豆香味，有焦糖色的红亮，咸味甜味恰到好处，这5斤“酱油”成本只要3块钱，非常划算。
这个“家庭版自制酱油”的做法，你学会了吗？
之前我还和大家分享过：荔枝酿酒、荔枝保存、瘦肉嫩如豆腐的做法、豆子如何8分钟全煮开花等美食内容，关注我就可以看到哦，感谢您观看美食格物，祝您每天好心情。
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