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一、鲤鱼的做法，炖小鲤鱼怎么做好吃，炖小鲤鱼的家常做法

原料：鲤鱼

配料：葱、姜、海米

调料：香油、味精、盐、八角

鲤鱼汤的做法：

1、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了；

2、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件；

3、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行），放到案台上备用。再备上香油、味精、盐；

4、下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。详细步骤就是：将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发；

5、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了；

6、放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了，但是这里要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养；

7、出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味；

8、入鼓：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。

温馨提示：

1、做鱼汤的鱼最好先过沸油，让那鱼在沸油中煎一下致微黄时再来熬汤就好，这样熬出出来的汤会象牛奶一样白。

2、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀，你会看到各有一条白色的筋状物，将它抽出，鲤鱼中大多数的醒味，都集中在这二条筋上。

吃出健康：

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

美食禁忌：

1、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

2、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。

3、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。

二、鲤鱼怎么做?孕妇吃了有营养。

清炖鲤鱼所需材料

主要食材鲤鱼、葱、姜、蒜、香菇、枣、盐、醋、酱油、料酒、食用油

清炖鲤鱼的做法

1、将利于处理干净，用盐腌渍5~10分钟;香菇泡发，洗净切片。

2、锅内放少许油，烧热后用葱花炝锅，然后加入适量水，把鱼放入锅内。

3、放入酱油、料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开，转小火慢炖30分钟即可。

清炖鲤鱼的功效与作用

清炖鲤鱼秘诀:从厨房小白到炖鱼高手

第一章：厨房里的江湖故事

小时候总听奶奶说，鲤鱼是水里的"泥秀才"，一身土腥味却藏着鲜甜的底子。这话我原本不信，直到去年在黄河边遇到一位老渔民。他蹲在码头收拾刚上岸的野生鲤鱼，鱼尾巴拍得案板啪啪响，鱼鳃里还夹着根水草。老叔看我好奇，随手掰开鱼头后边一指："瞧见这两根白线没？这是鱼筋，抽了它腥味能少七成。"说着镊子一挑，两根半透明的筋像皮筋似的弹了出来。这手艺看得我两眼发直，赶紧掏出本子记下来，老叔倒笑："城里人讲究多，我们打鱼的抽筋都带着泥腥味儿。"

回家路上我琢磨着，清炖鲤鱼这活儿就像拆解江湖侠客——得先卸了它的盔甲（去鳞），掏了暗器囊（内脏），最后还得挑断手筋脚筋（抽鱼筋）。菜市场买鱼时，专挑那些眼睛清亮、鱼鳍带血丝的，这种鱼上岸不超过两小时。有回碰上个卖鱼的较真，非说我挑三拣四，我指着鱼鳃说："您看这鳃片都发暗了，至少晾了三小时。"摊主顿时哑火，旁边大妈们直竖大拇指。

第二章：灶台上的功夫秘籍

备料篇

取二斤半黄河鲤鱼，鱼身要带点黄泥色。刀背逆鳞而上，刮得案板沙沙响，这动静让我想起小时候在河边看人磨镰刀。抽筋时切记从鳃后下刀，刀尖触到鱼骨就停，镊子夹住白筋头慢慢拽，跟抽丝袜似的。鱼腹里那层黑膜最讨嫌，得用指甲盖贴着刮，刮不干净炖出来的汤泛苦，像喝了隔夜茶。

备上拇指粗的老姜五片，山东大葱白两段，紫皮蒜三瓣拍裂。讲究人还要加朵干香菇，温水泡发后能吊出山珍的鲜。去年冬至试过加宁夏枸杞，结果汤色泛红被媳妇笑话是"鲤鱼泡枸杞，中年男人最后的倔强"。

煎炖篇

铁锅烧到滴水成珠，转小火倒一勺花生油。这时候撒点盐粒，能防鱼皮粘锅——这招是和胡同口烤鸭店王师傅偷学的，他说烤鸭叉烧都用这法子。鱼身拍层薄淀粉，下锅时滋啦一声，油星子溅到围裙上烫出个小洞，倒成了我做菜的"功勋章"。

煎到两面金黄，别急着加水。先烹半勺镇江香醋，酸味遇热腾起白烟，能把鱼腥味卷走大半。加热水要豪气，哗啦倒进锅里漫过鱼背两指高。这时候撇浮沫是门艺术，木勺边贴着汤面轻扫，像在湖面捞落叶。

火候篇

大火滚十分钟，汤色开始泛白，这时候扔进香菇和豆腐。有回突发奇想加了片陈皮，结果满屋飘着果香，邻居大爷敲门问是不是在煮广式糖水。转小火后得守着锅，时不时用勺背压压鱼身，让骨髓里的胶质渗出来。去年三伏天炖鱼，厨房热得像蒸笼，干脆搬个小马扎坐灶边扇蒲扇，倒品出点"围炉煮鱼"的禅意。

第三章：舌尖上的江湖规矩

抽筋去膜

鱼筋是腥味的"总镖头"，去年请客忘了抽筋，汤里总飘着若有若无的土腥味，像雨后的烂河滩。朋友碍着面子没明说，倒是他家五岁闺女童言无忌："叔叔做的鱼汤有臭水沟味。"臊得我连夜翻菜谱补课。

煎制定魂

煎鱼如同给侠客铸甲，锁住鲜味的魂。有次偷懒没煎透，鱼肉炖散了架，汤里漂着碎渣，喝起来像涮锅水。后来才懂，这层金甲既是锁鲜结界，又是后续炖煮的根基。

水火交融

冷热水的选择是门大学问。去年用凉水炖，鱼肉倒是紧实，可鲜味被封在肉里，汤淡得像兑了水。改用滚水猛冲，蛋白质瞬间释放，汤色奶白得能照见人影。有回水加多了，生生把鱼汤炖成鱼粥，倒是开发出新菜式"鲤鱼泡饭"。

佐料分寸

调料是锦上添花，不是改头换面。前年迷信酒店配方，加了半勺蚝油，结果鲜味太霸道，把鲤鱼的清甜盖得严实。如今只放盐和白胡椒，像给水墨画题款，淡淡几笔反而衬出本色。

第四章：灶王爷也馋这一口

如今每次掀开锅盖，蒸汽糊了眼镜片时，总会想起奶奶的煤球炉子。她炖鱼从不放味精，说"好鱼自己会说话"。去年教八岁侄子抽鱼筋，小家伙紧张得手抖，结果把整条筋扯断了，鱼炖好却意外鲜嫩。原来江湖规矩也要机缘，就像那根没抽净的鱼筋，反倒成了独家秘方。

上个月老同学来家，喝着鱼汤突然红了眼眶，说想起他去世的母亲。我才惊觉，这锅清炖鱼早不只是道菜，倒像条时空隧道，炖着旧时光的柴火香。灶台上烟火缭绕间，忽然懂了什么叫"人间至味是家常"——哪需要山珍海味，一尾活鱼、半瓢清水，文火慢炖的何止是鲜味，更是岁月里那些热气腾腾的念想。

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