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麻辣小龙虾最简单家常做法，无需复杂调料，新手也能轻松搞定！以下是超详细步骤：
食材准备（2人份）
1.小龙虾2斤（选青壳虾，壳薄肉嫩）
2.基础调料：葱3段、姜5片、蒜6瓣（拍扁）、干辣椒1把（约15个）、花椒1小把、八角2颗、香叶2片
3.灵魂酱料：火锅底料50g（推荐牛油麻辣款）、郫县豆瓣酱1勺
4.其他：啤酒1罐（500ml）、白糖1勺、盐适量、香菜少许
?关键预处理（去腥干净！）
1.清洗：小龙虾放盐水泡15分钟，用牙刷重点刷腹部和钳子。
2.去虾线：捏住尾巴中间那片，左右扭断抽出虾线。
3.开背（可选）：用剪刀在虾背剪开1cm深，更入味（嫌麻烦可省略）。
??简化版步骤（全程20分钟）
1.爆香调料：
\-热锅冷油（油稍多），先放葱姜蒜小火炸至微黄。
\-加干辣椒、花椒、八角、香叶炒10秒出香味。
\-放火锅底料+豆瓣酱，小火炒出红油。
2.炒龙虾：
\-转大火，倒入小龙虾翻炒至变红（约3分钟）。
\-沿锅边淋2勺料酒，挥发腥味。
3.炖煮入味：
\-倒入啤酒（没过虾2/3），加白糖、盐调味。
\-盖锅盖中火煮10分钟，开盖大火收汁2分钟。
4.出锅：撒香菜，汤汁留一些蘸虾肉更绝！
?新手必看技巧
替代方案：没有啤酒可用热水+1勺白酒，但啤酒更鲜甜。
辣度调节：减少干辣椒，或用剪刀剪开辣椒去籽降辣。
配菜彩蛋：汤汁收浓前加黄瓜条/年糕，吸足麻辣超好吃！
保存：吃不完的连汤冷藏，第二天更入味（加热别收汁）。
这样做的麻辣小龙虾，肉质弹嫩又入味，比大排档的更干净！配冰啤酒或柠檬茶，夏天绝配～?????
蒜蓉麻辣小龙虾是一道非常受欢迎的家常菜，结合了蒜香和麻辣的浓郁风味。以下是一个简单易操作的家庭版做法，适合新手尝试：
材料准备（2-3人份）：
小龙虾2斤（建议选青壳虾，肉质更嫩）
大蒜2头（剁成蒜蓉，分两份使用）
生姜1小块（切片）
干辣椒10-15个（根据辣度调整）
花椒1小把
火锅底料50g（推荐麻辣牛油款，提味关键）
啤酒1罐（去腥增香）
生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量
配菜（可选）：黄瓜段、年糕、洋葱等
步骤：
1.处理小龙虾：
用刷子刷净虾腹和虾钳，剪去虾头前端（去除胃囊），扯出虾线（尾部中间那片扭一下拉出）。
沥干水分备用（防止油炸溅油）。
2.炸虾（可选但推荐）：
油温6成热（筷子插入冒小泡），倒入小龙虾炸1-2分钟至变红捞出。这一步能让虾肉更紧实，外壳酥脆。
3.炒香料：
热锅冷油，放一半蒜蓉、姜片、干辣椒、花椒，小火炒香（避免焦糊）。
加火锅底料炒化，出红油后转大火。
4.焖煮入味：
倒入小龙虾翻炒均匀，加生抽、蚝油、白糖调味。
倒入啤酒没过小龙虾（不够可加水），大火烧开后转中火焖10分钟。
5.收汁加蒜：
汤汁剩1/3时，加入剩余蒜蓉翻炒，尝味补盐。
可选：加入黄瓜等配菜煮1分钟，增加口感。
6.出锅：
撒葱花或香菜，汤汁可留些蘸虾肉更美味。
关键技巧：
1.蒜蓉分两次加：第一次炒香底味，第二次出锅前提鲜，蒜香更立体。
2.去腥关键：啤酒比料酒效果更好，还能让虾肉带麦香。
3.懒人版：若不油炸，直接炒后焖煮时间延长至15分钟，确保熟透。
4.辣度调整：减少干辣椒量，或用豆瓣酱替代部分火锅底料。
搭配冰镇啤酒或柠檬水，解辣又过瘾！
做法步骤
1、如图，大拇指和食指捏住龙虾的虾钳，这样不会被它夹到手。
2、用个干净的小牙刷将虾刷干净后再清洗几遍，小龙虾比较脏，多清洗几遍更干净。
3、一只手捏住小龙虾，另一只手掐住虾尾部中间的一个尾巴，使劲掐一下，在一拉，虾线就出来了。
4、准备好部分香料：干辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、绍兴黄酒以及冰糖。花椒和藤椒是有很大区别的，花椒颜色偏红，口感香麻，藤椒颜色偏绿，口感偏麻。糖蒜非常提味。市场上的干辣椒从口感上也分为香辣和重辣，香辣既是辣度较低的一种，重辣就是狠辣的那种了。我是用两种辣椒混合来做的。辣椒的辣度大家可以根据自己的口感来酌情添加。添加冰糖也是让辣味变得柔和些，不那么干巴巴的辣！绍兴黄酒可以去除虾里的腥味。
5、准备好干香料。
6、炒小龙小需要放比较多的植物油，大概200ml就够了。先用小火2-3分钟爆香花椒藤椒和大料。
7、然后加入白蔻，肉蔻，丁香等干性香料爆出香味。
8、在加入白芝麻爆出香味。
9、加入干辣椒爆香。
10、加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。炒香料的先后顺序不要颠倒哦！
11、倒入所有的小龙虾后翻炒2分钟左右在加入50克绍兴黄酒。
12、盖上锅盖子，小火焖炒8-10分钟，中间打开盖子翻2次。
小贴士
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心情故事
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