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一、怎么腌辣菜疙瘩才会脆

要使腌制的辣菜疙瘩更脆，可以釆用以下几个步骤操作:1、把买的芥菜疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除。2、不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得腌臢不洁，就用净布擦一下，放在缸里腌，一层芥菜疙瘩，一层食用精制盐，叠好就成，最好是加浇一点煮熬后的花椒、八角、茴香凉混合汤进去。3、过几天后再将缸内的腌制芥菜疙瘩上下调翻(注:上变下，下变上)，盐熬汤一定要超过芥菜疙瘩表面，否则芥菜疙瘩会变质。4、一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸。5、还可以去超市购买一些很咸的虾酱，倒进芥菜疙瘩腌缸里，其味道将是别具一格，更加鲜美可口。6、最后特别告诫一下，天热要是不吃，千万不要搅动腌缸内的芥菜疙瘩，即使倒缸也只能轻搅动，不然腌芥菜疙瘩就会质变，不能再吃，浪费了。

二、腌芥菜疙瘩的方法怎样腌制芥菜疙瘩更脆

腌制芥菜疙瘩更脆的方法如下：

1. 清洗与切割：

2. 将买来的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮。
3. 将较大的芥菜疙瘩切成两半，以便更好地入味和腌制。

4. 泡水处理：

5. 关键步骤：将切好的芥菜疙瘩放入水中泡上两天。这一步是使芥菜疙瘩更加脆嫩的关键，切勿省略。

6. 准备腌制水：

7. 煮一锅水，加入花椒和大料，煮至沸腾。
8. 关火后，让水自然放凉。确保腌制用的水是纯净水或已经煮开放凉的水，避免使用生水。

9. 腌制过程：

10. 将泡好的芥菜疙瘩放入腌制的小缸或容器中。
11. 将放凉的花椒大料水倒入缸中，确保芥菜疙瘩完全浸没在水中。

12. 加入芥菜缨子：

13. 用盐搓一搓芥菜缨子，然后将其放在芥菜疙瘩的上面。
14. 盖上盖子，确保密封良好。

15. 腌制时间：

16. 大约腌制15天左右，芥菜疙瘩就可以食用了。腌制时间越长，味道越浓郁，但脆度可能会有所下降，因此根据个人口味调整腌制时间。

注意事项：腌制过程中要确保容器和工具的清洁卫生，避免细菌污染。腌制时用的盐量要适中，过多会影响口感，过少则可能导致腌制失败。腌制好的芥菜疙瘩可以存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。

一道好吃的香辣疙瘩咸菜，特别能下饭！

2015-10-24 09:22·我要学做饭

香辣疙瘩咸菜，颜色暗红透亮、口感爽脆、微甜，稍咸，口感与味道完全超越传统辣疙瘩咸菜，绝对让你吃好几碗大米饭！

主料：疙瘩咸菜、五花肉

辅料：青辣椒、红尖椒、油、味极鲜酱油、生姜、花椒

做法：

1、疙瘩咸菜洗净后切成黄豆粒头大小的菜丁。

2、青红辣椒洗净去籽，切成小指肚大小的辣椒丁。

3、五花肉稍微冷冻后切成小肉丁。

4、炒锅里倒入油放入生姜与花椒粒，大火爆香后滗出花椒粒，锅里留底油。

5、倒入切好的五花肉丁，小火煸炒至肉粒颗粒松散、肉粒油亮出油。

6、盛出炒好的肉粒，把切好的青红辣椒粒倒入锅里，小火炒至色泽油亮。

7、倒入炒好的五花肉丁，大火翻炒均匀。

8、倒入疙瘩咸菜菜粒，大火翻炒均匀。喜欢菜粒绵软的可调入一些清水，小火煨炖几分钟。

我是鲁菜文化研究与传播者

文章来源微信公众号：鲁菜lucai920（长按复制订阅）

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