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一、在云南常见的有毒野生菌都有哪些?
1.白毒伞（白伞）：这种野生菌广泛分布于云南、四川、广东等地区。它的特征是菌盖和菌柄均为白色，外形类似小银耳，但剧毒。误食可能导致呕吐、腹泻，甚至器官衰竭和死亡。
2.毒红菇：被称为有毒的“小红帽”，其毒性不亚于白毒伞。这种菌颜色鲜红，易于辨认，但误食后可能导致严重的肠胃不适、肌肉抽搐，甚至生命危险。
二、云南旅游注意事项如何鉴别菌子是否有毒
在云南旅游品尝菌子时，鉴别菌子是否有毒的注意事项如下：
观察外观特征：
- 头上带帽、腰间系裙、脚上穿靴的白色鹅膏菌类是剧毒的毒菌，应特别警惕。
- 亚稀褶红菇菌肉、菌褶均为白色至灰白色，受伤后变红且不变黑，与火炭菌（先变红后变黑）易混淆，建议不采不食。
色素测试：
- 形态似黑木耳类的野生菌，可置于弱碱性水或热水中浸泡，若有大量褐色至黑色色素析出，即为毒菌叶状耳盘菌。
质地判断：
- 蜡质、易碎、伤后或触摸变黑的野生菌，多为蜡伞或湿伞类的毒菌，应避免食用。
颜色辨别：
- 菌褶有浅绿色至青色色泽的为毒菌大青褶伞。
- 鬼伞类毒菌菌褶幼嫩时白色至乳白色，成熟时深茶褐色至黑色，最后液化流出。
气味与口感：
- 鼻闻有刺鼻异味、恶臭、鱼腥味、辛辣等不悦气味的，或咀嚼有苦味、辛酸或辣味、肥皂味、柴油及油漆味等令人作呕口感的，多为毒菌。
购买渠道：
- 购置野生食用菌应在正规的、固定的市场选购，切勿选购多种混杂野生菌。
烹饪注意事项：
- 见手青类的牛肝菌务必烧熟、炒透、煮熟才可食用，剩余菜肴再次食用前需再次加热高温烧熟。
及时就医：
- 一旦误食毒菌，应及早送医院及时治疗，以避免严重后果。
总结：在云南旅游品尝菌子时，务必谨慎选择，遵循上述鉴别方法，确保食用的菌子安全无毒。同时，选择正规渠道购买，注意烹饪方式，以保障自身健康。
云南最新毒菌名单公布！见手青被“除名”！新增→
2025-09-04 20:58·都市条形码《云南常见毒菌（毒蘑菇）不采摘、不收购、不加工、不食用2025版》图鉴日前正式发布，为公众提供权威实用的毒蘑菇鉴别知识。图鉴新增了几种毒菌，而云南人爱吃的兰茂牛肝菌也就是红见手青被删除。
新版图鉴基于近年来云南省毒蘑菇中毒案例监测数据、物种分类学研究进展及野外实地调研成果，进行了系统更新。2025版在以往版本的基础上，新增了几种毒菌物种，并更新了多种常见毒菌的高清影像资料，提示公众不采摘、不收购，不加工、不食用。
中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员董娇：“我们新增了亚球基鹅膏、锥鳞鹅膏和红托鹅膏这几种，在云南省较为常见和有中毒案例报道的这几种毒菌物种。”
同时，新版图鉴删除了条件可食用野生菌兰茂牛肝菌。
中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员董娇：“删除的是兰茂牛肝菌，就是我们市场上常见的，我们老百姓一般叫‘红葱’、‘红见手’，它属于条件可食的。一般在我们本地还是老百姓比较喜欢的一种食用菌，而且它的价值是比较高的。”
专家介绍，兰茂牛肝菌经过热处理等方式，炒熟煮熟后可以食用，因此属于条件可食用野生菌，被从毒菌图鉴中删除。新版图鉴的发布对野生菌产业有非常重要的意义，可以帮助从业者和消费者科学识菌、科学吃菌。
中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员董娇：“现在有很多人谈野生菌色变，但是野生菌是包括野生食用菌、野生药用菌和野生毒菌。在市场上要怎么分辨毒菌，这也是我们科研工作者要做的一个工作。”
《云南常见毒菌（毒蘑菇）不采摘、不收购、不加工、不食用2025版》图鉴将通过官渡区市场监督管理局、云南木水花野生菌交易中心免费发放，电子版也将通过各媒体平台进行广泛传播。
记者：龙勋米志宏编辑：许婕羽责编：董燕萍王锐主编：廖菲终审：梁琦部分内容来源：云南发布【WINDRISES MINIPROGRAM PROMOTION】尊享直接对接老板
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