专业小程序设计开发——助力新电商新零售
电话+V：159999-78052，欢迎咨询低筋面粉饼类有哪些，[小程序设计与开发]，[小程序投流与推广]，[小程序后台搭建]，[小程序整套源码打包]，[为个体及小微企业助力]，[电商新零售模式]，[小程序运营推广及维护]
一、低筋面粉适合做什么
低筋面粉通常用来做鸡蛋饼、披萨、蛋挞、蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。
二、低筋面粉能做什么
低筋面粉可以做蛋糕、饼干、面包和馅料等。
低筋面粉由于其较低的蛋白质含量，使得面团易于搅拌和塑形，因此常用于制作需要轻盈口感和细腻组织的食品。以下是关于低筋面粉能做什么食物的详细解释：
蛋糕类：低筋面粉是制作蛋糕的主要原料。其低蛋白质含量使得面糊更加细腻，烘烤出的蛋糕更加松软。常见的蛋糕如海绵蛋糕、奶油蛋糕等，都使用低筋面粉来制作。
饼干类：低筋面粉也常用于制作饼干。由于它的特性，制作出的饼干更加酥脆，口感更佳。各种口味和类型的饼干，如曲奇、夹心饼干等，都可以使用低筋面粉来制作。
面包类：虽然高筋面粉是制作大部分面包的首选，但某些口感轻盈、质地柔软的面包也会使用低筋面粉。这类面包通常含有较高的水分和较低的蛋白质含量，使得面包更加柔软且易于消化。
馅料和涂抹类食品：低筋面粉还可以用于制作一些需要细腻质地的馅料和涂抹类食品，如馅料酱、冰淇淋等。在这些食品中，低筋面粉能够帮助增加细腻度和稳定性。
总的来说，低筋面粉由于其独特的性质，在烘焙和烹饪中发挥着重要作用。从轻盈的蛋糕到酥脆的饼干，再到某些特定的面包和馅料，低筋面粉都能展现出其独特的魅力。
高中低筋面粉，哪种包饺子哪种做糕点？看完这篇你就明白了
原创2020-05-23 11:31·老爸评测
前段时间刷手机，没少看到做美食的视频。比如电饭锅蛋糕大赛、手工凉皮、自制小油条......
就连老爸老妈都在家，洗了好几回面筋。
两块钱的面粉，随随便便就能玩一天，但全民学烘焙做面点的日子里，不是每一位热情的尝试者，都能兴奋到最后。
对于烘焙初学者、爱好者，选对面粉真的很重要！！！
1、如何看包装选面粉？
通常我们所说的面粉指的是“小麦面粉”，市面所售面粉多是按照用途和筋度命名，我们就根据这两点来选择。
No.1根据用途看名称
面粉的“花名”很多，像面包粉、饺子粉、蛋糕粉、面条粉、糕点粉等等，执行的其实都是专用小麦粉行业标准，从SB/T10136-93到SB/T10143-93全是。
动图来源于SOOGIF
选哪种一目了然，你只需要想好，自己想做什么面点就可以了。
No.2根据筋度选择
根据湿面筋和蛋白含量等国标，将面粉分为高筋和低筋小麦粉。
国标中其实没有中筋的概念，但便于认识和使用，我们一般将蛋白含量介于高筋和低筋之间的，统称为“中筋小麦粉”。
基本可以参考以下内容选择~
2、什么是筋度？
口头说筋度，大家可能并不理解它是什么。
我们分别网购了高筋、中筋和低筋的小麦粉，动手洗出面筋展示给大家看。
各称取150g面粉，加入80g水揉成面团，醒发20min，水洗到无淀粉析出。
做过凉皮的朋友，应该很熟悉这个过程，只是凉皮主要需求的是含淀粉的水洗液，而我们想要的是层层洗涤后，可以作凉皮配料的面筋，像这样：
麦胶蛋白和麦谷蛋白相互作用，形成面筋网络结构，它赋予了面团弹性、可塑性和粘性。
最后三款面粉的蛋白、湿面筋含量对比如下。
可以看到高、中筋面粉湿面筋含量差异不大，低筋面粉湿面筋含量较低。
面筋质地方面，中、高筋面粉面筋韧性、延伸性较好。
低筋面粉面筋强度较弱。
普通面粉无特别说明时，一般指的是中筋面粉。
但蛋白含量较高的中筋面粉，偶尔也可以当高筋面粉使用，比如想吃点有嚼劲、筋道一点的面食，可以选择高筋或中筋面粉，追求蓬松酥脆口感的。可以选择低筋面粉。
3、如何让高筋面粉变低筋？
如果家里只有高筋小麦粉，但又想做松软喷香的蛋糕，该怎么办？
网传微波加热一下，就可以降低筋度，微波加热真的有用吗？
会不会引起爆炸？
有研究表明：微波处理小麦粉，是可以在一定程度上，改善其品质的。
至于能否降低筋度，说法不一。
其实有更简单的法子，如果你碰到了这样的情况，往高筋面粉中加一些淀粉（玉米粉等）就可以了。
好了！现在你可以带着新学的技能，去超市放心选购面粉啦。
动图来源于SOOGIF
参考文献：
[1]丰琴，王建国.浅议《小麦粉》国家标准的修订[J].中国粮油学报，2006(03):221-224.
[2]顾耀兴，葛红根.浅析与小麦粉有关的几个国家标准的缺陷[J].粮油仓储科技通讯，2002(05):47-48.
[3]阚翠姝.改善小麦品质的微波处理技术[D].河南工业大学，2012.
[4]杨铭铎.面筋形成机理的解析[J].中国烹饪研究，1999(01):17-20.
【WINDRISES MINIPROGRAM PROMOTION】尊享直接对接老板
电话+V： 159999-78052
专注于小程序推广配套流程服务方案。为企业及个人客户提供了高性价比的运营方案，解决小微企业和个体拓展客户的问题
