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一、想办一桌18人酒席热菜、凉菜，荤、素、主食和汤应该怎么搭配呢?价格...
虽然普遍是12人一桌，但我们这里25人的电动大桌也有。主要是看你能找到那么大得桌子不。
如果分开坐没桌9人，那么也就意味着成本增加、随之菜品减少，降低了诚意不说钱还花了。
先说菜品，一桌酒席一般分为13-16道菜。其中3-4凉菜、3-5热菜、2主菜、2汤、1青炒、1水果、1面食。如果18人一桌建议16道以上最佳。由于饮食习惯我就按照我们这边的口味给你排了。
而且按照你的预算，给你安排的最低成本材料。
冷菜：共4道，辣酸：（凉拌厥根粉、黑木耳、肚条）咸鲜：（凉拌西芹、绿豆芽）甜：（蘸酱黄瓜、糖醋排骨、泡菜）其他：如果预算充裕（可供烤鸡或者烤鸭）以上自己搭配，必须要有酸味菜，做餐前开胃。
热菜：共4-5道家常菜2辣、3普通口味、3肉2蔬以可口下饭为主，菜品太多我不予举例了。
主菜：共2-3道做法太多也不举例了，只说说材料。虾、蟹、扇贝、苼子以家常海产为主。
汤：共2道，切记1荤1素。炖鸡、鸭、排骨，另外一道可为青菜豆腐、或者银耳汤。
清炒：共1道，必须纯蔬菜、口味清淡。个人觉得清炒野菜最佳。
剩下的水果面食我就不多说了很好掌控。
二、一人一天32的伙食费，一百个人吃什么菜好?
我自己开过很长时间的饭店，也在单位的食堂工作过，一人一天32块钱伙食费，如果是100人的食堂，这个伙食标准是很高的，可以说能够得到大多数人的满意。
一人一天32的伙食费，一百个人吃什么好一，如果是自己做，那么会非常的丰盛我以前工作的食堂，每人每天是25元的伙食标准，一共是170人就餐，看过我们食堂的饭菜的，都说好的不得了。我们食堂的菜单基本是这样的:
1、早餐馒头、花卷、牛奶、煮鸡蛋和煎鸡蛋、豆浆、豆腐脑、小米粥、杂粮粥任选小咸菜三种、热炒菜两种每周一次炸油条、一次素菜包子、一次糕点类
2、午餐4个热炒、两个凉拌菜主食:馒头、米饭、花卷海鲜汤和小米粥每周有一次包子或饺子，一般安排在周五，而且搭配几种面条和米线，应季的水果人手一份，酸奶每周二、四发放。
3.晚餐四热二凉菜主食:米饭、馒头、花卷周末一般为打卤面、炸酱面、米线，搭配烤地瓜等。每天的午餐和晚餐热炒基本都是三荤一素，其它两个凉拌菜一般以全素为主。因为伙食标准比较高，每周二和四都会有一个炸鱼或炖鱼。
就这一天实际的花费其实都不超过25元，如果是32块钱一天的标准，按现在的物价也可以做到每天午、晚餐三荤三素。如果单独一个人去外面吃饭，32块钱可能不好做什么。但是如果集中为100人吃饭，每天的标准3200元钱，那么可以说是非常高的伙食标准，因为集中采购本身价钱就低，加上集体制作合理搭配，每天如果都用到吃饭的人身上，这个价钱是非常高的。
二，如果是外面订餐外面订餐就要跟供餐单位讲好价钱，而且合理分配好一日三餐，基本也不会太差。因为供餐单位遇到这么大的客户，肯定会全力以赴的。现在的早中晚三餐，以我们这里比较贵的一家饭店标准，大家可以看看可以吃到什么。
现在早餐一般5块钱就可以吃的很好，午餐和晚餐一般饭店的二荤二素为14块钱，如果订100份的话，那么14块钱完全可以按照你的标准来提高菜品质量，或者是把价钱降低。
32块钱自己一个人出去单独吃，那么基本一天不会吃到什么，而且可能还吃不饱。如果自己的食堂制作，那么伙食可以说是高标准的，如果集体采购就餐，也是可以达到大家满意的非常不错的伙食。
凉拌菜能减肥？食材和调味品选错反成长胖“元凶”
2024-05-12 10:46·前方plus
夏季天气炎热，很多人食欲越来越差，觉得炒菜、炖菜又热又油腻，看着就不想吃，而凉拌菜的受欢迎程度则直线上升。记者走访发现，这段时间很多夜市上都有一个凉拌菜摊，广受欢迎。不少人认为，凉拌菜不仅清爽可口，吃了也不会胖。5月11日是世界防治肥胖日，记者采访陕西省中医医院临床营养科医生尹薇了解到，“吃凉拌菜不会胖”其实是一种误解，如果食材和调味品选择错误，反而会成为长胖的“元凶”。5月9日下午，在位于北池头小区外的池街夜市上，杨女士选购了一斤多菜品递给摊主，“老板，多放点辣椒油。”记者看到，杨女士选购的菜品包括土豆片、面筋、豆腐皮、腐竹、粉条、油炸花生米、生菜等。在摊主拌菜过程中，又加了少许胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丁，调味品加了盐、蒜水、醋、糖等，最后加上一大勺辣椒油。那这样的凉拌菜长不长肉呢？了解不同食物的热量及营养特性尹薇说，很多食材都可以凉拌着吃，但并不代表凉拌菜热量就低，若主要吃的是青菜、芹菜、紫甘蓝、生菜等嫩茎、叶、花菜类，热量相对较低，配合合理的烹调，会有助于控制体重。但若食材本身就是高热量，不管凉拌还是热炒，不管放不放油，放什么调味品，都不利于体重控制，还可能让人变胖。“在吃凉拌菜前我们要了解食物的营养特性，知道它的热量高低。”尹薇举例，比如腐竹、油豆腐皮，看着清清爽爽，但其热量不容小觑。“100克的腐竹热量是461千卡，100克的豆腐皮热量是410千卡。而一碗大米饭熟重100克（生米40克）热量只有约138千卡。”尹薇说，油豆腐皮和腐竹都富含较为丰富的脂肪，但营养优势是蛋白质较高，适量吃一点可以，但要注意食物种类搭配。像杨女士一样，很多人选购或烹饪凉拌菜时还会加一把油炸花生。尹薇说，每100克油炸花生的热量约616千卡，所以吃凉拌菜加花生米最好不要超过10克。另外，100克粉丝、粉条、红薯粉约338千卡，100克面筋约142千卡，100克莲藕约73千卡，100克土豆约75千卡，所以在吃凉拌菜的时候如果选择了薯芋类、淀粉类食物，就可以替代主食来控制总热量摄入。烹调方式避免高油高盐除了食材本身的热量问题，还有一个发胖的元凶是“调味品”。尹薇说，即便选择了低热量菜品，如果高油高盐一样容易长胖。大多凉拌菜会加入辣椒油，市场上售卖的辣椒油每100克热量约870千卡，再加上钠含量高，如果人体内钠元素比较多的情况下，有可能会导致水钠潴留，造成身体浮肿或者水肿状态，也会影响减肥效果。尹薇建议喜欢吃辣的人把辣椒油换成自制的剁辣椒或是减少食用量。市场售卖的凉拌菜很多还存在“高盐”的问题，摄入过多的盐会刺激胰岛素分泌，导致身体不断储存糖分，进而堆积成脂肪。尹薇说，每天的盐摄入量不得超过5克，而这些量不仅包括食盐本身，还有酱油、辣椒酱和日常零食中的配料。还要注意的是很多人吃凉拌菜时喜欢加点糖，中和盐味或者醋味。对此尹薇表示少量添加是可以的，“《中国居民膳食指南（2022版）》建议添加糖的摄入最好在25克以下，最多不能超过50克。摄入过多的添加糖就会导致脂肪囤积，增加超重或肥胖的发病率。”尹薇提醒，还要注意凉拌菜中可能出现的其他“雷”。比如，沙拉酱是很多减肥人士做蔬菜沙拉的首选，但每100克沙拉酱基本由80克脂肪与725千卡热量组成，吃沙拉减肥，但加了沙拉酱就可能功亏一篑。还有一些凉拌菜会用芝麻酱，但100克芝麻酱热量达630千卡。“对于希望减肥的人来说，虽然调味品可以增加凉拌菜味道的丰富性，但在减肥过程中应谨慎使用，控制用量至关重要。”除了凉拌菜，夏季没胃口、不想吃饭的时候，很多人还喜欢用凉皮或者凉面代替主食，但一份吃下去热量比米饭要高很多。尹薇说，凉皮、凉面其实都是精制碳水，不仅淀粉含量高，还缺少维生素和膳食纤维，升糖指数较高。“从热量看，每100克的凉皮约117千卡，和米饭的热量差不多；凉面约为283千卡，是米饭的两倍多。而我们在吃凉皮凉面的时候，因调味品对味蕾的刺激，通常吃得比米饭多，摄入的能量往往也更多。”记者马相实习生张成【WINDRISES MINIPROGRAM PROMOTION】尊享直接对接老板
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