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一、豆芽炒粉条时，先炒豆芽还是粉条?
虽然豆芽炒粉条好吃，但是很多人做豆芽炒粉条时，豆芽吃着不入味，而粉条炒的还粘锅，所以要想豆芽炒粉条好吃，还需要掌握一些诀窍才行。而做豆芽炒粉条时，有人先炒有人先粉条，其实这2种做法都错了，接下来胡师傅就把最正确的做法分享给大家。
食材准备干粉条150克、黄豆芽100克、肉末30克、小米椒5克、韭菜30克、生抽5克、老抽4ml、鸡精2克、胡椒粉2克，食用油、食盐适量。
黄豆芽炒粉条的做法，第一步：首先将干粉条放入到清水中浸泡2小时，然后将韭菜清洗干净，切成4厘米段状备用，最后再将黄豆芽清洗干净即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧滚沸后，将粉条放入到锅中大火煮1分钟，然后再将豆芽放入到锅中，大火煮30秒即可捞出。
第三步：另起一锅，将锅烧热后放入适量的油，等油温7成热时，将肉末放入到锅中，将肉末炸成金黄色时，将粉条、豆芽一起放入到锅中，大火爆炒20秒。
第四步：20秒后，将韭菜、小米椒、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、食盐全部放入到锅中，继续大火爆炒30秒即可起锅食用。
做豆芽炒粉条时，粉条豆芽先焯水的原理：因为泡后的粉条质地还是比较硬，只有焯水后，才能使粉条变软，而直接炒变软的粉条，吃着才更加入味。而豆芽腥味比较重，将豆芽焯水后再炒，可以使炒熟的豆芽吃着更香。
做豆芽炒粉条的注意事项，1、建议大家做豆芽炒粉条时，将肉末稍微炸老一点，这样做好的豆芽炒粉条不仅吃着更香，而且口感还更好，肉末不要提前拌味，因为炒豆芽和粉条时，我们又会再次放盐，这样就会导致肉馅吃着很咸。2、做豆芽炒粉条时，全程需要大火大火，这样可以减少粉条和黄豆芽中水分的流失，从而使豆芽吃着更鲜嫩。
二、肉炒豆芽炒粉条的家常做法
【肉末豆芽炒粉条】
第一步：准备食材
黄豆芽放在盆中，用清水清洗干净，我买的豆芽比较干净，没什么豆皮。豆皮多的话，可以在盆中放入一点食盐，豆皮就会漂浮在水面上了。
猪瘦肉一小块，先切成薄片、再切成瘦肉粒，不要把肉粒剁的太碎。
葱白一小段、切成葱花，生姜一小块、切成姜末，大蒜几粒拍扁、切成碎粒，青线椒切成辣椒圈，和葱姜蒜放在一起用来出味。小米椒几粒、切成辣椒圈，不能吃辣的朋友小米粒可以不放。
粉条放在盆中用温水浸泡，泡软以后最好切上几刀，粉条泡软也能节省烹饪时间。
第二步：烹饪
锅内烧油，先热油滑一下锅，倒出热油、再倒入凉油，热锅凉油肉末不容易粘锅。肉末炒至发白时，倒入葱姜蒜和小米椒，翻炒出香味，然后起锅放入香辣酱3克、蚝油2克提一下鲜，翻炒出香味。
把黄豆芽控干水分倒入锅内翻炒，加入食盐2克、白糖2克、鸡粉2克、快速翻炒豆芽，化开调料以后倒入料酒3克，料酒在加热过程中不但能减少肉的腥味，还能减少黄豆芽的豆腥味。
肉末豆芽炒粉条怎么做好吃？大厨教你家常做法，不坨不粘下饭快
原创2020-03-17 11:21·第一美食
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
肉末和粉条经常被厨师们称为最神奇的搭配，本来好像八竿子打不着的两种食材，组合在一起竟然成就了一款为世人广泛称道和喜爱的名菜蚂蚁上树。此菜一传开，各路神明纷纷效仿，其中模仿的最不像的一道肉末豆芽炒粉条，竟然成为一道备受欢迎的农家菜，夹起一筷子晶莹弹爽的粉条吸溜入口，滑嫩的口感、浓浓的肉汁、香而不腻，虏获了不少老少妇孺的胃。
这道菜看字简单，想要做的好吃，还需要一定的技巧。粉条不仅要滑嫩有韧性，还不能粘锅，否则糊糊的、一夹就断，当真影响食欲。今天，阿飞就给大家讲解一下其中的细节，让你轻松避开这些坑，做出丝丝分明、滑嫩弹爽的肉末豆芽炒粉条。
【肉末豆芽炒粉条】
第一步：准备食材
黄豆芽放在盆中，用清水清洗干净，我买的豆芽比较干净，没什么豆皮。豆皮多的话，可以在盆中放入一点食盐，豆皮就会漂浮在水面上了。
猪瘦肉一小块，先切成薄片、再切成瘦肉粒，不要把肉粒剁的太碎。
葱白一小段、切成葱花，生姜一小块、切成姜末，大蒜几粒拍扁、切成碎粒，青线椒切成辣椒圈，和葱姜蒜放在一起用来出味。小米椒几粒、切成辣椒圈，不能吃辣的朋友小米粒可以不放。
粉条放在盆中用温水浸泡，泡软以后最好切上几刀，粉条泡软也能节省烹饪时间。
第二步：烹饪
锅内烧油，先热油滑一下锅，倒出热油、再倒入凉油，热锅凉油肉末不容易粘锅。肉末炒至发白时，倒入葱姜蒜和小米椒，翻炒出香味，然后起锅放入香辣酱3克、蚝油2克提一下鲜，翻炒出香味。
把黄豆芽控干水分倒入锅内翻炒，加入食盐2克、白糖2克、鸡粉2克、快速翻炒豆芽，化开调料以后倒入料酒3克，料酒在加热过程中不但能减少肉的腥味，还能减少黄豆芽的豆腥味。
再加入适量的清水没过黄豆芽，加入酱油3克提一下底色，放入粉条、不要盖锅盖，不停的翻动锅，免得粉条糊底，把汤汁煮干、粉条就熟了，出锅前淋入一点明油、提亮一下色泽，到这里肉沫豆芽炒粉条就做好了。
好了，一道简单家常的肉末豆芽炒粉条就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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