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一、豆芽炒粉条时,先炒豆芽还是粉条?
虽然豆芽炒粉条好吃,但是很多人做豆芽炒粉条时,豆芽吃着不入味,而粉条炒的还粘锅,所以要想豆芽炒粉条好吃,还需要掌握一些诀窍才行。而做豆芽炒粉条时,有人先炒有人先粉条,其实这2种做法都错了,接下来胡师傅就把最正确的做法分享给大家。
食材准备干粉条150克、黄豆芽100克、肉末30克、小米椒5克、韭菜30克、生抽5克、老抽4ml、鸡精2克、胡椒粉2克,食用油、食盐适量。
黄豆芽炒粉条的做法,第一步:首先将干粉条放入到清水中浸泡2小时,然后将韭菜清洗干净,切成4厘米段状备用,最后再将黄豆芽清洗干净即可备用。
第二步:锅中放入适量的水,将水烧滚沸后,将粉条放入到锅中大火煮1分钟,然后再将豆芽放入到锅中,大火煮30秒即可捞出。
第三步:另起一锅,将锅烧热后放入适量的油,等油温7成热时,将肉末放入到锅中,将肉末炸成金黄色时,将粉条、豆芽一起放入到锅中,大火爆炒20秒。
第四步:20秒后,将韭菜、小米椒、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、食盐全部放入到锅中,继续大火爆炒30秒即可起锅食用。
做豆芽炒粉条时,粉条豆芽先焯水的原理:因为泡后的粉条质地还是比较硬,只有焯水后,才能使粉条变软,而直接炒变软的粉条,吃着才更加入味。而豆芽腥味比较重,将豆芽焯水后再炒,可以使炒熟的豆芽吃着更香。
做豆芽炒粉条的注意事项,1、建议大家做豆芽炒粉条时,将肉末稍微炸老一点,这样做好的豆芽炒粉条不仅吃着更香,而且口感还更好,肉末不要提前拌味,因为炒豆芽和粉条时,我们又会再次放盐,这样就会导致肉馅吃着很咸。2、做豆芽炒粉条时,全程需要大火大火,这样可以减少粉条和黄豆芽中水分的流失,从而使豆芽吃着更鲜嫩。
二、肉炒豆芽炒粉条的家常做法
【肉末豆芽炒粉条】
第一步:准备食材
黄豆芽放在盆中,用清水清洗干净,我买的豆芽比较干净,没什么豆皮。豆皮多的话,可以在盆中放入一点食盐,豆皮就会漂浮在水面上了。
猪瘦肉一小块,先切成薄片、再切成瘦肉粒,不要把肉粒剁的太碎。
葱白一小段、切成葱花,生姜一小块、切成姜末,大蒜几粒拍扁、切成碎粒,青线椒切成辣椒圈,和葱姜蒜放在一起用来出味。小米椒几粒、切成辣椒圈,不能吃辣的朋友小米粒可以不放。
粉条放在盆中用温水浸泡,泡软以后最好切上几刀,粉条泡软也能节省烹饪时间。
第二步:烹饪
锅内烧油,先热油滑一下锅,倒出热油、再倒入凉油,热锅凉油肉末不容易粘锅。肉末炒至发白时,倒入葱姜蒜和小米椒,翻炒出香味,然后起锅放入香辣酱3克、蚝油2克提一下鲜,翻炒出香味。
把黄豆芽控干水分倒入锅内翻炒,加入食盐2克、白糖2克、鸡粉2克、快速翻炒豆芽,化开调料以后倒入料酒3克,料酒在加热过程中不但能减少肉的腥味,还能减少黄豆芽的豆腥味。
肉末豆芽炒粉条怎么做好吃?大厨教你家常做法,不坨不粘下饭快
原创2020-03-17 11:21·第一美食
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
肉末和粉条经常被厨师们称为最神奇的搭配,本来好像八竿子打不着的两种食材,组合在一起竟然成就了一款为世人广泛称道和喜爱的名菜蚂蚁上树。此菜一传开,各路神明纷纷效仿,其中模仿的最不像的一道肉末豆芽炒粉条,竟然成为一道备受欢迎的农家菜,夹起一筷子晶莹弹爽的粉条吸溜入口,滑嫩的口感、浓浓的肉汁、香而不腻,虏获了不少老少妇孺的胃。
这道菜看字简单,想要做的好吃,还需要一定的技巧。粉条不仅要滑嫩有韧性,还不能粘锅,否则糊糊的、一夹就断,当真影响食欲。今天,阿飞就给大家讲解一下其中的细节,让你轻松避开这些坑,做出丝丝分明、滑嫩弹爽的肉末豆芽炒粉条。
【肉末豆芽炒粉条】
第一步:准备食材
黄豆芽放在盆中,用清水清洗干净,我买的豆芽比较干净,没什么豆皮。豆皮多的话,可以在盆中放入一点食盐,豆皮就会漂浮在水面上了。
猪瘦肉一小块,先切成薄片、再切成瘦肉粒,不要把肉粒剁的太碎。
葱白一小段、切成葱花,生姜一小块、切成姜末,大蒜几粒拍扁、切成碎粒,青线椒切成辣椒圈,和葱姜蒜放在一起用来出味。小米椒几粒、切成辣椒圈,不能吃辣的朋友小米粒可以不放。
粉条放在盆中用温水浸泡,泡软以后最好切上几刀,粉条泡软也能节省烹饪时间。
第二步:烹饪
锅内烧油,先热油滑一下锅,倒出热油、再倒入凉油,热锅凉油肉末不容易粘锅。肉末炒至发白时,倒入葱姜蒜和小米椒,翻炒出香味,然后起锅放入香辣酱3克、蚝油2克提一下鲜,翻炒出香味。
把黄豆芽控干水分倒入锅内翻炒,加入食盐2克、白糖2克、鸡粉2克、快速翻炒豆芽,化开调料以后倒入料酒3克,料酒在加热过程中不但能减少肉的腥味,还能减少黄豆芽的豆腥味。
再加入适量的清水没过黄豆芽,加入酱油3克提一下底色,放入粉条、不要盖锅盖,不停的翻动锅,免得粉条糊底,把汤汁煮干、粉条就熟了,出锅前淋入一点明油、提亮一下色泽,到这里肉沫豆芽炒粉条就做好了。
好了,一道简单家常的肉末豆芽炒粉条就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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