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一、纯地瓜粉条易熟还是含胶的易?

纯地瓜粉条易熟。真正的粉条是没有韧性的，很轻松就折断，这就证明他是纯的粉条。

怎样辨别粉条含胶？

1、看：土豆粉以白为上品，白中带一点点略略的黄意，如果一看就挺黄的加的有胶。

2、尝：仔细品，没有加胶的有土豆的香味。

3、观察质感：不加胶的，放水里浸泡，时间长了变粗，表面起粉面，水质不清，搅一搅，象煮好的稀饭那样的感觉。加胶水的，煮熟后用筷子夹，不易断。放水里浸泡，虽然会有一点点变粗，但表面不会起粉面，不管多久水质依然是清的。

4、用火烧：用打火机烧一下，烧完后还是硬硬的，还有刺鼻异味的，就是有胶的；如果烧完后可以捏成碎末的，并且没有异味的，就是好的，无胶的。 

烧完之后的灰，用手捏一下，没有胶的很细腻，很粉，含胶多的或杂质多的，捏起来感觉有很多小颗粒。还有如果已经吃了，就会发现，含胶多的不容易嚼。

粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。

以前有“无明矾做不成粉条”的说法，近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条。

自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源，达到真正无矾粉条的国家标准。安全、合法的无矾粉条将是粉条业的发展方向。

以上内容来源：百度百科-粉条

二、怎么挑选土豆粉条

怎么挑选土豆粉条　　如何挑选土豆粉条？土豆粉条，这种平凡而美味的产品，让人垂涎欲滴。然而，在购买时必须保持警惕，因为市场上存在许多假冒伪劣产品。如果您对此感兴趣，请查看以下关于如何挑选土豆粉条的相关信息。　　如何挑选土豆粉条1　　1.色泽：优质的土豆粉条通常颜色较白、透明。　　2.组织状态：观察土豆粉条的组织状态时，应先直接观察，然后用手弯曲或折叠以感知其弹性和韧性。优质土豆粉条粗细均匀，无并条和碎条，手感柔韧且有弹性，无杂质。相比之下，劣质土豆粉条则粗细不均，柔韧性和弹性差，含有较多的杂质。　　3.气味与滋味：通过嗅闻和品尝来判断土豆粉条的质量和新鲜度。优质土豆粉条无异味，口感正常。而劣质土豆粉条可能味道平淡或带有异味。　　如何挑选土豆粉条2　　1.真正的红薯条味道虽好，但颜色可能不够鲜艳，甚至显得暗淡无光。　　2.纯正的粉条质地较脆，容易断裂。　　3.纯正的粉条几乎无味。　　4.点燃粉条时，纯正的粉条几乎没有残渣。如果燃烧后没有气泡，且烧尽后留下黑色硬块，这表明粉条质量较差。　　如何挑选土豆粉条3　　1.土豆粉条的热量(每100克可食部分)为337大卡(1410千焦)，约占中国营养学会推荐的普通成年人每日所需总热量的14%。因此，土豆粉条的热量并不高。　　2.土豆粉条的口感极佳，既爽滑又有弹性。此外，它还含有令人惊喜的营养价值。　　3.土豆粉条的脂肪含量极低，仅有0.1%，有助于逐渐代谢多余脂肪，因此具有一定的减肥效果。　　总结　　土豆粉条是一种热量不高、口感优良的食物，适合在减肥期间作为主食的替代品。然而，在购买时务必小心，以避免购买到质量低劣的产品。

买红薯粉条时，牢记“6字口诀”，一眼就能辨别“市场假粉条”

原创2022-10-28 17:01·第一美食

#秋日生活打卡季#

临近冬天，河南人吃得最多的菜就是萝卜炖粉条、猪肉白菜炖粉条，粉条作为当家菜，吸饱菜汤后弹润爽滑，一天不吃不舒坦，三天不吃想得慌。

但是，现在市面上的粉条真假难辨，掺玉米淀粉的、掺土豆淀粉的，甚至掺木薯粉、掺明胶的五花八门，价格也是从几块到十几块不等，没点眼力劲还真挑不出正宗红薯粉条。今天，我就教大家一个“6字口诀”，只要掌握好这4个技巧，一眼就能辨别“市场假粉条”，轻松买到正宗红薯粉。

牢记六字口诀：一看二掰三闻，轻松辨别真假粉条

一、看外观红薯粉条是以红薯淀粉为原料加工制作而成，会受到红薯品种的不同、红薯淀粉质量的差异、加工时温度的高低以及晾干的快慢等因素的影响，使最终加工出来的红薯粉条颜色深浅不一，有的稍微发黑、有的发黄、有的发黄白，颜色暗沉而且表面比较粗糙，会有一些白色的小疙瘩，这是红薯淀粉颗粒比较大，不容易完全溶解造成的，属于正常现象。

想比较之下，那些表面光滑细腻、颜色均匀统一、甚至透亮透光的粉条就要格外注意了，不是加了其他便宜的淀粉，就是放了明胶，尤其是有光泽的粉条基本都含明胶。所以，买粉条的时候太过好看的不要挑，绝对不是纯正红薯粉条。

二、掰韧性纯正的红薯粉条都是自然晾干的，而且越晒越干，越晒水分就越少，质地就越脆，轻轻一掰就断，碎粉也比较多。我到现在都记得，小时候炒粉条，老妈都是抓一把、一撇、往锅里一撒就开炖，哪像现在有些粉条，甚至拿剪刀剪都剪不断，但是下锅一煮就碎、就断，若不是加了明胶，怎么可能干的时候韧性大、一沾水就断。

所以，这里着重提醒大家，买粉条时一定要优先选一掰就断、碎粉比较多的，虽然卖相不怎么好，但绝大多数是纯红薯粉条，口感好才是王道，毕竟吃的时候还要掰断、剁碎，一点不影响食用。

三、闻气味无论是纯种的红薯粉条，还是“掺了假”的粉条，在干燥的环境中都是没有什么味道的，即便是掺了明胶也没啥怪味，很难直接闻味分辨。

不过有经验的老年人都会先用打火机燎燎再闻，纯红薯粉一点就着，燃烧速度快、立马膨胀成纯白色，带着微微的香味，没任何异味。

但是那种很难点着、燃烧慢、容易灭、燃烧后发黑、有异味的粉条都是因为不够纯，都是为了缩减成本掺了添加剂的假粉条，多吃对身体不好，不建议购买。

小时候没有零食，冬天就喜欢燎粉条吃，往煤火上一放，“嗖”一下就膨胀开了，又香又脆、没有硬芯，拿得慢了还容易烧住手。所以，买粉条的时候用火烧一下，是真是假、一眼就能看出来。

另外，去超市买袋装粉条时认准GB/T23587这个国家标准号，也能轻松挑出纯正红薯粉条。

马上入冬了，正是大量吃粉条的好时候，包包子、包饺子、炖菜、炖汤都少不了，可别一不留心买了“假粉条”，不好吃浪费钱，掌握好“一看二掰三闻”六字口诀，正宗红薯粉条随便挑，一看一个准儿。

第一美食编辑：小雅

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