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近年来，食品安全问题日益受到公众关注。食品添加剂作为其中的重点关注对象，成为消费者讨论的焦点。市场上出现了许多所谓的“零添加”“纯天然”食品，它们通常售价较高，销售火爆。这些食品似乎因其声称的“零添加”而更受消费者青睐，但它们真的更安全、更健康吗？让我们一起探讨食品添加剂的真实面目。
食品添加剂，简而言之，是为了改善食品品质、色香味，以及防腐保鲜和加工需要，而加入的人工合成或天然物质。根据《中华人民共和国食品安全法》的定义，食品添加剂包括营养强化剂、稳定剂、乳化剂、消泡剂、增稠剂、色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂，以及抗氧化剂和防腐剂。
食品添加剂分为四大类，每类都有其特定的作用。营养强化剂用于提升食品营养价值；稳定剂、乳化剂、消泡剂、增稠剂等便于食品加工；色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂改善食品品质；抗氧化剂和防腐剂防止食品腐败变质。
实际上，食品添加剂并非“妖魔鬼怪”。日常生活中，酱油含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂，食盐含有抗结剂，食用油中则添加了抗氧化剂。这些看似普通的东西，其实都是食品添加剂。
值得注意的是，一些纯手工制作的“天然”食品可能不添加防腐剂、抗氧化剂等，但这也意味着它们更容易腐败变质。例如，某地一家榨油坊的花生油，检测发现黄曲霉毒素含量超过国家标准13倍，这种物质是肝癌的诱因之一。
此外，声称“不添加防腐剂”的食品确实存在，但声称“零添加食品添加剂”几乎不可能。原材料本身即含有食品添加剂，如食盐中的抗结剂。
食品宣称“零添加”主要针对两种情况：一是国家明令禁止的非法物质；二是国家标准允许添加的食品添加剂，生产者选择不添加。然而，这些食品往往会通过添加大量的盐和糖来实现防腐效果。盐和糖虽然可以抑制细菌，但过量摄入盐和糖分别会导致高血压和龋齿、超重肥胖等健康问题。
国家市场监督管理总局发布的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》中明确规定，食品标识不得标注“不添加”“零添加”等字样，除非食品中确实不含相应物质。
“零添加”不等于“不含”。食品添加剂是食品工业发展的重要推动力，合理使用食品添加剂可以延长食品的贮藏期，保证食品安全，为人们提供美味、营养的食品，满足不同的需求。
海天酱油标榜零添加，具体指的是不含防腐剂、味精、香精香料、甜味剂及色素。这意味着酱油在生产过程中，未添加任何可能影响其天然风味和安全性的化学物质。这不仅保证了产品的纯净，还让消费者更加放心。
海天酱油追求的零添加理念，主要体现在以下几个方面：一是防腐剂的缺失，避免了食品添加剂可能带来的副作用；二是味精的剔除，保留了食材本身的鲜美；三是香精香料的去除，保留了酱油的自然香气；四是甜味剂的规避，避免了糖分过高的问题；五是色素的不添加，确保产品颜色更加自然。
对于消费者来说，选择零添加的海天酱油，不仅可以享受到更加健康和自然的食品，还能避免摄入不必要的化学物质。海天酱油的零添加理念，无疑为追求健康饮食的消费者提供了一种更可靠的选择。
此外，零添加的理念还反映了海天酱油对于产品质量的严格把控。在生产过程中，公司注重原料的选择和生产工艺的优化，确保每一瓶酱油都达到最高的品质标准。这种对品质的不懈追求，也是海天酱油赢得市场信任的重要原因。
法治日报记者赵丽
网购商品明明写的是“无糖芒果干，原味零添加”。到手一看配料表，白砂糖、食用盐、食品添加剂一个不漏。
“这对消费者尤其是糖尿病人来说很不负责任！”对于前阵子的这次购物经历，广东东莞的林慧慧非常生气。
《法治日报》记者调查发现，像这种产品包装上标明“零添加”但实际上添加了防腐剂、蔗糖、甜味剂等食品添加剂的“零添加”产品还有很多。
究竟什么才是“零添加”？
多位受访消费者表示，他们理解的“零添加”就是商品不添加除必要的原料以外的任何东西，如防腐剂、甜味剂等。“‘零添加’肯定要更健康，让人更愿意购买。”
但部分商家并不这样认为。有业内人士直言，由于目前我国对于“零添加”并没有统一的行业标准或国家标准来明确界定其内涵和外延，一些企业就借此漏洞，对“零添加”进行自主定义。这种情况下，消费者很容易对货架上令人眼花缭乱的“零添加”商品产生认知偏差，买到与自己期望不符的产品。
来自湖南长沙的徐斌就在这种认知差下踩了个大坑。今年过年期间，他为家中老人置办年货时，看到一款“零添加”牛奶上写着“0蔗糖，0乳糖”，就以为所有“零添加”的食品都不含糖，便没有再一一比对，购买了不少“零添加”食品。到家后，他闲来无事看产品的配料表，惊讶地发现其中一款饼干包含白砂糖，“零添加”的其实是甜味剂。
“还好及时发现，否则老人吃了血糖肯定会升高。”徐斌说，这着实让人后怕。
来自广西柳州的李晓青在一次家庭聚会上听到身患糖尿病的叔叔说：“我平时开车时饿了就会吃点无糖切糕小零食。”而当李晓青翻看叔叔常吃的这款“适合糖尿病人吃的‘零添加’零食”时，竟在配料中看见了“麦芽糖”字样。她赶紧将这一情况告诉叔叔。
记者在一些电商平台搜索“糖尿病人专用食品”时，发现不少商家在宣传页面上宣传的是“糖尿病人专用，0糖0添加剂”，但在详情页展示的配料表里，很多商品仍旧包含了食品添加剂，细问客服，很多人一问三不知。
而在线下超市，记者看到有许多品牌宣称“零添加”，但实际上只是有选择地来添加某种或某些食品添加剂。如酱油产品，有的品牌标注：0%添加防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜），有的则标注：0%添加味精，0添加蔗糖。酸奶产品中，有的品牌标注：零添加蔗糖，有的则标注：0蔗糖、0阿斯巴甜、0安赛蜜、0日落黄、0柠檬黄……
“货架上数不清的‘0’本就让人眼花缭乱，每个商家再用自己的方法来定义‘零添加’，消费者很难认清商品的真面目。”林慧慧说。
明明有添加，很多食品在包装上仍标注“零添加”，这种情况是否合法？
河北农业大学副教授孙娟娟认为，商品如果要宣称“零添加”，必须有技术的举证。如果商品确实是生产经营者通过技术改良来达成的“无添加”效果，从而符合消费者对于自然食品的需求，则可以视作生产者在市场激励下做出的技术改进行为，只要不涉及欺诈就没有问题。如果商家涉及“零添加”的虚假宣传问题，就需要从消费者权益保护、市场的公平竞争方面加以监管。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅直言，当前市场上“零添加”标签的乱象，本质是企业利用标准缺失和消费者信息不对称进行的“选择性标注”，让消费者误以为“零添加”等于“无添加”，如某商品宣称“零添加防腐剂”，其实包含了焦糖色、三氯蔗糖等添加剂。这种营销策略虽不违规，却有悖诚信，长期使用会透支消费者的信任。
“零添加”实际上“有添加”的食品，是否可以放心食用？
北京工商大学食品政策研究中心副主任周清杰认为，“零添加”可能更多的是厂家的营销概念，而非技术上的标准。实际上，食品添加剂对现代食品工业有很大贡献，如有助于食品防腐，延长储存时间。像色素、增稠剂等添加剂，只要符合国家关于食品添加剂的标准，都可以视作“食品的朋友”。
朱毅建议，参考国际经验，强制规定商品“零添加”须明示具体类别（如零防腐剂、零甜味剂），禁止笼统标注。将功能性配料纳入监管，防止“伪零添加”混淆视听。要求企业标注商品所有成分及功能，并强制对比“零添加”与普通产品的差异（如保质期、营养成分），减少消费者和商家之间的信息差。
“应通过科普向消费者传递‘添加剂≠有害’的科学认知，倡导消费者关注整体配方而非单一标签。同时鼓励企业以技术升级的方式来减少非必要的添加剂，让‘清洁标签’回归减配本质，而非营销工具。”朱毅说。
来源：法治日报
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