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河南的水煎包一般有两种馅芯，一荤一素，荤的主要是牛肉大肉加粉条，配菜是大葱，以及少量的姜末用来出味。素馅冬季多用豆腐粉条箩卜，夏季多用韭菜鸡蛋少量粉条。
先说肉馅，汉民多用猪肉，回民多用牛肉。肥三瘦七或是肥瘦各半的鲜肉剁碎，加入一点盐，少量老抽，一小勺胡椒粉，料酒一小杯，拌匀放置一边。把红薯粉条放入开水中加入老抽，小火煮两分钟，然后浸泡一夜。水分完全吸干，粉条柔软色泽红润，放案板上制碎。大葱切葱花，配上姜末。把肉馅，粉条，葱姜放入大盆中，翻匀，加入食盐，十三香，南德粉，味精或是鸡粉适量，最后加入葱油。再次翻拌均匀，加入少量小磨油，能闻到香味说明盐已经够了，闻不到香味就是盐量不够，也不可过咸。能闻到香味，色泽明光发亮说明油盐已经够了，其他可以忽略不计，不用太复杂。
下面说素馅，鸡蛋炒熟打碎，韭菜洗净晾干水分，切碎，取少量的粉条用凉水泡软，剁碎即可，素馅粉条不能熟烂，因为韭菜遇到盐会出水，用干一点的粉条可以吸收馅里面多余的水分。韭菜，鸡蛋粉条放入盆中，加十三香，盐，蚝油，鸡粉或是味精适量，加入小磨香油，翻拌均匀即可。
1.鲜肉荠菜小笼包
猪肉馅、荠菜、面粉、发酵粉、葱、姜、料酒、胡椒粉、生抽、糖、盐、水
2.鲜肉玉米包
鲜肉玉米包，馅料用鲜肉加玉米粒和包菜，包子很好吃，主要材料低筋面粉350克，温水160克，牛奶30克，酵母5克，馅料：猪五花肉，玉米，大葱，油，盐，老抽，料酒，蚝油，五香粉，芝麻油
3.萝卜丝肉馅包子
白萝卜切细丝，然后放入少许的食用盐，静置10分钟。萝卜丝出水后，抓干水份，把萝卜丝，猪肉末，葱花，姜末放入盆中。加入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油，芝麻油等调味料。和匀即可
4.鲜肉包子
自发粉适量、鲜肉500克（3分肥、7分瘦）、虾肉50克
辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克
5.茴香酱包
1.五花肉切丁，肥瘦分开。.葱姜切碎备用。.锅中放入少量的油烧热下入肥肉丁。肥肉丁炒至透明下入瘦肉丁继续煸炒。
2.瘦肉丁炒至变色，下入葱姜碎。放入黄酱煸炒均匀。.加入酱油糖料酒五香粉炒至粘稠关火凉凉。
3.把茴香洗净，控干水分。.把茴香切碎，倒入肉丁里。.将茴香碎和肉丁搅拌均匀。
6.香菇油菜包子
素食包子的天花板香菇油菜包子。双十一买的竹蒸屉首秀。热爱厨具热爱美食热爱生活，这就是眼下我的生活。
By马小厨77
1、小油菜焯水过凉水切碎备用。
2、香菇、豆腐干切丁。
3、锅中加植物油和猪油翻炒香菇丁、豆腐干丁，依次加入蚝油、盐、味精调味。
4、拌入小油菜最后撒上葱花馅就调好了。
5、面发好后排气分成大约25-30克一个小剂子。
6、一共包了25个包子，现在天气冷包子包好后醒大约30分钟。
7、蒸锅上气后蒸10-15分钟。
8、皮薄馅大。
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