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鸡蛋酱在东北的餐桌上很常见，用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等。很有可能其他地方没听说过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要用鸡蛋和味噌煮，味道鲜美浓郁，易于制作。相比其他肉酱，蛋酱更实惠方便，味道也更鲜美丰富。
鸡蛋酱怎么炒？
其实蛋酱的操作还是挺简单的。想要好吃，就要把鸡蛋的鲜味和大酱的浓郁味道完美结合。那你一定要控制好温度，千万不要烧。这样做出来的鸡蛋酱特别好吃。
——跟大家分享一下美味丰富的鸡蛋酱的详细做法：
准备好材料
配料：鸡蛋，东北酱。
辅料：洋葱、大蒜、青椒、水、料酒、食用油。
调料：食用盐、香油、糖、白胡椒。
烹饪
准备一个干净的碗，先将鸡蛋放入碗中，加入少许盐、白胡椒和料酒，顺时针搅拌制成蛋液。
葱洗净切葱花，蒜去皮切蒜末，青椒洗净切块备用。
然后准备一个干净的碗，倒入适量的酱油，加入适量的水和一点糖，搅拌融化。
锅内倒入适量的油，将油温倒入30%热度的蛋液中，快速搅拌，翻炒至鸡蛋散成块，取出备用。
锅里再加点油，油温30%。将洋葱、大蒜和青椒倒入锅中，用小火翻炒。
然后倒入大酱拌匀。中火翻至中火，保持酱汁沸腾约2分钟。然后加入碎鸡蛋，搅拌均匀。撒点香油，搅拌均匀。
——提示：
没有东北酱的朋友可以用豆瓣酱或其他酱油来做。
喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣。
倒入蛋液前的油温不能太高，否则容易烫伤先倒入的蛋液。
可以在大酱之前多加点油，这样炒出来的酱味道会更好。
炒葱、蒜、青椒的时候，也是小火。注意不要烧了它们。
蛋酱不能长期保证，不要一次做太多酱。
不爱吃青椒的朋友可以用剁碎的韭菜和蘑菇代替，可以根据自己的爱好进行调整。
加一点糖可以增强新鲜度，丰富鸡蛋酱的风味。当然不能吃糖或者不喜欢吃糖的朋友可以留着。
不喜欢大蒜的朋友，或者觉得加大蒜会影响口感的朋友，可以不加。
不知道详情：
1.搅拌蛋液时为什么要加一点盐、白胡椒、料酒？
原因：加一点盐是为了让蛋液有味道，蛋酱是为了蘸点东西吃，所以鸡蛋里面的味道太淡了，不会有那种效果，而加白胡椒和料酒是为了去腥增香。鸡蛋本身还有一点腥味，可以掩盖腥味，使成品更加美味。
2.大酱为什么要加水？原因：大酱直接放锅里很容易糊，不加水的大酱不放进去不仅味道不好，还会糊。加入水后，酱油可以和碎鸡蛋一起炖，这样可以让鸡蛋味道更好。而且鸡蛋的鲜美风味可以很好的融入到酱料中，使得成品在蘸食时更加美味。
3.为什么鸡蛋倒进锅里需要快速搅拌，煎成碎鸡蛋？
原因：鸡蛋一定要尽量多煎，这样鸡蛋才能更好的吸收酱料的味道，同时鸡蛋的鲜味才能更好的融入酱料中，这样成品才会更香。
4.大酱煮好了为什么还要继续煮2分钟？
原因：酱用小火煮会更香，因为刚开始只是用水融化，没有很好的融合。煮的多了，酱的味道会和水很好的融合，这样才算真正的酱。
一份新鲜芳香的鸡蛋酱准备好了。整个鸡蛋酱的制作其实很简单，但是一定要注意热度，只要控制好热度，基本上不会失败。家里的早餐，喜欢吃点面食或者蘸点蔬菜酱的朋友可以在家做点鸡蛋酱，简单又好吃。
这个问题我来回答你，为你解惑，帮你学会如何在家做出美味可口的，鸡蛋酱。
首先，我们取两只鸡蛋，取一袋豆瓣酱，这个豆瓣酱必须是黄豆做的。把它打开，倒入碗里。如果酱比较干的情况下，我们可以添加些水把它稀释一下，只要不干不稀就可以。
然后，我们把鸡蛋打成鸡蛋液，起锅烧油把鸡蛋炒熟，捞出后，把鸡蛋均匀地分割成均匀小块备用。锅里倒入油，放入葱姜蒜炒出香味，倒入豆瓣酱，翻炒几下，然后放入鸡蛋，酱开锅就可以捞出来。这就是鸡蛋酱的做法！
这样做出的鸡蛋酱，不仅可以做，鸡蛋酱面条的卤子，也可以用来蘸酱菜的酱。味道非常好，并且非常简单。
鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也叫鸡蛋炸酱。可以拌面，拌米饭，卷饼，营养美味。主要材料是鸡蛋和东北大酱，后来各个地方也做改良，今天我也在家做一大碗，几天不用炒菜，煮一碗面，舀两勺鸡蛋酱一拌，太好吃了，卷饼也是可以的，吃饭很多种，话不多说，让我们一起看一下具体的步骤吧。
【鸡蛋酱】
材料：鸡蛋
1.红色柿椒一个，洗净从中间切开，去蒂去籽，先切成细条，
2.再改刀切成丁，放在小碗中备用
3.绿色柿椒一个，洗净从中间切开，去蒂去籽，先切成细条
5.小葱摘洗干净切成葱花，放在小碗中备用
6.在一个碗中打入鸡蛋，鸡蛋的量随你定
7.用筷子搅散，加入白醋继续搅散
8.在一个碗中加入一勺豆瓣酱，4勺黄豆酱
9.用勺子搅匀，加入两勺蚝油，两勺生抽
10.搅匀后加入白糖和鸡精
11.充分搅匀，加入半碗清水化开
12.起锅加入植物油，缓缓倒入鸡蛋液，
13.用筷子不停搅拌，搅成鸡蛋碎，盛到盘中备用
14.不用洗锅，加入植物油，加入葱花爆香
15.倒入搅好的料汁，大火烧开
16.加入鸡蛋碎用铲子搅匀
17.加入青红椒丁翻炒
18.倒入大碗中，美味即享
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