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长期吃素是否健康一直备受争议。素食者认为素食有助于健康，但也有专家指出长期吃素可能导致营养不良。人体需要六大营养素才能维持生长发育和身体健康，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、水和矿物质。素食主义者必须注意食物搭配，以避免某些营养素的缺乏。
吃素的好处之一是降低胆固醇。素食富含不饱和脂肪酸和纤维素，有助于预防心血管疾病。此外，吃素还有助于保护肠胃，提高身体抵抗力。吃素的人通常肠道健康，较少肥胖，体重适中。素食还有助于延年益寿，因为素食者摄入的纤维素可以促进肠道蠕动，帮助排出肠道毒素，减少结肠癌的风险。
然而，长期吃素也存在一些坏处。营养不良是其中最为明显的问题之一。素食主义者可能会缺乏必要的蛋白质、脂类、维生素和矿物质，导致身体无法支持下去。长期吃素食还可能加速老化，因为身体缺乏脂肪，皮肤变得松弛。
为了保持营养均衡，素食者应注意食物搭配和烹饪方式。适当增加用餐次数，摄入足够的热量。尽量丰富食物种类，增加五谷杂粮、新鲜蔬菜和水果的摄入。避免食用腌菜和泡菜，因为它们缺乏营养且可能带来不良影响。注意食物间的搭配，例如谷类和豆类可以进行很好的营养互补。
长期吃素对身体健康确实可能存在危害，特别是在不科学吃素的情况下。还是要谨慎选择，另外，全素食者最好是在营养师的指导之下进行。
正确吃素食能够帮助人体排毒，促进减肥，减少身体毒素摄入，维持内脏的健康。
素食分两种，一种是全素，一种是蛋奶素，蛋奶素，相对于拳术来说营养要稍稍全面一些，但是也存在着健康风险。
长期吃素的健康风险之一是会造成缺铁性贫血。铁是人体内非常重要的营养素之一，是血红蛋白的有效构成成分，缺铁会直接导致贫血，影响身体健康。而铁含量比较丰富的食物是动物，血液，动物肝脏和红肉。
这些都不属于素食，所以长期吃素的人必然会面临铁缺乏。所以要定期监测血常规，在必要的情况之下服用铁剂补铁，并且在日常饮食中多摄入富含维生素的食物来促进植物性铁的吸收和利用。人体必要的微量元素（如：钙，铁，锌等）主要来自肉类，长期素食者如果食物搭配不当，难以从食物中获得足够的优质蛋白质，脂溶性维生素和矿物质，微量元素，而引起一些疾病。
长期素食的健康危害之二是会导致维生素b12的缺乏。维生素b十二，作为b族维生素的一种，在体内同样发挥着非常重要的作用，维生素b十二缺乏，极容易导致恶性贫血。而维生素b12同样也是在红肉中含量比较丰富，素食者容易缺乏。素食者为了补充b12，可以多吃一些发酵的大豆制品，如豆豉腐乳，可以从一定程度上补充b12摄入的不足。
从以上两点可以看出，素食确实对健康存在危害，所以尽量选择有荤有素的均衡膳食，如果一定要素食的话，蛋奶素优于全素。不管是蛋奶素还是全素，都要注意营养均衡，避免出现营养缺乏。
在生活中，我们需要遵循健康的饮食习惯，才能让身体不受疾病的侵扰，多吃蔬菜的同时也要适当食用肉类，这样才能营养全面，那么身体抵抗力也会变好。但是，生活中不乏有一些素食主义者，他们只吃素食不吃肉，那么，一直吃素对身体有害吗？
1、长期吃素的作用
那长期吃素对身体到底还有没有什么副作用呢？美国《健康》杂志刊文为我们总结了长期吃素有以下10个副作用：
(1)减轻体重
2013年发表在《美国营养和饮食学会期刊》上的一项为期5年的追踪调查显示，不吃肉的人，平均身高体重指数要低于食肉者，素食者比杂食者患上肥胖症的比率明显偏低（9.4%对33.3%）。此外，即使摄取的热量相同，吃肉少的人也更苗条。
(2)不易得心血管疾病
吃太多肉和乳制品会增加血液中胆固醇的含量，而血液中胆固醇含量过高会增加人们患上心脏病的风险。
(3)血压降低
发表在《公共健康营养学期刊》上的一项研究成果显示，素食者的高血压患病率要低于肉食者。这是因为前者的平均体重较轻，且他们会摄入大量的果蔬。
(4)患糖尿病的风险降低
美国糖尿病协会进行的一项研究显示，少吃肉会降低人们患上代谢综合征的风险，它是与2型糖尿病、中风和心脏病相关的一组风险因素。
(5)患癌症风险降低
2002年，美国加州洛马林达大学的研究人员对近7万名不吃肉的人进行了长达10年的追踪调查。结果发现，食用素食会降低所有癌症的发病率。
(6)改善消化功能
食用更多的蔬菜和豆类意味着对膳食纤维的摄入量增加，这能改善总体的消化功能，减少便秘。
(7)皮肤更光泽
多吃素食是对皮肤最有益的饮食方案。多吃新鲜的水果和全粒谷物能增加对抗氧化剂的摄入量，而抗氧化剂可以中和会造成皱纹、褐斑和其他导致老化迹象的自由基。
(8)身体味道更好
发表在《化学感官期刊》上的一项研究显示，食用素食会让异性觉得你的气味更有吸引力、更令人愉悦。
(9)心情更愉快
英国华威大学和美国达特茅斯学院的经济学家和公共卫生研究人员通过对英国8万人的饮食习惯进行调查后发现，每天吃7份果蔬的人感觉最快乐，而普通人每天食用不足3份。
(10)身体能量水平会增加
多吃菠菜、羽衣甘蓝和豆类等富含膳食硝酸盐的食物会让你感觉精力更充沛。硝酸盐对血管健康有益处，它能扩张血管、降低血压，甚至能提高运动能力。
2、素食的十大益处
(1)益寿延年
根据最近一项研究显示，美国加州基督复临安息日会男性教友，比加州男性平均寿命长6年零2个月；女性相比则平均寿命长3年7个月。
(2)体重较轻
素食者比肉食者体重较轻。肉类比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是摄取过多的蛋白质，则其中过量的蛋白质也会转变成脂肪。
(3)降低胆固醇含量
素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。
(4)素食减轻肠胃负担
植物性食物从进入胃中到排出体外，只需3～4小时，肉类则需12小时，其滞留体内所分解出的废气，严重影响人体健康。
(5)减少患癌几率
每天都吃肉、蛋类和牛奶的男性，患摄护腺癌的风险比少吃这些食物或不吃的男性多3～6倍以上。蔬菜中的-胡萝卜素是常见的抗氧化剂，多摄食胡萝卜素是预防摄护腺癌的一个好方法。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。印地安人及其他素食的部落，根本不知道癌症为何物。
(6)保持体内钙质
65岁以上的肉食女性，平均每年以35％的比率流失骨质；素食者则为18％。
(7)没有寄生虫之忧
寄生虫都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。
(8)减少肾脏负担
各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。
(9)减少心血管疾病
因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以後十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。
(10)减少毒素的摄入
环保者，吃素食可以节约大量能源，减轻环境污染，有利于保护环境。因为饲养肉食动物需要消耗大量能源（几乎是肉食本身可供能源的10倍）。另外，动物保护主义者认为，宰杀饲养的或野生的动物是残忍的暴行，与人类文明背道而驰。研究发现动物死前的挣扎会促使体内产生有毒的分泌物，这些毒素对食用者有害。
3、哪些人不适合吃肉
1.肾功能损害者
虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，必须和肾脏的排泄能力相适应，必要时暂时停止吃肉。
2.心血管疾病患者
研究证实，摄入过多的红肉可能使心血管疾病的风险增加。因为红肉中饱和脂肪酸比例大，含有的胆固醇含量十分高，如果食用就会对于控制病情不利。
所以应该少吃排骨、肥牛等，可以用鱼肉和豆制品来替代。
3.脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应，应优先选择少油烹调的鱼类，多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类，去掉浮油再吃。
4.胆囊炎和胆结石患者
过多的动物脂肪会刺激胆囊的收缩，而肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险。
所以，这类患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代，配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质。
5.糖尿病患者
糖尿病患者可以按照健康人的吃法来食用瘦肉，但是为了心血管并发症的发生，应该选用鱼类和家禽类。但是要注意的是在烹调的时候油要少放点，最好蒸着食用，避免熏烤煎炸，这样就可以避免产生很多的糖化蛋白产物了。
6.痛风患者
海产品以及动物内脏中含有较多的嘌呤，瘦肉中嘌呤虽然不算高，但积少成多，也不可随意多用。
因此，痛风患者应对肉类限量。同时，肉类摄入过量会造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉积在体内。
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