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一、你知道韭黄炒蛏子和辣河鲫鱼等菜是如何做的吗?

韭菜炒蛏子

用材：竹蛏500g；韭菜250g；葱、姜适当；绍兴花雕适当；白胡椒粉适当；耗油适当；油适当；

韭黄炒蛏子的做法：

1、竹蛏清洗，锅中放适量水，姜蒜、绍兴花雕烧开，倒进竹蛏

2、竹蛏张口后捞出，剥出蛏子肉，预留

3、韭菜清洗，切寸段

4、炒菜锅放适量油热，倒进韭菜爆锅至软，在入蛏子肉、绍兴花雕白胡椒粉、耗油炒匀，就可以出锅了，摆盘享受

麻辣河鲫鱼

原材料：河鲫鱼，麻辣酱，米酒，白胡椒粉，鲍鱼汁，糖，醋，鸡精，葱，姜，蒜

作法

1、最先清理鱼：清洗干净，沥干水，在鱼上划两刀贷款口子，这样比较进味。

2、首先用米酒、胡椒粉、鲍鱼汁腌渍一下。

3、随后热油锅，放姜、蒜煸出香味再放鱼，小火煎掉色，捞出。

4、添加麻辣酱爆锅。

5、加水，下鱼、糖、少量醋一起烧开，文火煨一下。

6、最终放鸡精，收汁，上洒葱段就可以。

南瓜八宝饭

原材料：老冬瓜、檽米、果干、红豆沙、白砂糖、桂花树

作法：

将老南瓜清洗，在蒂部挖开到瓤，再将檽米、果干、红豆沙、白砂糖、桂花树等翻拌装进瓜内，然后将瓜盖上固定不动，上蒸屉蒸至米熟瓜烂就可以。

椒盐皮皮虾

原材料：大龙虾、葱姜，小香葱，朝天椒，米酒，耗油，白胡椒粉，香辣

作法：

1、大龙虾洗干净后用米酒，耗油，白胡椒粉翻拌腌制，腌之后沥干水；

2、葱姜切割成末，朝天椒剁粉末，小葱弄成葱段；

3、锅里耗油，温度六成放入大龙虾烹制一分钟上下捞起来；

4、油温高到八成，再度放入大龙虾再炸30秒上下至机壳松脆捞起来控油补水；

5、锅里耗油，放入葱姜末和辣椒末进行爆香，倒进大龙虾翻匀；

6、上洒香辣和葱段翻匀，大龙虾拿筷子摆入盘里，将底锅的葱姜末和葱段撒到大龙虾上边。

二、韭菜炒蛏子怎么做

　　韭菜炒蛏子的做法如下：

　　主料：蛏子500克、韭菜300克。调料：盐10克、鸡精5克、色拉油10克、姜15克。

　　1、将蛏子洗干净。

　　2、韭菜去除烂叶，择洗干净，切成3厘米长的段。

　　3、生姜切末。

　　4、在炒锅中放入小半锅水，大火烧开，放入蛏子，继续大火，慢慢搅动蛏子，大约1分钟时间，蛏子就会慢慢打开。

　　5、将蛏子捞起，将蛏子肉挑选出来，去除蛏子边缘的黑线，留几个蛏子壳，再用清水冲洗一次，去除残留在表面的泥沙。

　　6、架炒锅，放入油，烧热，放入姜末，煸出香味，放入洗好的蛏子，煸炒2分钟，让蛏子有九成熟

蛏子炒韭菜，鲜嫩爽口的春日美味，让你一口就上瘾！

蛏子炒韭菜，这道菜听起来是不是就让人垂涎欲滴？蛏子的鲜美，韭菜的清香，两者搭配在一起，简直是绝配！今天就来给大家好好唠唠这道蛏子炒韭菜，保证让你看了就想去厨房大显身手。

蛏子炒韭菜，这道菜在沿海地区特别受欢迎。蛏子是海边的特产，肉质鲜嫩多汁，富含海洋的鲜味。韭菜呢，是春天的时令蔬菜，带着一股独特的清香。把它们放在一起炒，蛏子的鲜味和韭菜的香味相互交融，吃起来满口生香，让人回味无穷。而且这道菜的做法简单，食材也容易准备，是很多人餐桌上的常客。

蛏子炒韭菜的烹饪精髓就在于一个“鲜”字。蛏子一定要新鲜，新鲜的蛏子肉质紧实，口感爽滑，而且没有腥味。韭菜也要挑那种鲜嫩的，叶子翠绿，根部粗壮，这样炒出来的韭菜才会脆嫩可口。在烹饪过程中，火候的控制也非常重要，要大火快炒，这样才能锁住蛏子和韭菜的鲜味，让它们的口感更加完美。

烹饪准备主食材蛏子：500克，一定要挑选新鲜的，蛏子的外壳要完整，用手按一下蛏子的肉，感觉有弹性就是新鲜的。韭菜：200克，选择叶子翠绿、根部粗壮的，这样的韭菜口感最好。辅料生姜：10克，切成薄片，可以去腥增香。大蒜：10克，切成末，增加菜肴的香味。调料食用油：30毫升盐：3克料酒：10毫升，可以去腥提鲜生抽：10毫升，增加色泽和风味白胡椒粉：1克，可以提升整体的风味食材替代方案如果买不到新鲜的蛏子，可以用冷冻的蛏子肉来代替，不过口感会稍微差一点。韭菜如果没有，可以用蒜苗来代替，不过蒜苗的味道会更浓一些。

烹饪步骤第一步：清洗蛏子把蛏子放在清水中，加入一小勺盐，浸泡2小时，让蛏子吐净泥沙。然后用刷子轻轻刷洗蛏子的外壳，把泥沙都刷干净。这一步很重要，因为蛏子如果没清洗干净，吃起来会有沙子，影响口感。

第二步：处理韭菜把韭菜摘掉黄叶，清洗干净，沥干水分，然后切成3厘米左右的小段。韭菜的长度可以根据个人喜好来调整，不过太长不好炒，太短又容易炒烂。

第三步：准备调料把生姜切成薄片，大蒜切成末，放在盘子里备用。生姜和大蒜可以去腥增香，让菜肴的味道更加丰富。

第四步：焯水锅里加水烧开，加入一点料酒，把蛏子放进去焯水。等蛏子的壳张开，就马上捞出来，沥干水分。焯水可以去除蛏子的腥味，还能让蛏子的口感更加紧实。

第五步：炒制锅里加油烧热，放入姜片和蒜末，炒出香味。然后把韭菜放进去，大火快炒，炒到韭菜变软，加入焯好水的蛏子，继续翻炒均匀。

第六步：调味加入盐、生抽和白胡椒粉，快速翻炒均匀，让蛏子和韭菜都均匀地裹上调料。调味的时候要注意，盐不要放太多，蛏子本身就有咸味。

第七步：出锅炒到韭菜断生，蛏子的外壳微微发亮，就可以出锅装盘了。蛏子炒韭菜一定要大火快炒，这样才能保持食材的鲜嫩口感。

烹饪小贴士蛏子一定要新鲜，新鲜的蛏子肉质紧实，口感好，不新鲜的蛏子会有腥味。韭菜不要炒太久，韭菜很容易熟，炒久了会变软，口感不好。焯水时间要短，蛏子焯水时间太久，肉会变老，口感变差。火候要大，大火快炒可以锁住蛏子和韭菜的鲜味，让菜肴更加美味。调料要简单，蛏子和韭菜本身就很鲜美，不需要太多复杂的调料，简单的盐、生抽和白胡椒粉就足够了。营养结构蛏子炒韭菜虽然简单，但营养丰富。蛏子富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种高蛋白、低脂肪的海鲜。韭菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化。这道菜的营养搭配很合理，既有海鲜的营养，又有蔬菜的纤维，是一道很健康的菜肴。

品尝须知蛏子炒韭菜的口感非常丰富，蛏子的鲜嫩和韭菜的清香相互交融，吃起来满口生香。在品尝的时候，可以先咬一口蛏子，感受它的鲜美和紧实的口感，然后再嚼一嚼韭菜，让韭菜的清香在嘴里弥漫开来。这道菜最好趁热吃，冷了之后蛏子的口感会变差，韭菜也会变得软塌塌的。

食疗特点蛏子炒韭菜是一道很适合春天吃的菜肴。春天天气潮湿，蛏子有清热解毒的作用，可以帮助身体排出湿气。韭菜有温阳的作用，可以增强身体的抵抗力。不过，这道菜的食疗作用比较温和，不能当作药物来使用。

地域特色蛏子炒韭菜在沿海地区特别受欢迎，尤其是福建、浙江等地。这些地方靠海，蛏子资源丰富，而且当地的烹饪手法也很独特。在福建，人们喜欢在蛏子炒韭菜里加入一点辣椒，增加菜肴的风味。在浙江，人们则更注重食材的原汁原味，只用简单的调料来调味。不管在哪里，蛏子炒韭菜都是一道让人难以忘怀的美味。

搞笑故事有一次，我朋友小明去菜市场买菜，看到蛏子特别新鲜，就买了好多回去做蛏子炒韭菜。结果他不会做，把蛏子和韭菜一起放进锅里煮了十几分钟，蛏子都快成肉泥了，韭菜也烂成一团。他尝了一口，难吃得直吐舌头，说：“这蛏子怎么这么难吃，是不是坏了？”我听了哈哈大笑，说：“你这是把蛏子煮成‘蛏子汤’了，蛏子炒韭菜是要大火快炒的，哪能煮这么久。”小明听了也哭笑不得，赶紧跟着我重新学了一遍，最后终于做出了好吃的蛏子炒韭菜。

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