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为什么芥兰会苦,京酱芥兰菜特点

yi19981102
2025-03-05
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一、为什么芥兰会苦

紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥,故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩,含有极丰富的维生素。  芥兰(Chinesekale*kailan):十字花科(Cruciferae)芸薹属中以花薹为产品的一二年生草本植物。学名BrassicaalboglabraBailey,以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,质脆嫩、清甜。原产于中国广东。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它*“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。胡萝卜素、维生素C含量非常高,并含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分,经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。炒、炝,炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味,料酒可以起到增香的作用。  芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片,煮成清汤,带温饮用,如牙血较严重的话,可加入西洋菜和莲藕同煮。  芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。

二、黄花芥兰和白花芥兰哪个好吃

黄花芥兰。

1、口感方面。黄花芥兰口感清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,而白花芥兰口感不好。

三、京酱芥兰菜特点

京酱芥兰菜,源于湘菜系的特色菜品,以其独特的口感和丰富的营养价值深受喜爱。芥兰菜,又名芥蓝菜,因其味道略带甘甜,犹如芥末,故得名。常见品种有白花和黄花两种,其特点是爽脆清嫩,富含大量的维生素,为餐桌增添了一份清新口感。


芥兰菜对于人体健康有着显著的保健作用。它特别适合肠胃功能较弱,容易热重的人群,有助于缓解消化不适。此外,对于熬夜后出现的失眠症状以及因缺乏维生素C导致的牙龈肿胀出血,芥兰菜都具有良好的治疗效果。在民间,人们还流行将芥兰菜切片,烹煮成清汤,温热饮用,对于牙血严重的情况,还可以加入西洋菜和莲藕一同煮煮,以增强其疗效。


总的来说,京酱芥兰菜不仅是一道美味的佳肴,更是一种健康的生活方式,值得在日常饮食中尝试和享受。无论是为了美味,还是为了健康,它都是一个理想的选择。


扩展资料

京酱芥兰菜属湘菜系,芥兰菜又称为芥蓝菜。味道带甘如芥,故称之为芥兰。

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