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一、怎样鉴别纯正散装花生油散装花生油的原罪
散装花生油因其价格优势吸引了不少消费者，尤其是在家庭预算有限时更为受欢迎。然而，散装花生油在制作过程中往往缺乏严格的质量控制，可能掺杂劣质原料或化学添加剂，甚至存在安全隐患。散装花生油的生产环境和工艺水平参差不齐，部分生产者为了追求利润，会采用劣质原料和不健康的添加剂，如棕榈油，以降低成本。
散装花生油的制作过程也存在诸多漏洞。正规品牌的花生油会经过筛选、去杂质、压榨、过滤等工序，但散装花生油的生产流程往往简化或省略某些关键步骤，导致最终产品的品质无法得到保证。此外，有的商贩为了增加花生油的香味，还会添加劣质化学香精，这种做法不仅可能带来化学作用的副作用，还会对消费者健康构成威胁。
为了辨别散装花生油的真伪，消费者可以采用一些简单的方法。例如，将少量花生油滴在手心搓热后闻味，纯正的花生油会散发出浓郁的花生香，而掺杂香精的花生油则香味淡薄。另一种方法是在低温环境中观察花生油的凝固情况，纯正的花生油在低温下会有一半开始凝固，而不纯的花生油则几乎只有底部微微凝固。
散装花生油的生产环境和工艺往往缺乏有效的监管，导致市场上充斥着各种伪劣掺假的产品。这些散装花生油不仅可能含有致癌物黄曲霉毒素，还可能添加化学香精，进一步危害消费者的健康。此外，散装花生油的生产过程中还可能受到多重污染，包括原料堆放、设备积垢、塑料瓶罐装等问题，使得最终产品的卫生状况令人担忧。
二、吃散装豆油安全吗
1.农村人传统上使用猪油作为主要食用油，这种大油的使用与健康风险相关。
2.随着健康意识的提高，农村人逐渐摒弃了这种传统，转而购买集市上的散装油，这些油通常被宣称是榨自大豆或花生。
3.尽管城市中散装油已较为罕见，农村地区对此类油品的喜爱依旧不变，原因在于其认为品质优良且价格实惠。
4.专家建议谨慎对待农村散装油，并非因添加了有害物质，而是出于卫生安全的考虑。
5.农村散装油多由小作坊生产，其生产过程和原料的透明度较低，可能掺杂其他油品，卫生条件无法得到保证。
6.即使消费者认为所购买的是花生油，也可能因为设备不洁等问题，使用中产生健康隐患。
“现榨现卖”的散装花生油能买吗？
2020-09-16 09:50·光明网
花生油香味浓郁，深受大众喜爱。一些消费者青睐“原生态”和“现榨现卖”的散装花生油，但有可能因小作坊生产加工控制不严和原料霉变等因素导致黄曲霉毒素污染，存在一定的食品安全隐患。
黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉等霉菌产生的次生代谢产物，是目前发现的最强的致癌物质之一。黄曲霉毒素对热稳定，常规烹调和加热不能破坏其毒性，在一些初级农产品和加工品中均有检出，以花生、玉米等最为严重。有的小作坊生产“土榨油”或家庭用榨油机自榨的花生油，看似“原生态”，但其在加工前仅依靠肉眼挑选，无法有效去除可能含有黄曲霉毒素的花生仁。另外，“土榨”设备经常停用，很难做到彻底清洗干净卫生，易造成榨油机内部污染，进而污染花生油。
因此，消费者应对购买“土榨油”或自榨的散装油保持高度警惕，具体应注意三个要点：
1.正规渠道购买
不要盲目相信自制散装花生油宣传，最好通过正规、可靠渠道购买预包装花生油，并留存购物凭证。如通过电商平台等线上途径购买，应索要清晰的产品资料，保留产品截图和证据，必要时要求卖家提供资质证明材料、食品来源票证、产品出厂合格证明文件等。
2.仔细查看标识
选购预包装花生油时，应认真查看产品包装上的标签、配料表、油脂等级、执行标准、生产厂家、生产日期、保质期等标识信息，特别注意封口是否完整、严密。尽量购买小包装油，方便短时间内吃完。存放时，尽量做到密封、低温、避光和干燥，避免油脂氧化，导致品质降低。
3.辨清品质优劣
优质花生油应无酸味、哈败等异味。在常温、日光和灯光下用肉眼观察，油体应清亮无雾状、无杂质。滴少许花生油在掌心揉搓至发热，香味浓郁持久。劣质或霉烂花生仁榨出来的花生油色泽较暗，无光泽，闻起来有异味。
专家执笔人
王兴国（江南大学食品学院教授）
谷克仁（河南工业大学化学化工学院教授）
陆柏益（浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授）
杨永（武汉食品化妆品检验所副所长）
文章来源/中国食品科学技术学会
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