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一、为什么花生炒熟之后要冷了才会脆?
因为花生米内含有水份，在炒的过程中水份被高温蒸发出来，刚起锅时一部分水蒸汽还没有完全释放出来，所以不脆。
二、炒花生米为什么凉啦才脆
因为炒的花生米热的时候还有一定量的水分，凉了以后水分蒸发得差不多了，就变脆了。
炒花生米，直接放油是大错，饭店大厨教我一招，又香又脆还不回软
播报文章众播生活关注2025-01-2416:30
很多人在家炒花生米的时候都是先放油，这样炒出来的花生米特别容易炒糊，而且吃起来还有一种苦味，今天就给大家分享炒花生米的正确做法，这样炒出来的花生米又酥又脆，即便是放半年也不会受潮变软。
具体做法：
1、清洗花生米：花生米，放在一个干净的大碗里。再往碗里加入适量的清水。花生米表皮上难免会有一些灰尘，所以在下锅前最好是先清洗一下。
2、加入白醋清洗：清洗干净之后，咱们再往水里加入少许的白醋。白醋在这里可是个好东西，它能让炒出来的花生米不干不涩，口感更好，而且炒的时候花生米也不容易脱皮。
加了白醋之后，咱们再稍微搅拌一下，然后控水，把花生米捞出来放入漏篮里沥干水分。如果你有时间，可以把花生米放到通风处或者有太阳光的地方，把表皮的水分晾干。
当然，如果你赶时间，也可以把花生米倒在案板上，平铺均匀，然后拿出家里的吹风机，把花生米表皮的水分吹干。
3、炒干花生米水分：接下来，咱们开始炒花生米。注意，这个时候锅里可不要放油哦！把准备好的花生米倒入锅中，开小火，慢慢地翻炒。
因为咱们的花生米是清洗过的，里面会有大量的水分。如果直接放油炒的话，即便是花生米炒酥脆了，存放的时间久了之后，花生米还是会受潮变软。所以，咱们得先把花生米里面的水分炒干。
4、加入食用油翻炒：水分炒干之后，咱们再往锅里倒入少许的食用油，继续开小火，慢慢地翻炒。
翻炒的过程中，你可以听到花生米在锅里噼里啪啦地响，这是花生米里面的水分在蒸发，也是花生米逐渐变脆的过程。
5、炒至花生米酥脆：一直炒到花生米噼里啪啦的声音消失，这个时候咱们就可以关火了。别急着盛出来，咱们还得用锅中的余温继续翻炒两分钟左右。
翻炒的过程中，你可以看到花生米的表皮逐渐变成了微黄色。接着，咱们用漏勺把花生米捞出来，装入盘子里面。
6、加入高度白酒和调料：装盘后，咱们趁热在花生米里面淋入少许的高度白酒。也可以在关火后，在锅中洒点白酒，翻炒均匀。白酒能让花生米保存的时间更长，而且花生米吃起来更加酥脆。
刚炒出来的花生米一定要用筷子搅拌一下，让白酒充分渗透到花生米里面。这样，花生米会更快地变得酥脆。
最后，咱们再根据个人的口味撒上食盐或者是白糖。喜欢吃咸一点的就多撒点盐，喜欢吃甜一点的就多撒点糖。搅拌均匀之后，一定要放凉再吃。放凉是关键，热的时候不脆，等它凉了就脆了。
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