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一、核桃肉颜色发黑是什么原因?
核桃肉颜色发黑可能有以下几个原因：
氧化反应：核桃肉中含有大量的脂肪和蛋白质，当暴露在空气中时，容易发生氧化反应。氧化后的脂肪和蛋白质会变得深色，从而使核桃肉的颜色变黑。这是一个自然的化学反应，不仅会影响食物的口感和营养价值，还可能导致食物变质。
霉变：如果储存条件不当，核桃可能会受到霉菌的污染。霉菌会在核桃表面生长，产生黑色的霉斑。这种情况下，核桃肉的颜色也会变黑。食用霉变的核桃可能会导致食物中毒，对人体健康造成危害。
烘烤过程中的焦糖化反应：在烘烤核桃的过程中，高温会使核桃肉中的糖分发生焦糖化反应，生成黑色的焦糖物质。这种反应会使核桃肉的颜色变深，但不会影响其食用安全。
铁离子的氧化：核桃中含有一定量的铁元素，当铁离子与空气中的氧气接触时，会发生氧化反应，生成黑色的铁锈。这会使核桃肉的颜色变黑，但通常不会影响其食用安全。
染色剂的使用：在一些不规范的食品加工过程中，可能会使用染色剂来改善核桃的外观。这种情况下，核桃肉的颜色可能会变得异常黑暗。食用含有染色剂的核桃可能对人体健康造成危害。
为了避免核桃肉颜色发黑，可以采取以下措施：
储存条件：将核桃储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以减少氧化和霉变的可能性。
选择新鲜核桃：购买核桃时，尽量选择新鲜的、无霉斑的、颜色正常的核桃。
烘烤过程控制：在烘烤核桃时，控制好温度和时间，避免过度烘烤导致焦糖化反应。
清洗核桃：在食用核桃前，可以先用水冲洗一下，以去除表面的杂质和灰尘。
注意食品来源：购买核桃时，尽量选择正规渠道和有信誉的商家，避免购买含有染色剂的核桃。
二、核桃怎么吃不涩
买了些核桃来吃，但发现很多核桃都是带有苦涩味道的，不知道这核桃要怎么吃才能去除这股涩味呢？核桃带有苦涩味好不好呢？
核桃怎么吃不涩
核桃仁的苦涩味是它的皮产生的。可以通过以下方法去皮食用：
1、热水泡
只需把核桃仁浸在热水5分钟，就可以很方便地把皮剥开了，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。
2、大锅蒸
将核桃置于锅内，大火蒸10分钟，立即放入冷水中浸3分钟，捞出逐个去壳，便得完整果仁，再将果仁放入开水中烫4分钟，用手轻轻一捻，皮即脱落。
核桃苦是怎么回事
1、皮带来的苦味
核桃仁被一层褐色的外皮包裹着，生吃的时候苦涩的感觉是比较明显的，因为核桃仁外皮中含有单宁，所以吃起来才会发苦，但是这种苦味对人体没有毒性作用，它的皮还有一定的营养，不拨掉核桃仁的外皮也能食用，如果忍受不了这种味道的人也可以选择将其剥掉再吃。
2、可能核桃已经变质
别看核桃是坚果有坚硬的外壳保护，但是它也是有保质期的，一般用恰当的保存方法之后的核桃是可以保存半年到一年的，如果放的时间过久，核桃是会变苦的，在吃之前一定要注意观察。时间放久了的核桃颜色会变得很深，还有可能会出现发黑的情况，这样的核桃最好不要食用，以免造成不适。
核桃苦好还是不苦好
核桃仁的包衣是苦的（有点苦味），但很有好处。我认为有点苦味好。
如果只是核桃仁咖啡色外皮发苦，这样的核桃可以吃。这层外皮还有舒经活络的作用，不用去皮直接吃反而对身体好。
但是，如果是发霉的核桃最好不能吃，若是黄曲霉毒素感染，长期大量吃可能有健康的风险；核桃仁的产生哈喇味后最好不吃，不仅味道差，酸败油脂产生的自由基可能会损伤身体器官，有的可能出现急性中毒的情况。
核桃怎么做好吃
红糖核桃饼干
1.先将无盐奶油通过室温软化，之后加入适量的红糖。
2.用橡皮刮刀搅拌均匀，分次加入蛋液。
3.用电动打蛋器快速打发，打至均匀奶油糊状。
4.将面粉与泡打粉一同筛入，用橡皮刮刀稍稍搅拌，并加入切碎的核桃粒。
5.用手抓成均匀面团。
6.将面团放在保鲜膜上，整成4×4厘米的长方体，用保鲜膜包好，冷藏3小时凝固定型。
7.定型后切成1厘米厚的片状。
8.放入烤盘，烤盘上要刷油，烤箱170度预热，之后放在中层，大概二十五分钟，熄火之后用余温焖一会，大概十分钟就可以了。
核桃仁拌木耳
1.木耳用淘米水泡发好，洗净去蒂，撕成小朵。青红尖椒洗净，切成圈。
2.核桃仁用开水泡上20分钟，去皮。
3.烧开水，把木耳放进去，焯一下。捞出，过一下凉水，捞出沥干水分。
4.把生抽、醋、盐和香油倒入一个碗，搅拌均匀，调成调味汁。
5.把黑木耳、核桃仁放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀，撒上青红尖椒圈即可。
核桃红枣糕
1.把核桃放锅里小火炒熟，炒过核桃、红枣、糖、油放盆中拌匀。
2.倒入糯米粉略拌，然后分次加入清水，边加边用手将盆内材料混合在一起。
3.把盆内所有材料揉成一个光滑的面团即可。
4.准备一只平底不粘锅，不要放油，烧热。将面团放进锅里，用手把面团轻压成扁平的饼形。
5.盖上锅盖、中火烙5分钟，将核桃红枣糕翻面。
6.再加锅盖烙五分钟，用筷子中间扎一下，若筷子带出的糯米粉透明有粘连，就是熟了，这时关火取出。
核桃放久了变黑，还能吃吗？营养师：很多人吃错了，答案都在这里
2020-05-13 16:41·光明网
核桃是一种营养价值很高的坚果类食物，经常吃对身体健康是非常有好处的。如果核桃买回来时间长了，那么敲开核桃之后，会发现核桃仁的外皮变得发黑了，那么这样的核桃究竟还能不能吃呢?相信很多人都遇到过这样的情况，下面就一起来了解一下吧!
核桃仁的皮变黑有三种原因：
第一种，外皮发生了氧化反应
核桃仁的外皮中含有一定量的多酚和黄酮类物质，这两种物质在有氧气的情况下会发生氧化变色反应，这种情况一般都会发生在核桃的外部受到破损的情况下。但是如果发现核桃仁依旧是白色的，没有变成黑色或者是黄色，口味也没有出现霉变或者酸败的现象，那么依旧可以正常食用。但是如果核桃仁的颜色变了，那最好不要再吃了。
第二种，外皮受到了病害
核桃在采摘的时候，很容易受到外界病害的侵蚀，这个时候如果核桃感染了黑斑病，轮纹病等等，那么这样的核桃仁外皮就会出现变黑的现象，对于这种已经被细菌感染的核桃，建议最好不要再吃了，对自己的健康不利。
第三种，保存时间过长
无论是新鲜的核桃还是晒干之后的核桃，它们都有一定的保质期，新鲜的核桃最好尽快吃掉，而晒干的核桃也不可以保存很长的时间，否者很容易出现霉斑或者氧化酸败反应，储存时间越久的核桃，它的颜色也会变得越深。而且变质的核桃最好不要吃，对肝脏的损伤是很大的，诱发肝脏疾病的发生，对健康不利。
核桃虽然是个好东西，但也不能随意吃，吃之前要记住3句话
1、食不过量
每天适当的吃核桃对自己的身体健康是非常有好处的，但是如果如果吃过多的核桃对健康反而不利，因为核桃中含有大量的油脂，吃多了会导致肥胖的发生，对健康不利。
2、挑选原味核桃
干的核桃吃起来口感更加苦涩，家长往往担心孩子不爱吃，于是就会购买核桃零食，甜点等等给孩子吃。其实这些被处理过的核桃，核桃含量更少，却含有大量的糖分。
3、购买未开壳的核桃
核桃中含有大量的不饱和脂肪酸，这种物质非常容易被氧化，从而出现哈拉味。所以在购买核桃的时候，一定要购买没有直接与空气接触的核桃，也就是带壳核桃，营养价值保留的更多，更有利健康。
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