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广东地区蕨菜采收的最好时间是在每年的4月下旬~5月份的时候，这个时候的蕨菜正处在鲜嫩的时候，它的小叶还没有完全的张开，适合采摘食用。采摘时间：“惊蛰”以后到“清明”间，这时蕨菜嫩芽破土而出，一支支嫩茎独立，茎顶嫩叶卷曲的凤尾，出土3—5天约15厘米左右即可摘采，蕨菜保嫩期短，过期则失去使用价值，因老化成纤维。
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，我国蕨菜大量用于出口。
食用方法：
1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
野生蕨菜最佳的采摘时间是在每年的春季，尤其是5月份。以下是关于采摘野生蕨菜最佳时间的详细解释：
来源：贵州日报
当前，正是蕨菜生长和采收旺季，黔东南州麻江县谷硐镇兰山村山间田野蕨菜争相萌发，经过采摘和加工后畅销全国各地，成为当地群众的“致富菜”。
连日来，每天天蒙蒙亮，兰山村村民陈莲都会背上箩筐，邀约伙伴来到山间草林采摘野生蕨菜。“我每年3到5月上山摘蕨菜，这几个月就可挣一万多元。”陈莲说，采摘来的蕨菜经过村加工厂初加工后，再由公司统一收购。“早上摘，下午就可折现了。”
立足丰富的蕨菜资源，兰山村长期积极发展蕨菜加工业，但由于设备和技术落后，生产效率不高，产业未能很好发展。2018年，定点帮扶麻江县的南京农业大学了解情况后，投入65万元帮扶资金帮助兰山村建成农特产品加工厂，南京农业大学食品科技学院主动提供技术支持，并帮助引进了一套集清洗、漂烫、烘干为一体的加工设备，推动蕨菜加工业更好发展。
而陈莲口中的“公司”，则是麻江县于2021年通过招商引资落户谷硐镇的安徽省旌德县朝辉绿色食品有限公司。入驻后，公司就与兰山村签订协议，由村民采摘蕨菜经过工厂初加工后，公司再统一收购。
“通过‘高校+企业+农户’发展模式，我们的蕨菜越卖越好。今年开春以来，加工厂每天收到二三万斤蕨菜，截至目前已初步加工50万斤左右，预计今季共收购蕨菜90万斤，助力村集体收入突破10万元。”村委会副主任鄢永猛说。
“目前，我们的蕨菜系列产品畅销省内外。下一步，我们将打造好品牌，扩大生产规模，提供更多就业岗位，让企业和群众实现双赢。”安徽省旌德县朝辉绿色食品有限公司总经理陆丽萍说。
麻江县融媒体中心杨光红张安俊
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