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1、准备用料。包子馅、梅干菜、肉末、淀粉、清姜水、生抽、老抽、色拉油、糖、鸡精、包子皮、面粉、奶粉、温水、酵母。
2、准备包子馅，梅干菜提前泡至少1小时，然后沥干待用，肉糜放淀粉，1汤匙生抽，然后顺时针方向搅拌，边搅拌边加入清水，90克清姜水分6-8次加入，每次加入后继续搅拌到水充分融入肉糜、锅里放1-2油，七八分热下肉糜，扒散开，稍微炒一会，倒入梅干菜，翻炒几下后依次加入1勺生抽，老抽，糖，然后放入两小饭碗水，大火烧开，转中火小火烧20分钟，汁收干，加入鸡精和2-3勺色拉油，拌匀关火。
3、也可以在做馅料前，将包子皮的料放到厨师机合面揉面，这样准备馅料的时间面就揉得差不多了，揉面时先150克温水化开酵母，后倒入面粉喝奶粉。揉到待面团光滑有韧性可开始发酵。
4、待面团发到2倍大（时间1-2小时左右，取决于室温），用手指蘸面粉戳个洞基本不会回缩就是发好了。然后面团从容器取出来排气，轻轻揉5-10分钟，再戳成粗条，刀切平均分成12份，每个约38克。擀皮尽量圆，中间厚一点边缘薄一点，直径约10厘米。包入霉干菜馅，然后一个一个包好。
5、蒸锅先烧热水，水温60-70度时关火，然后包子放进蒸锅，盖上盖子，进行二次发酵。记得包子下面放蒸笼纱布或蒸笼纸。二发15-20分钟，包子长大到1.5-2倍大，就可以开始蒸了。包子先端下来，开火烧开水，大气蒸15分钟后关火，先不要急着打开，闷2-3分钟后再开锅盖。
6、开锅后转移到晾架，或干的簸箕蒸笼等。以免让太多汽水留着包子上。
梅干菜包子馅料的制作方法主要包括准备食材、炒制馅料和调味三个步骤。
首先，准备食材是关键。需要准备的主要食材有梅干菜、猪肉、以及常用的调味料如葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、味精等。梅干菜需要提前用水泡软，并多次冲洗以去除杂质和过多的盐分，然后挤干水分切碎备用。猪肉则根据个人喜好切成小块或绞成肉馅。
接下来是炒制馅料。锅中加热适量的油，先放入切好的猪肉块或肉馅进行煸炒，炒至肉色变白且散发出香味。随后加入切碎的梅干菜继续翻炒，让梅干菜充分吸收肉香。在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的料酒去腥增香，以及酱油、白糖等调味料来调色调味。此外，还可以加入葱末、姜末等提味食材，使馅料更加鲜美可口。
最后是调味环节。在馅料炒制得差不多时，可以尝味并根据需要调整盐量和其他调味料的用量。为了增加馅料的粘稠度和口感，还可以用水淀粉进行勾芡，使馅料更加紧实饱满。待馅料完全冷却后即可用来包制包子。
在制作过程中需要注意的是，梅干菜本身带有一定的咸味，因此在加盐时要适量控制，以免馅料过咸。同时，炒制馅料时要保持中小火慢炒，以免火候过大导致馅料焦糊。此外，为了让馅料更加入味和鲜美，可以提前将梅干菜和猪肉分别进行腌制处理。
近日，位于娄山关路玉屏南路路口处的新名仕餐厅及其沿街开设的一品名仕包子铺和熟食档同步开业，地道的上海味道一经推出就吸引了不少周边居民前去尝“鲜”。
上午11点左右，开业不久的新名仕餐厅门前已然一幅热闹的景象，跟随客流进入餐厅，虽然还未到饭点，但“宁宁”看到大堂已经座无虚席，不少前来用餐的居民需要拿号等候，才能一饱口福。“我之前在仙霞路吃过这家的菜，蛮不错的，现在家门口也开了，我肯定要来尝尝。”即便需要排队，但食客们品尝美味的热情却丝毫未减。
据了解，新名仕餐厅的前身就是老长宁人熟知的华德饭店，如今在店招右下角依旧可以看到“华德饭店”的名字，这个老字号招牌也受到了一代代食客的青睐。
翻阅餐厅的菜单目录，发现其中包含各式各样的本帮菜品，不仅有经典的本帮红烧肉、熏鲳鱼、响油鳝丝、糖醋小排、白切草母鸡等，还有不少时令海鲜新菜，让食客在饱腹之余，可以回味咸甜适口、浓油赤酱、醇厚鲜美的地道上海味道。与此同时，餐厅内精致的装修和整洁的布置，也给食客增添了舒适的用餐体验。
餐厅工作人员告诉“宁宁”，大堂内共有7张桌子，可以容纳30余人同时用餐，此外还提供4个包厢，最大桌可坐14人。当前餐厅正值开业初期，每天前去用餐的食客众多，用餐订桌还需提前预约安排。
除了餐厅内人气十足，沿街的一品名仕包子铺和熟食档口也吸引了众多市民前来购买，大排长龙的景象经久不息。
“来6个肉馒头，6个菜馒头。”
“我再要2个梅干菜和4个肉包。”
店内仅售鲜肉大包、净素菜包、梅干菜包、桂花豆沙包、松子烧卖五种，通常是一盒6个装，现场不少居民一买就是两三盒，他们表示吃不完还可以冷冻起来，这样一笼刚出炉的包子很快就卖完了。隔着玻璃窗口，“宁宁”看到其中的笼屉已经推成了山，但工作人员依旧马不停蹄地揉面、擀皮、和馅，然后将它们包成一个个足斤足两的包子。
这里的包子之所以如此受欢迎，自然也与其用料、制作技艺息息相关。据了解，这里的面点师都经过专业的培训，掌握传统的制作工艺。不仅如此，包子的原料也有讲究，选用优质的中筋面粉，再通过和、揉、揪、擀多道工序，将皮擀得薄厚均匀，再加上新鲜的各类食材，吃起来更加松软可口。
即便开业不久，包子铺也已经收获了一批回头客，大家普遍表示这里的包子个头大、馅料实在、味道也不错，平时买回家当做早晚餐，还可以节省烧饭的时间。
另外一边的熟食店同样因为方便食用，受到周边居民的喜爱。其中共有30余种菜品，包含各类糟卤冷盆和新鲜热炒，如油爆虾、四喜烤麸、鸡汁百叶包、糟香带鱼等，都是老上海人喜欢的味道。为确保食品新鲜，熟食档口的菜品单独制作，当天烧、当天买、不隔夜。
从本帮菜、面点到糟卤熟食一应俱全，新开的新名仕餐厅不仅带来上海人记忆里的味道，也将创新融合带来更多海派新味道，满足周边居民一年四季三餐的味蕾需求。
新名仕餐厅
地址：娄山关路827号
包子铺营业时间：6:00-18:00
熟食档营业时间：8:30-19:30
来源：上海长宁
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