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虾饺是一种广受欢迎的中式点心，尤其在广东地区和香港的早茶文化中占有重要地位。它的特点是皮薄馅嫩，鲜美多汁。以下是一种简单且好吃的虾饺做法：
材料准备：
新鲜虾仁：500克
竹笋：100克
猪肉绞肉：100克（可根据个人口味选择瘦肉或带一点肥的猪肉）
鸡蛋白：1个
生粉（或玉米淀粉）：2大勺
盐：适量
白胡椒粉：适量
芝麻油：适量
葱花：少许
生姜末：少许
虾饺皮：适量（市面有售，也可自制）
制作步骤：
虾仁处理：将虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。再用刀背轻轻拍打虾仁，使其稍微扁平，这样有助于虾仁在蒸制过程中保持完整的形状。
竹笋处理：将竹笋切成小丁，用开水焯一下，去除多余的涩味和杂质，然后沥干水分。
混合馅料：在一个大碗中，将虾仁、竹笋丁、猪肉绞肉、鸡蛋白、生粉、盐、白胡椒粉、芝麻油、葱花和生姜末混合均匀。注意要轻柔搅拌，以免破坏虾仁的结构。
包制虾饺：取一张虾饺皮，放在手心上，用小勺子取适量的馅料放在皮的中间。然后，将虾饺皮的边缘往上提，捏成褶皱，最后捏紧顶部，形成一个半圆形的虾饺。注意不要放太多馅料，以免包裹时破皮。
蒸制：在蒸锅里铺上一层蒸笼布或者白菜叶，将包好的虾饺摆放在上面，注意留出适当的间隔，以免粘连。大火将水烧开后，放入虾饺，中火蒸约5-7分钟，直到虾饺皮变得透明，馅料熟透即可。
出锅：用筷子轻轻夹起虾饺，放在盘子里，趁热食用效果最佳。
小贴士：
虾仁不要切得太碎，以保持鲜嫩口感。
虾饺皮不宜过厚，否则会影响口感和蒸制时间。
蒸制时水开后再放虾饺，避免皮变硬。
虾饺皮边缘的褶皱不仅美观，也有助于锁住馅料的汁液。
蒸虾饺的做法窍门：
1.蒸锅中加入适量水，水开后放入蒸笼，将虾饺放入蒸笼上层，注意虾饺之间要留有一定的距离，避免粘连。
2.蒸制时间一般为8-10分钟，具体时间根据虾饺的大小和数量而定，建议多试几次找到最佳时间。
3.在蒸制过程中，可以在虾饺上方放一片生姜，可以去除虾饺的腥味。
4.蒸好后，可以在虾饺上淋上一些香油，提升口感。
虾饺的做法是什么？虾饺和叉烧包一样，都是广东茶楼常见的传统小吃。热气腾腾的虾饺晶莹剔透，里面肥美的虾仁隐约可见。咬上一口，虾仁的鲜甜、猪肉的爽滑、竹笋的爽脆在口中一起爆发，滋味无穷。下面小编为大家带来这道广东传统美点的详细做法。
难度：切墩(初级)1.1、将澄粉和木薯粉加少许盐混合；虾去壳洗净，剩下来的虾肉大约是300克。2、笋泡水洗净，虾去掉纱线洗净。
3、虾仁留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉；整只的加盐、白酒和少许糖腌制15分钟，蒸一下，去掉水分；笋切丝；肥肉切丁。
4、锅中加水煮沸，放入笋丝快速焯水，捞出过凉水。
5、肥肉丁用开水烫至刚刚熟，用清水浸泡一下，肥肉就会变得既爽口又不会出油。
6、笋丝用刀切碎；虾肉蓉加盐和蛋清，搅打成虾胶。
7、虾饺中放入油、胡椒粉、姜蓉一起拌匀，放入肥肉丁和笋碎，再加入白糖和香油等调料，一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
2.8、混合好的粉加入沸水，一边加一边搅拌，直至没有干粉的状态，盖上盖子闷5分钟，
9、将其和成面团，加入少许猪油，揉至光滑。案板上撒上适量生粉，将面团放在上面。
10、取一小块面团，揉成长条，切成小段，擀成薄片，擀的时候要加点生粉防止面团粘在案板上。
11、饺子皮擀好后，放入馅料，再放入一个整只的虾仁。
12、放好馅料后，将其捏成饺子状。
13、锅中加水烧开，将包好的虾饺放在胡萝卜片上，放入锅内，用大火蒸5-8分钟即可。
1、和面的水要够烫，倒水的速度要慢，每个地方都要烫到。
2、擀好的虾饺皮要马上用，不然皮干了再来用，就很容易裂开，暂时用不到的皮要全部盖起来。
3、虾饺一定要用大火蒸，而且蒸的时间不宜过长。
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