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一、粉丝中淀粉含量是多少
根据《食品添加剂使用卫生标准》，粉丝中的淀粉含量需超过75%。而对于其他食品，淀粉含量的规定如下：
1.干粉条中，不论是豆类还是红薯粉条，其淀粉含量都必须大于75%。
2.对于干粉条中的马铃薯粉条，其淀粉含量应高于70%。
此外，对于湿粉条，不同类型的粉条也有不同的淀粉含量要求：
3.湿粉条中的红薯粉条，淀粉含量需超过35%。
4.而湿粉条中的马铃薯粉条，其淀粉含量则需达到20%以上。
二、上哪能检测粉条里的物质组成
可以到各个大学的飞秒检测中心，可以分析出粉条的物质组成和含量。一般情况都是由淀粉组成，适当加些盐，使之交联。粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。以前有“无明矾做不成粉条”的说法，近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条；自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源，达到真正无矾粉条的国家标准。安全、合法的无矾粉条将是粉条业的发展方向。
买红薯粉条时，怎样辨别假粉条，牢记“4个技巧”，早知道早受益
原创2022-01-11 19:13·第一美食
我们回老家的路上会经过几个集市，现在天冷，集市上人不多。没有拥堵，集市快走到尽头时，看到不少老年人围着一辆卖粉条的三轮车，挑着捡着买粉条，小喇叭一直在吆喝：红薯粉条4块一斤、4块一斤。啥红薯粉条恁便宜？老板人挺热情，老远就招呼：“大兄弟，过来看看”。一问才知道，这车上拉的粉条有三种，4块一斤的，8块一斤的，最贵的是14块钱一斤的。14一斤的很少有人买，8块一斤的粉条是卖的最快的。站那和卖粉条的老板喷一会，这老板也是个二道贩子，粉条不是自家加工的，卖粉条好多年了，对粉条那是门清。说起这4块一斤的红薯粉条，为啥这么便宜，说白了，这就不是红薯粉条，是用木薯淀粉和玉米淀粉加工的，这种粉条不耐煮，煮了再一放全粘一块了，口感不筋道，具体有没有掺其它物质，这是问不出来的。
8块一斤的，也不是纯红薯粉条，为了降低成本，是用红薯淀粉和玉米淀粉掺在一起加工的，多少能跟红薯扯上点关系。前些天，老妈跑着去加工过粉条，冬天常吃，也是怕买假了。用自家种的红薯磨的粉带着去的，加工50多斤吧，加工费就用了快100块钱了。其实真假红薯粉条仔细看也能看的出来，今咱就说说怎么辨别红薯粉条的真假：第一：仔细观察粉条外观纯红薯粉条就是用红薯淀粉做的，同一批纯红薯粉条颜色不一定都一样，有稍黑一点的，有稍棕黄一点的，也有稍黄白一点的，这与红薯淀粉熬制的火候和时间有关。若是掺了玉米淀粉或是明胶啥的，颜色比较一致，透亮还发白。再仔细看，真的红薯粉条还粗糙弯曲不太光滑。用手一摸，能感觉到粉条上面凹凸不平的。红薯淀粉粘性高，颗粒大，真的红薯粉条看上去不是很光滑。看上去均匀、光滑、平整、条直、色泽明亮又好看的就不一定是真的红薯粉条了。第二：闻无论真假粉条，在干燥的情况下是闻不出来啥气味的，就是掺了明胶也闻不出啥气味。你看那些有经验的老年人，会用打火机把粉条点着了再闻，纯红薯粉条一遇火，一烧，马上膨胀起来，颜色是纯白的，且没有异味。若是粉条一遇火，闻上去有种刺鼻的味道，这种粉条买的时候就要慎重了。现在的粉条为了压低成本，掺白矾掺明胶的都有，吃多了对身体不好。小时候家里烧地锅，家里没啥零食吃，冬天就喜欢在烧火的时候燎粉条吃，又香又脆还考验技术，燎时间短了粉条没有膨胀开，吃着有硬芯。燎时间长了粉条会着火，并且着火的速度还快，不小心就烧点手了。买粉条的时候可以用火把粉条烧一下，闻一闻，是不是好粉条一闻就闻出来了。第三：看粉条的韧性纯红薯粉条是自然晾干的，晾晒的越干，水分含量就越低，真的红薯粉条就比较脆，是越干越脆，用手一折易断，碎粉也多。小时候吃粉条，一大袋子拿出来，不用洗，老妈都是下手一掰，就把粉条下锅煮了，很脆，轻轻一折就断了。冬天经常是白萝卜炖粉条，大白菜炖粉条，几乎是天天吃，不带改样的。要是买到用木薯粉或是质量差点的淀粉做成的粉条，得用剪刀才能剪断，韧性大，不借助工具都掰不断。因为其它淀粉做出来的粉条不耐煮。做粉条时为了解决这个问题就有可能添加点明胶了，加多了不但变得耐煮，还有煮不烂的情况发现。第四：煮
粉条买回家，煮的时候，真的红薯粉条吸水性强，吸水膨胀得快，把煮熟的纯红薯粉条放一放，很快把锅里的汤汁吸完了，粉条也会涨大到原来的1到2倍大，吃起来筋性好。假的粉条吸水性差，煮熟不能放，放一会全妥一块了，买着更差的粉条了，煮好后一入还会成一锅粥。冬天正是吃粉条的季节，在家自己炖粉条，出去也是经常能吃到粉条，像在早餐店买的包子、煎包、炸的菜角里面都放了不少粉条。买粉条时还是要仔细辨别一下，先看、再闻、手掰、再不行拿回家煮煮试试，牢记这4个技巧。别花了高价钱买住假粉条，木薯或土豆粉做得还好，对身体没害，若是买着掺了化学物质的粉条，吃多了就危害家人的健康。在大批发市场或是农村集市上买的粉条都是散着称的，质量好坏需要自己把握。去超市买粉条，红薯粉条也是有国家标准的，大的食品厂加工出品的，一般都是符合国家标准。买粉条的时候请认准这个国家标准号GB/T23587。【WINDRISES MINIPROGRAM PROMOTION】尊享直接对接老板
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